Pet bunara Dine & Wine smješten je u samom srcu zadarske povijesne jezgre, neposredno uz Trg pet bunara, jednu od prepoznatljivih gradskih lokacija. Trg je izgrađen 1574. godine, za vrijeme osmanske opsade Zadra, i tada je imao važnu ulogu u obrani grada. Danas je njegova uloga, naravno, sasvim drugačija, a upravo uz njega nalazi se restoran koji gostima nudi nekoliko različitih prostora za objedovanje, otvorenu i zatvorenu terasu raspoređenu na dvije etaže te unutrašnjost.
Interijer je topao i ugodan, uređen kombinacijom kamena i drva, uz masivne posrebrene svijećnjake, vinske police i diskretnu glazbu. Nema ovdje pretjerane formalnosti, prostor je dovoljno elegantan za večeru u dvoje (zapravo je idealan za spoj, pa čisto ako mislite nekoga izvesti na romantičnu večeru - ovo je pravo mjesto), ali istodobno dovoljno opušten za duži ručak. Posebno dobro funkcionira i za kišnih ljetnih dana, kada zatvoreni dio restorana, uz prigušeno svjetlo i tople materijale, pruža upravo onu atmosferu zbog koje ćete poželjeti ostati još malo za stolom.
Usluga je od prvog trenutka bila iznimno ugodna, što je uvijek dobar početak svake restoranske priče. Vinska karta očekivano je snažno orijentirana na Dalmaciju, a posebno nam je zanimljiv detalj u samom meniju: uz pojedine namirnice navode i točno područje iz kojeg dolaze. Tako smo, primjerice, saznali da za kruh koji sami peku koriste nekoliko vrsta domaće pšenice, dok za pojedine vrste tjestenine koriste baranjsku durum pšenicu. Tu su, naravno, i njihovi domaći džemovi, koji se pojavljuju u nizu jela i slastica.
Obrok smo započeli lukoparnikom (9,50 €), njihovom interpretacijom tradicionalnog soparnika koju čini vučeno tijesto punjeno blitvom, medvjeđim lukom i uz dodatak kozjeg sira. Cijela je ideja vrlo simpatična kada uzmete u obzir da su poznatom poljičkom jelu dali nešto drugačiji karakter.
Ipak, upravo je kod izvedbe ostalo prostora za doradu. Unatoč dvama umacima koji su ga pratili te finim nijansama paprike i češnjaka, tijesto je bilo poprilično suho. To je, doduše, donekle očekivana karakteristika ovakvog tijesta, ali ovdje nam se činilo da je ipak nedostajalo malo više sočnosti i intenziteta. Možda bogatiji i izraženiji nadjev koji bi bolje nosio ovo jelo?
Drugo predjelo bilo je tuna tataki (16,50 €), pripremljen od jadranske plavoperajne tune, marinirane u sezamu, rogaču i soji. Tuna je pečena medium rare, baš kako i treba, a rezultat je bio očekivano vrlo dobar. Kada je riječ o tako cijenjenoj i kvalitetnoj ribi, sve dalje ovisi o kvaliteti pripreme, koja je bila bez greške. Tuna je ostala sočna, nježna i punog okusa, dok su marinada i dodaci dali malo neočekivaniji twist, a da pritom nisu preuzeli glavnu ulogu.
Pašta Pet bunara (17,50 €) napravljena je od njihove domaće tjestenine, što uvijek volimo naglasiti. Punjena je kozjim sirom i maslinama, na dnu tanjura nalazi se krema od bosiljka, a sve je završeno grana padanom i tostiranim bademima.
Prvi zalogaj djelovao je pomalo suho, ali vrlo brzo postalo je jasno da problem nije bio u samoj tjestenini, nego u nama, točnije u tome što nismo odmah iskoristili ono što je bilo ključno za cijelo jelo - kremu od bosiljka na dnu tanjura. Nakon što smo je dobro umiješali i prelili preko raviola, dobili smo upravo ono što smo očekivali: mekane, sočne i vrlo ukusne zalogaje, uz odličan crunch tostiranih badema koji je cijelom jelu dao potrebnu teksturalnu razliku.
Moramo spomenuti svakako i njihov domaći kruh - probali smo dvije verzije, jednu s crnilom sipe i drugu sa sušenim rajčicama. Obje su bile vrlo dobre, a posebno je kruh sa sušenim rajčicama imao kvalitetu kojom bi bez problema mogao konkurirati vrlo dobrim focacciama.
Za jedno od glavnih jela odabrali smo Napoleonov grijeh (28,50 €), odnosno sporo kuhanu janjeću koljenicu. Jelo inače dolazi posluženo u komadu, no s obzirom na to da nas je bilo više za stolom, ljubazni konobar predložio nam je da koljenicu u kuhinji razrežu kako bismo je lakše dijelili. Prijedlog smo, naravno, prihvatili, a takve male intervencije u servisu uvijek su dobrodošle kada olakšavaju iskustvo za stolom.
Koljenica je poslužena uz zapečeni krumpir s domaćom pancetom i sirom, crveni luk i šljivu, uz hrskavi čips od luka. Meso je bilo mekano i sočno, dok je krumpir imao upravo onu hrskavu površinu koju od ovakvog priloga očekujemo. Kombinacija je bila konkretna, zasitna i vrlo ukusna, dok su slatko-kisele note šljive u umaku odlično funkcionirale uz janjeće meso. Ovo jelo bilo je čista petica.
Kad već govorimo o tradicionalnim jelima, teško je zaobići pašticadu (23,50 €). Juneće meso špikano pancetom i mrkvom, u bogatom umaku i uz njoke, jedan je od onih tanjura koji su uvijek svojevrsni test restoranskog odnosa prema klasici. Pašticada u Pet bunara bila je korektna i ukusna, kao i njoki koji su je pratili. Meso je, po našem sudu, moglo biti još mrvicu mekše, što nije umanjilo činjenicu da je riječ o finom i skladnom tanjuru koji ne pokušava nepotrebno komplicirati poznatu klasiku.
Posljednje glavno jelo bile su punjene lignje (25,50 €) s kravljim sirom i mediteranskim biljem, poslužene uz krumpir salatu. Punjenje je bilo ukusno, međutim, lignje su bile žilavije nego što bismo očekivali, ali i poprilično suhe što smo popravili maslinovim uljem. Ovo bismo jelo, unatoč finom punjenju, idući put svakako zaobišli.
Za kraj smo isprobali nekoliko deserata, odnosno klasika koji se cjenovno kreću od 8 do 9 eura. Šinjorina mandarina bila je pravi sočni ljetni kolač, lagana, svježa i vrlo prikladna za završetak obroka u toplijem dijelu godine. Za one koji ipak ne žele previše eksperimentirati s lokalnim okusima, preporučili bismo semifreddo i odličan lava cake s pistacijama.
Cijelo vrijeme večere konobar je bio iznimno uljudan, profesionalan i nenametljiv. Ona dobro poznata stara škola - redovito je dolazio provjeriti treba li nam još nešto, a istodobno nije stvarao osjećaj da nas požuruje ili nepotrebno prekida razgovor. Upravo takav servis, kada je prisutan, ali nije nametljiv, značajno podiže cijelo iskustvo. Jer, iako je hrana ta zbog koje dolazimo, cijelokupno iskustvo je ono zbog čega ćemo se zapravo vratiti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....