Izduženog oblika i tamnoplave boje, bobice haskapa (Lonicera caerulea) na prvi pogled podsjećaju na križanca borovnice i šljive. Ime potječe iz jezika naroda Ainu s japanskog otoka Hokkaida, koji su ovo voće, blago kiselo-slatkog okusa, tradicionalno cijenili kao simbol dugovječnosti i to s razlogom. Nutritivno bogate s obiljem antioksidansa, bobice haskapa i danas opravdavaju tu reputaciju u suvremenoj prehrani. Plodovi biljke dozrijevaju krajem svibnja i početkom lipnja, dok sama biljka pokazuje iznimnu otpornost na hladnoću te može preživjeti i na temperaturama do minus 40 °C. Ipak, jedno treba imati na umu.
- Nažalost, iako su sama biljka, pa i cvjetovi haskapa, otporni na hladnoću, mladi, tek zametnuti plodovi nisu, pa su zadnjih godina učestale štete od mraza. Srećom, ove godine nije bilo kasnog mraza, bit će dovoljno haskapa za sve - kaže jedan od prvih uzgajivača haskapa na ovim prostorima Goran Žabić iz istoimenog OPG-a.
Odlične su svježe i smrznute
Unatoč temperaturnoj otpornosti, nježna koža bobice haskapa ima sličnu plavo-ljubičastu boju kao borovnica, a sočna unutrašnjost mesa te sitne, neprimjetne sjemenke plodu daju kvalitetu za koju možemo opravdano ustvrditi da se topi u ustima. Okus je jedinstven - sladak, blago kiselkast zbog obilja vitamina C kojim haskap obiluje te osvježavajući. Haskap bobice mogu se konzumirati svježe ili smrznute. Odlične su, primjerice, za desertne preljeve, smoothieje, džemove ili sokove.
Haskap se kod nas uglavnom uzgaja u eko voćnjacima, zbog svoje otpornosti na većinu biljnih bolesti i nametnika, pa ne može dugo održati svježinu nakon berbe. Drugim riječima, ne tretira se raznim kemikalijama za skladištenje. Također, plodovi se beru tek kad su u potpunosti zreli, ali unatoč svemu, bobice će u hladnjaku zadržati svježinu oko pet do šest dana.
Ipak, većina ljubitelja ove bobice smrzava ih.
- Haskap je idealan za zamrzavanje. Zadržava okus, ima jedinstvenu purpurnu boju koja obogaćuje sve slastice u koje dodate haskap i nimalo ne gubi na nutritivnoj vrijednosti - kaže Žabić.
Strpljenje, ali i mentalna dobrobit
Budući da su bobice vrlo nježne, haskap se bere ručno. S druge strane, logično, mehaničkom berbom dolazi do oštećivanja nježnog ploda.
- Berač ubere tek nešto više od kilograma haskapa po satu, zbog čega je ova biljka skuplja od ostalog bobičastog voća, a cijenu joj podižu i spori rast same biljke te ekološki uzgoj. Volim usporediti voćnjak haskapa s vinogradom u kojem ima posla cijele godine. Nažalost, prihodi i prinosi po hektaru daleko su manji od vinove loze - kaže uzgajivač Žabić, koji unatoč svemu i dalje ustraje u proizvodnji ovih iznimno zdravih i ukusnih plodova.
Zdravstvene dobrobiti
Haskap je, naime, izvrstan izvor antioksidansa, vitamina A i C, vlakana, željeza i kalija. Ovo se voće u japanskoj narodnoj medicini koristi za smanjenje rizika od hipertenzije, glaukoma, srčanog udara, anemije, malarije, osteoporoze i gastrointestinalnih bolesti.
Haskap aktivira osjetljivost na inzulin
Plodovi haskapa bogat su izvor hranjivih tvari i bioaktivnih spojeva. Predstavljaju vrijedan izvor prirodnih fitonutrijenata, kao što su polifenoli, flavonoidi, antocijanini i minerali. Antocijanini su biljni pigmenti koji daju boju voću i povrću poput šljiva, borovnica, rajčica, a haskap uglavnom sadrži krizantemin ili C3G, kako se ovaj spoj obično naziva u raznim suplementima za prehranu.
Sve je više istraživanja poput ovog iz 2023. objavljenog u časopisu Antioxidants, koja C3G povezuju s mnogim korisnim učincima na zdravlje. Spomenuta studija pokazuje da C3G aktivira enzim AMPK, što rezultira smanjenjem glukoneogeneze u jetri i povećanjem osjetljivosti na inzulin. Također, C3G inducira staničnu senescenciju i apoptozu u stanicama raka jetre pod oksidativnim stresom, što ukazuje na njegov antikancerogeni potencijal.
Haskap sadrži najviše krizantemina u biljnom svijetu jer se, za razliku od ostalog voća i povrća, ovaj prirodni pigment nalazi u cijeloj bobici. Uz to, korisno je ponoviti da antocijanini imaju:
- antidijabetičko,
- antikancerogeno,
- protuupalno i
- antimikrobno djelovanje.
Djeluju protiv pretilosti te kao prevencija od kardiovaskularnih bolesti.
Vitamin C također je snažan antioksidans i pomaže tijelu u formiranju i održavanju vezivnog tkiva poput kože i kostiju. Ovaj esencijalni nutrijent, koji tijelo ne može proizvesti samo, moramo unositi kroz hranu ili suplemente. Vrijedno je spomenuti da 100 grama haskapa sadrži 60 posto dnevnog preporučenog unosa vitamina C. Ukupni šećeri prosječno čine oko 7,20 posto biomase ploda, a dominantni su glukoza i fruktoza. Lipidi čine samo 1,50 posto, od čega su oko 0,90 posto masne kiseline. Oko 15 posto mase ploda čine vlakna, dok organske kiseline čine 12 posto.
Što su antioksidansi i slobodni radikali?
Antioksidansi, odnosno spojevi koji se proizvode u tijelu i nalaze se u hrani, pomažu u obrani stanica od oštećenja uzrokovanih štetnim slobodnim radikalima. Oni pak u tijelu nastaju kao odgovor na stres i upalu, koji mogu oštetiti ljudski DNK i druge važne strukture u stanicama. Kronični oksidativni stres može povećati rizik od kroničnih stanja kao što su bolesti srca, dijabetes tipa 2 i rak. Haskap se zato pokazao kao odlična obrana koja ima do 1,6 puta više antioksidansa od borovnice i preko četiri puta više od jagode. Stoga, ovo moćno voće zaslužuje mjesto na stolu svakoga od nas.
Osvježite se na zdrav način
Recept za sladoled od vanilije i haskapa preuzet je sa stranice OPG Žabić.
Sastojci:
- 1 l sladoleda od vanilije
- haskap (svježi ili zamrznuti)
Priprema:
1. Kupljenu ili ručno izrađenu litru sladoleda od vanilije ostavite u hladnjaku sat-dva, dok sladoled ne omekša.
2. Kad je sladoled dovoljno mekan, izvadite ga u veću posudu i u njega oprezno umiješajte šaku-dvije haskapa, dok ne dobijete ljubičaste trake voća u žutoj vaniliji.
3. Vratite sladoled u originalnu posudu, poklopite ga i stavite u zamrzivač. Nakon sat vremena, sladoled će se ponovno zamrznuti i biti spreman za konzumaciju.
Slatkoća vanilije i aroma haskapa dat će genijalnu kombinaciju kojoj nitko neće moći odoljeti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....