Kod pripreme pohanih patlidžana dvije su stvari ključne – ne smiju ostati gorki i ne smiju biti masni. Srećom, obje su vrlo lako rješive ako samo pratite nekoliko dobrih savjeta.

Za početak, patlidžane narežite na kriške debljine jednog centimetra, stavite ih na ravnu površinu (tanjur, pladanj, posudu za pečenje...), posolite i pustite da odstoje kako bi pustili višak tekućine. Na taj ćete način iz njih izvući i gorčinu. Pustite ih da stoje 20-ak minuta, a zatim obrišite papirnatim ubrusima. Dok čekate da odrade svoje, pripremite sve sastojke za panadu.

Najbolji rezultat dat će panada napravljena na klasičan način – brašno, jaja i krušne mrvice. Naravno, kombinaciji možete dodati i malo aromatičnog ribanog sira, sezama, drugih sjemenki, palentu i začine po želji. Uz patlidžan se odlično slažu kumin, origano i čili.

Lauripatterson/Getty Images

Patlidžane pržite u dubokom, dobro zagrijanom ulju, nemojte štedjeti na količini, jer samo tako ćete dobiti lijepu, hrskavu i prozračnu koricu, a unutrašnjost će ostati kremasta. Bit će im dovoljno tek dvije minute sa svake strane. Naravno, osim u ulju, patlidžane možete završiti i u pećnici ili u fritezi na vrući zrak, ali bit će suši od klasično pohanih u ulju ili masti.

I kada ste napravili pohane patlidžane, razmislite o tome da ih, osim što ćete ih poslužiti uz tanjur salate od svježe rajčice i paprike, iskoristite i za pripremu novog jela. Rolice sa sirevima i rajčicom bit će odlična ideja. Recept Slavice Šagolj ostavljamo u nastavku.

Berislava Picek/Cropix/

ROLICE OD POHANIH PATLIDŽANA, SIRA I RAJČICE

Trebat će vam:
2 veća i duža patlidžana
200 g ricotta sira
velika šaka svježeg bosiljka
100 g feta sira
150 ml pirea od rajčica ili šalše
200 g mozzarelle
sol i papar
maslinovo ulje
parmezan po želji
Za paniranje:
2 jaja
glatko brašno
krušne mrvice
Priprema:
Patlidžan dobro operite i obrišite kuhinjskim papirom pa ga po cijeloj dužini narežite na ploške. Malo ih posolite, uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja te ploške obložite mrvicama. Stavite na prethodno zagrijano ulje i kratko popržite s obje strane. Koliko rolica želite, toliko ih panirajte i ispržite. Ispečene ploške patlidžana pustite da se malo ohlade. U posudu za pečenje na dno dodajte maslinovo ulje, zatim na njega dodajte pire od rajčica ili domaću šalšu. Na ovu podlogu slagat ćete rolice. Panirani patlidžan premažite ricotta sirom, pospite namrvljenim feta sirom te stavite par listova bosiljka. Lagano zarolajte i slažite rolice u posudu za pečenje. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke. Po rolicama posložite na listiće narezanu mozzarellu. Stavite u zagrijanu pećnicu te pecite 10 – 13 minuta na 185 Celzijevih stupnjeva. Bitno je samo da se mozzarella otopi i dobije hrskavu koricu. Poslužite toplo uz dodatak šalše ili svježeg bosiljka. Prije jela po želji naribajte obilato svježeg parmezana po rolicama.