Nakon blagdanske teške hrane, mesnih pečenki i bogatih kolača, u ovim hladnim zimskim danima imamo potrebu za utješnim i toplim jelima na žlicu. Guste, bogate juhe i raznolika variva zdrava su, dobra za probavu, a utješna i ukusna. Kuhamo ih s mesom i bez mesa, s puno sezonskog povrća, a lako ih je pripremiti u jednom loncu za više dana. Najbolje ih je poslužiti uz komad nekog dobrog kruha.

U nastavku donosimo nekoliko odličnih recepata za zimska jela na žlicu. Neka smo sami kuhali, neka su skuhali naši stari i novi suradnici poput Nastasje Chiare Petrić i Mihovića Sića, a neki su klasici s kojima jednostavno nema greške. Odaberite ona koja vam se sviđaju najviše i bacite se na kuhanje. Snježni dani ionako sami zovu na topla, utješna jela na žlicu!

Kremasto varivo s bučom i lećom

Trebat će vam:
pola manje muškatne buče
100 g zelene leće
1 veliki ljubičasti luk
2 mrkve
2 češnja češnjaka
2 - 3 žlice narezane slanine
2 lovorova lista
1 žličica suhog origana
1 - 2 žlice mascarpone sira
1 puna šaka svježeg špinata
sol i papar
1 žlica ghee maslaca

Priprema:
Na ghee maslacu dinstajte sitno nasjeckani luk i mrkvu oko 10 minuta. Zatim dodajte slaninu narezanu na komadiće, protisnuti češnjak, origano i lovor, još kratko zapecite kako bi se otopila masnoća sa slanine, pa dodajte leću i zalijte s 3 - 4 šalice vode. Posolite i popaprite, pričekajte da zakuha pa nakon oko 10 minuta dodajte i buču narezanu na kockice. Kuhajte jelo dok leća i buča ne omekšaju. Završite sve s mascarpone sirom kako bi varivo postalo kremasto i prije serviranja ubacite svježi špinat u vruće varivo.

Berislava Picek/cropix/

Kremasto varivo s piletinom i povrćem

Trebat će vam:

1 srednji poriluk
2 srednja krumpira
3 mrkve
1 pileća prsa
1 žličica timijana
1 žličica crvene paprike
1 lovorov list
3 žlice kokosova mlijeka ili kiselog vrhnja
sol i papar
voda ili povrtni ili pileći temeljac
maslinovo ulje

Priprema:

Na ulju najprije zapecite komadiće piletine koju ste začinili soli i paprom. Maknite ih iz tave pa na istoj masnoći pirjajte poriluk koji ste nasjeckali na sitno. Dodajte mrkvu i krumpir koje ste također nasjeckali, a zatim dodajte timijan, crvenu papriku, lovorov list. Vratite piletinu, kratko pirjajte pa podlijte vodom ili temeljcem. Dodatno začinite po potrebi i kuhajte 20-ak minuta ili dok krumpir ne omekša. Ako koristite kokosovo mlijeko, dodajte ga izravno u zdjelu, a ako koristite kiselo vrhnje, odvojite dio tekućine sa strane pa u nju umiješajte kiselo vrhnje i sve ulijte u varivo. Dobro promiješajte, još kratko kuhajte i poslužite toplo.

Lidija Lončarić

Varivo od kiselog kupusa, ječma i graha

Trebat će vam:

200 g ječma
100 g kuhanog graha
200 g kiselog kupusa
25 g maslaca
2 manja krumpira
2 glavice luka srebrenca
lovorov list
sol
papar
buncek ili rebarca
4 žlice suncokretova ulja

Priprema:
U posudi propirjajte luk na zagrijanom maslacu. Kad postane staklast, dodaJte oprani ječam. Kratko ga pirjajte pa zalijte sa 300 ml vode. Dodajte lovorov list kako bi pustio aromu tijekom kuhanja. Kad je ječam napola skuhan, nakon 30 minuta dodajte grah, kiseli kupus te na kockice ili listiće narezan krumpir. Jelo začinite solju i paprom te kuhajte dok se krumpir ne skuha. Ječam tijekom kuhanja upije mnogo tekućine, imajte to u vidu. Stoga tekućine nikad previše. Buncek ili rebarca koja ste prethodno skuhali možete narezati na manje komade te dodati varivu ili poslužiti sa strane.

