Na prvi pogled ovo povrće nije osobito atraktivno – kvrgavi korijen obično dodajemo juhama i varivima, a hrskave stabljike grickamo ili dodajemo salatama – no njegovi potencijalni zdravstveni učinci privlače puno pažnje. Celer je pun vode, kao i zdravih sastojaka koji imaju određene dobrobiti, pa recimo za početak da njegove nježnozelene stabljike sadrže od 85 do 95 posto vode te je jasno da mogu pridonijeti dobroj hidrataciji tijela.
Posebno je u posljednje vrijeme postalo popularno piti sok od celera. Čaša od 300 mililitara soka sadrži 50 kalorija, dva grama proteina, devet grama ugljikohidrata, pet grama vlakana i isto toliko šećera te pola grama masnoća. Što se tiče najzastupljenijih vitamina i minerala, iz iste te čaše možemo dobiti 90 mikrograma vitamina K (čak 75 posto preporučenih dnevnih vrijednosti), 110 mikrograma folata (27 posto dnevnih vrijednosti), 781 miligram kalija (17 posto dnevnih vrijednosti) i deset miligrama vitamina C (11 posto dnevnih vrijednosti).
Dobre strane
Zahvaljujući vitaminu C i flavonoidima, moćnim biljnim pigmentima, celer ima antioksidativna svojstva, što znači da štiti stanice tijela od vanjskih napadača i ubrzanog propadanja, a flavonoidi mu pružaju i protuupalno djelovanje. Smatra se da konzumiranje stabljika celera i njihova soka može pripomoći i u snižavanju povišenog krvnog tlaka – celer, naime, sadrži i ftalide, biljne spojeve koji mu i daju karakterističan miris i okus i koji mogu pomoći u opuštanju mišića u stijenkama krvnih žila, time i u snižavanju krvnog tlaka. Spomenuli smo već i da je celer među namirnicama koje mogu pridonijeti hidrataciji, a to znači da može povoljno djelovati na probavni sustav, bubrege i kožu.
Naravno, sve te učinke nije moguće postići samo pomoću celera – koliko god koristan bio, čudotvoran nije – ali svakako je poželjno uvrstiti ga na kućni jelovnik, primjerice, kao dio mediteranske ili DASH prehrane (DASH = Dietary Approaches to Stop Hypertension, odnosno prehrambeni pristup zaustavljanju visokog tlaka). Zbog toga s rezervom primite i brojne vrlo gledane objave na društvenim mrežama koje tvrde da sok od celera može pomoći u čišćenju tijela od toksina.
Nije zamjena za obrok
U osnovi, za takva se čišćenja preporučuje na neko vrijeme izbaciti krutu hranu ili određene vrste namirnica te piti velike količine soka. No, kako upozorava dijetetičarka Amber Sommer s Klinike Cleveland, ova skromna zelena stabljika ima svoje prednosti, ali ona nije lijek.
- Sok od celera nije nezdrav, ali ne može poništiti posljedice loše prehrane ni jednim gutljajem riješiti sve vaše zdravstvene probleme – kaže Sommer.
Prema njezinim riječima, najveći je problem u detoksikaciji to što se u takvim programima sokovi često koriste kao zamjena za prave obroke. Na temelju istraživanja, zdravstveni stručnjaci općenito ne preporučuju takve programe detoksikacije, a studija provedena 2018. godine pokazala je da takvi prehrambeni režimi mogu dovesti do restriktivne prehrane.
- Možda jednodnevna detoksikacija sokovima i nije toliko štetna, no dulje od toga nikome ne bih preporučila – ističe Sommer. - Sokovi sami ne mogu osigurati dnevne nutrijente potrebne vašem tijelu, a ako se takav režim provodi dulje vrijeme, može dovesti do neželjenih nuspojava poput umora, dehidracije, glavobolje, razdražljivosti i drugih tegoba.
Dijetetičarka dodaje da je najzdraviji način konzumiranja soka od celera upravo to – piti ga kao sok, a ne kao zamjenu za obrok. Takav bi mogao biti dobar dodatak već uravnoteženoj prehrani, u kojoj unosite dovoljne količine proteina, vlakana, zdravih masti i kalorija potrebnih vašem tijelu, smatra Sommer.
Za bolji okus
Sok od celera jednostavno se priprema u sokovniku. Za oko pola litre soka potrebno je devet do deset svježih stabljika celera, opranih, bez listova i narezanih na manje komade. Pije se svjež, a u hladnjaku se može čuvati dan do najviše dva.
Iako je dobrodošao za čuvanje zdravlja, neke će od soka od celera odbiti gorkast, zemljan i izrazito biljni okus. Ipak, ne treba odustajati na prvoj čaši samo zbog okusa – ustrajte neko vrijeme kako biste se priviknuli, a ako baš ne ide, možete dodati neke poboljšivače okusa.
Za ublažavanje gorčine u sokovnik ubacite slatku jabuku ili naranču ili malo ananasa. Okus će biti osvježen ako u sok iscijedite pola limuna ili limete ili u njega ubacite nekoliko kriški krastavca. Sok možete začiniti i svježim đumbirom, čiji bi okus mogao nadjačati zemljani okus celera. Možete mu dodati i puno leda – vrlo hladan sok od celera bolje će osvježavati i bolje prikrivati snažan okus nego sok sobne temperature.
Ima li nedostataka
Celer je dosta čest alergen pa ga osobe s alergijom na celer svakako trebaju izbjegavati. Čitajte deklaracije na prerađenim proizvodima, jer mnogi ga mogu sadržavati.
Osim toga, nedostatak soka od celera je to što gubi neke od korisnih tvari iz stabljike: cijeđenjem se uklanja velik dio vlakana, a upravo ona pridonose osjećaju sitosti, stabilizaciji razine šećera u krvi i snižavanju kolesterola, uz brojne druge prednosti. Nadalje, u soku sve ostale tvari postaju koncentrirane, uključujući šećer.
- Celer ima veliku nutritivnu vrijednost jer obiluje vitaminima, mineralima i antioksidansima. No, konzumirate li ga isključivo kao sok, gubite vlakna koja su vašem tijelu potrebna za zdravlje crijeva i održavanje osjećaja sitosti – naglasila je Sommer. Dodaje da su programi detoksikacije zapravo nepotrebni, jer naša tijela imaju sustav za detoksikaciju, a to su jetra. Ako se prema njima ispravno odnosite – uz zdravu prehranu, tjelesnu aktivnost i održavanje zdrave tjelesne težine – ona će obavljati glavni dio posla pri uklanjanju toksina iz tijela. Pijenje sokova neće ih magično popraviti niti im poboljšati rad.
Sok od celera prirodno sadrži malo kalorija i šećera, no u većini komercijalnih proizvoda miješa se s drugim vrstama sokova kako bi se prikrio njegov gorak okus, a time se povećava udio kalorija i šećera. Ponekad su ukomponirani i dodatni vitamini i minerali radi postizanja „dodatne detoksikacije”, no problem je u tome što ne postoje dokazi da bi to doista pomagalo, kaže dijetetičarka Sommer. Umjesto toga, preporučuje konzumaciju stabljika celera i njihovo uključivanje u prehranu koja se temelji na cjelovitim namirnicama, poput voća, povrća, zdravih masti, cjelovitih žitarica i nemasnih izvora proteina.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....