Nkmandic/Getty Images/istockphoto

Kremasta juha s puretinom, tortelinima i bok choyem

Trebat će vam:

200 g tortelina sa sirom
1/2 srednjeg poriluka (samo bijeli dio)
manji komad korijena celera
3 češnja češnjaka
1 puna žličica suhog origana
500 g mljevene puretine
1 pakiranje sjeckanih pelata
1-2 pune žlice mascarponea
1 srednji bok choy
maslinovo ulje
sol i papar

Priprema:
Na maslinovu ulju prodinstajte sitno sjeckani poriluk i celer na sitne kockice. Nakon nekog vremena protisnite češnjak, dodajte suhi origano, još sve lagano zapecite pa dodajte i mljevenu puretinu. Meso usitnite kuhačom i dinstajte oko 15 minuta da dobije lijepu boju sa svih strana. Ulijte potom sjeckane pelate, 2x posudu od pelata napunite vodom i ulijte je u lonac, začinite solju i paprom te kuhajte oko 15 minuta. Potom umiješajte mascarpone, dodajte torteline i kuhajte još 4 minute. Na kraju jelo servirajte s vrlo tanko rezanim bok choyjem samo lagano ugrijanim u juhi.

Berislava Picek/CROPIX

Jota

Trebat će vam:

50 g rezanog kiselog kupusa
250 g krumpira
200 g graha
250 g suhih svinjskih rebara
80 g sušene slanine
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
list lovora
žlica koncentrata rajčice
sol, papar

Priprema:
Grah ostavite namakati preko noći u vodi i drugi dan ocijedite. Stavite ga u hladnu vodu i kratko prokuhajte, ocijedite i ponovno stavite kuhati. Sitno nasjeckajte luk i slaninu te ih kratko zapržite na ulju. Dodajte češnjak, lovorov list, koncentrat rajčice. Dodajte kiseli kupus, a zatim dodajte temeljac ili vodu. U lonac ubacite krumpir nasjeckan na kockice, kuhani grah i meso pa kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju. Začinite soli, paprom i drugim začinima po želji. Po potrebi i vlastitom ukusu, dodati možete i zapršku. Probajte, pa prema želji dodajte još papra i soli.

Berislava Picek/cropix/

Varivo od junetine s graškom, mrkvom i mahunama

Trebat će vam:

500 g juneće lopatice
2 veća luka
2 češnja češnjaka
2 mrkve
1 crvena paprika
200 g graška
200 g mahuna
žličica dimljene crvene paprike
150 ml bijelog vina
lovorov list
sol
papar
5 žlica suncokretova ulja
kajenski papar
2 žlice pirea od rajčice
2 glavice luka
svježi peršin

Priprema:
Meso narežite na jednake kocke, posolite ga te prepecite na zagrijanom ulju. Pečenom mesu dodajte sitno sjeckani luk i mrkvu pa kratko pržite. Podlijte bijelim vinom, koje može zamijeniti i povrtni temeljac ili voda. Dodajte sol, papar, lovorov list i dimljenu crvenu papriku te pirjajte dok meso ne omekša, otprilike sat i pol na laganoj vatri. Kad meso omekša, dodajte na kockice narezanu papriku, grašak, mahune iz konzerve i pire od rajčice. Kratko prokuhajte da povrće ostane što hrskavije. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršin.

Fudio/Getty Images/istockphoto

Zimski minestrone s pirovim noklicama

Trebat će vam:
1/2 poriluka
manji komad korijena celera
2 češnja češnjaka
1 srednje velika crvena paprika
2 srednje velike mrkve
1 žlica koncentrata rajčice
2 veća lovorova lista
3 srednje velika krumpira
2 manja batata
1/2 šalice zelene leće (suha gramaža)
1/2 šalice ječma (suha gramaža)
1 šalica kukuruza šećerca
1 manja konzerva graha
maslinovo ulje
sol i papar
svježi peršin list

Plus

1 jaje
4-5 žličica pirovog brašna
na vrh žličice praška za pecivo
prstohvat soli
2 žličice maslinovog ulja
2 žličice vode

Priprema:
Na maslinovu ulju na srednje jakoj vatri dugo dinstajte sitno sjeckani poriluk, na sitne kockice narezanu papriku i celer te na veće kockice mrkvu. Slobodno sve jače zapecite da se povrće prirodno karamelizira. Zatim protisnite češnjak, dodajte rajčicu, posolite i popaprite, dodajte lovorov list, krumpir na kockice, kratko još zapecite pa prelijte s puno vode i kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga dodajte i batat narezan na kockice. Za to vrijeme skuhajte ječam i leću (oboje prethodno namočeno preko noći), a kukuruz i grah procijedite i dobro isperite pod vodom. Pred kraj ukuhajte i žličnjake mini noklica izravno u juhi, pa nakon 5 minuta dodajte i preostale sastojke, mahunarke i žitarice. Začinite s dobrom količinom svježeg peršinova lista.

Berislava Picek/CROPIX

Gulaš od junetine s palentom

Trebat će vam:

2 kg junetine
300 g luka
4 češnja češnjaka
2 mrkve
1-2 peršina
komadić korijena celera
0,5 l crnog vina
2 žličice praha crnih trubica
1 žličica mljevene paprike
1/2 žličice dimljene mljevene paprike
1 žličica pimenta
1 žličica pesta od paprike
1 žlica koncentrata rajčice
lovorov list
peršinov list
sol
papar

Priprema:
Meso izrežite na komade veličine zalogaja pa ga popecite na masnoći i to u dvije, tri ture. Nemojte sve staviti odjednom u posudu jer će se sve zalijepiti, a svaki komad se mora zapeći. Pečeno meso izvadite pa zažutite luk, dodajte mljevenu papriku i piment pa pola češnjaka i kratko popržite. Zatim u lonac stavite nasjeckano korjenasto povrće i za nekoliko minuta meso i koncentrat rajčice. Ulijte vino, promiješajte pa ulijte vodu i ostavite da se krčka na laganoj vatri uz povremeno miješanje barem dva sata. Pred kraj kuhanja dodajte prah crnih trubica, ostatak češnjaka, sol, papar i peršinov list. Poslužite s palentom u koju ste dodali svježe ili namočene suhe trube i sušene rajčice.

CROPIX

Sekeli gulaš

Trebat će vam:

1 kg svinjskog mesa, vratina ili lopatica
35 dag luka
1 kg kiselog kupusa
2-3 lovorova lista
papar u zrnu
mljevena crvena paprika
1 žličica šećera
2-3 češnja češnjaka
svinjska mast

Priprema:
Na svinjskoj masti popržiti meso narezano na kockice veličine zalogaja pa ga izvaditi iz posude. Na istoj masnoći zažutiti luk skoro do karamelizacije, a potom dodati lovor, papar u zrnu, cijele češnjeve češnjaka samo lagano zgnječene, i mljevenu crvenu papriku. Dodati potom zelje i podliti vodom ili temeljcem, i to pilećim jer je neutralniji. Dinstati dok zelje ne omekša, a pred kraj dodati i malo šećera koji će ublažiti kiselost i pojačati okus. Servirati s kuhanim krumpirom ili pireom.

Berislava Picek/Cropix/

Varivo od bundeve i graha s povrćem

Trebat će vam:
500 g bundeve (butternut ili hokaido), oguljene i narezane na kockice
250 g kuhanoga graha
1 luk
2 mrkve
1 krumpir
2 češnja češnjaka
2 žlice ulja
1 l vode ili povrtnog temeljca
sol i papar po ukusu
1 žličica mljevene slatke paprike
prstohvat mljevenog kima ili muškatnog oraščića
malo peršina

Priprema:
Luk sitno nasjeckati, češnjak zdrobiti, mrkvu, krumpir i bundevu narezati na kockice. U loncu zagrijati ulje i dodati luk. Pirjati 3-4 minute. Dodati češnjak i kratko ga zapeći pa umiješati mljevenu papriku. Dodati mrkvu, krumpir i bundevu, kratko promiješati pa uliti vodu ili temeljac. Posoliti, popapriti i kuhati na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, dok povrće ne omekša. Dodati kuhani grah i kuhati još 10-15 minuta. Po potrebi prilagoditi gustoću dodavanjem malo vode i dodatno začiniti. Posuti peršinom i poslužiti toplo.

iStock

Varivo od leće

Sastojci:
250 g leće (zelena ili smeđa; ne treba je namakati)
1 veća glavica luka
2 češnja češnjaka
2 mrkve
1 manji krumpir (opcionalno, za gustoću)
1 stabljika celera (opcionalno)
1 žlica koncentrata rajčice ili 1 svježa rajčica
1 lovorov list
1 žličica mljevene paprike
1/2 žličice kurkume ili curryja
maslinovo ili suncokretovo ulje
sol i papar
1 - 1.2 l vode ili povrtnog/pilećeg temeljca
svježi peršin za posipanje

Priprema:
Luk i češnjak nasjeckati na sitno, mrkvu na kolutiće, krumpir na kockice. U loncu zagrijati 2-3 žlice ulja. Dodati luk i lagano ga dinstati 3-4 minute. Ubaciti mrkvu, krumpir i celer pa kratko dinstati. Dodati češnjak i pržiti 30 sekundi, samo da zamiriši. Dodati mljevenu papriku, rajčicu ili koncentrat rajčice i dobro promiješati. Umiješati leću i lovorov list. Uliti vodu ili temeljac toliko da prekrije sastojke (oko 1-1.2 l). Posoliti i popapriti prema ukusu. Kuhati na srednje laganoj vatri 25-35 minuta, dok leća i povrće ne omekšaju. Za gušće varivo zdrobiti nekoliko zrna leće ili malo krumpira žlicom pri kraju kuhanja. Prema želji dodati još soli, papra ili malo limunova soka za svježinu. Posuti svježim peršinom. Poslužiti uz komad kruha, zelenu salatu ili žlicu kiselog vrhnja.

Julia Nagy/Getty Images

Argentinsko gusto varivo s govedinom i krumpirom (Carbonada Criolla)

Trebat će vam:
400 g lopatice, vrata ili flama (mulama), bez masnoće
1 velika glavica luka (srebrenac)
2 paprike
2–3 režnja češnjaka
750 g oguljene i očišćene muškatne tikve (može i hokaido)
500 g batata
500 g bijelog krumpira
200 g zrna kukuruza – može i klip
1 tikvica
2 svježe ili konzervirane breskve
1 kruška
400 g pelata
15 ml maslinova ulja
30 g maslaca
1 ljuta papričica svježa ili prstohvat čilija
1 čajna žličica aji amadrillo paste
1–2 lovorova lista
1–2 žličice suhog origana
temeljac ili voda
sol, papar
Posuda: gusani lonac s poklopcem

Priprema:
Pećnicu zagrijte na 190 °C. Luk i češnjak sitno nasjeckajte sitno, paprike očistite i narežite na krupnije komade. Meso očistite od viška masnoće i narežite na kocke 2–3 cm. Začinite solju i paprom. Breskve i krušku narežite na četvrtine. Ako koristite svježe breskve, ogulite ih tako da zarežete križ na dnu, potopite ih 30 sekundi u kipuću vodu i skinete kožu. Ako koristite kukuruz u klipu, narežite ga na kolutove debljine oko 0,5 cm. U gusani lonac s poklopcem dobro zagrijte ulje. Na jakoj vatri kratko zapecite meso sa svih strana i izvadite ga van. Ako imate veću količinu, pecite ga u manjim porcijama kako se ne bi kuhalo umjesto pržilo. Smanjite vatru, dodajte maslac, luk, lovor i ljutu papričicu. Pirjajte dok luk ne omekša i lagano promijeni boju. Dodajte češnjak i kuhajte još par minuta. Vratite meso u lonac, dodajte pelate i ulijte temeljca da prekrije. Poklopite i stavite u pećnicu na 45–60 minuta, dok meso ne omekša, ali još uvijek drži oblik. Dodajte krumpir, batat, tikvicu (i kukuruz ako je na klipu). Ulijte još temeljca da sve prekrije. Smanjite temperaturu na 160 °C i vratite u pećnicu na oko 45 minuta. Dodajte tikvicu, kukuruz u zrnu i voće. Podlijte da bude barem 1–2 cm tekućine iznad sastojaka i kuhajte još 15 minuta. Kušajte, prilagodite začine i po potrebi dodajte još temeljca.

Berislava Picek/Cropix

Juha od slanutka s rižom i povrćem

Trebat će vam:
1 žlica ulja
½ srednjeg luka
4-6 režnjeva češnjaka
130 g mrkve
4 stabljike celera
½ žličice sušene majčine dušice
½ žličice sušenog origana
½ žličice luka u prahu
prstohvat papra
1 l povrtnog temeljca
400 g slanutka iz konzerve
prstohvat soli
1-2 žličice soja umaka
60 g bijele riže dugog zrna
peršin

Priprema:
Zagrijte ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte usitnjeni luk, češnjak i mrkvu i kuhajte dvije minute. Dodajte usitnjeni celer, začinsko bilje i druge začine prema želji pa promiješajte. Kuhajte dvije minute. Dodajte temeljac, slanutak, sol, soja umak i promiješajte. Dodajte opranu i procijeđenu rižu i pustite da prokuha. Kuhajte djelomično poklopljeno 12-15 minuta dok riža ne bude kuhana. Kušajte i prilagodite sol. Dodajte još začina ako je potrebno. Poslužite juhu ukrašenu peršinom.

Al Gonzalez/Getty Images

Gusta juha od kokota, povrća i bijelog vina

Trebat će vam:

1 kg manjih kokota
1 glavica luka
maslinovo ulje
2 žlice oštrog brašna
2 mrkve
1,5 dl bijelog vina
1/2 konzerve pelata
sol, papar
peršinov list
1 - 2 lovorova lista

Priprema:
Očišćene kokote ovlaš pospite brašnom i kratko zapržite u maslinovu ulju. Izvadite ribu iz posude i na istom ulju zažutite luk narezan na ploške. Dodajte mrkvu narezanu na komade i ribu, zalijte hladnom vodom i vinom tako da riba bude sasvim pokrivena. Posolite, dodajte rajčicu i lovorov list. Kada zakipi, oberite pjenu, smanjite vatru i pustite da kuha pola sata. Izvadite kuhanu ribu iz juhe, a juhu pustite da se reducira do željene količine. Otkostite ribu. Juhu izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu, vratite na vatru i dodajte očišćene komade ribe. Ugasite vatru i pospite usitnjenim peršinom.

Marko Miscevic/Cropix

Bakalar na brujet s pašta fažolom

Trebat će vam:

300 g mesa kuhanog bakalara
300 g luka
50 g češnjaka
20 g peršina
3 dl maslinova ulja
200 g pelata
50 g koncentrata rajčice
1 list lovora
1,5 dl bijelog vina
1 dl vinskog octa
20 g soli
5 g papra
100 g suhe tjestenine po izboru (penne)
200 g kuhanog graha

Priprema:

U prigodnu posudu na maslinovo ulje staviti prijati luk narezan na tanke listiće. Kad se zažuti, dodati češnjak, pelate i koncentrat rajčice. Kuhati nekoliko minuta pa dodati meso bakalara. Uliti vino i vinski ocat. Nakon par minuta podliti vodom u kojoj se kuhao bakalar te pustiti da se kuha jedan sat na laganoj vatri. Na samom kraju začiniti. U brujet dodati kuhani grah - preporuka chefa je da skuhate fažol onako kako ga najviše volite i na samom kraju ubacite suhu paštu da se skuha i poveže sa svime.

Berislava Picek/cropix/