Cornbread ili kukuruzni kruh, jedno je od onih jela koja su gotovo simbol američke kuhinje, osobito na jugu zemlje. Na prvi pogled može izgledati jednostavno, zlatnožut, blago sladak, s hrskavom koricom i mekanim, mrvičastim unutarnjim dijelom. No iza te jednostavnosti krije se bogata povijest, kulturni značaj i nevjerojatna svestranost.
Njegovo porijeklo vuče se iz domorodačkih američkih kultura, gdje je kukuruz bio osnovna hrana. Europski doseljenici brzo su prepoznali vrijednost kukuruza i preuzeli tehnike pripreme kruha od kukuruznog brašna, prilagođavajući ih svom okusu. Tijekom stoljeća, cornbread se razvio i oblikovao u različitim regijama, od sočnog, pečenog u tavi u južnim državama, do mrvičastog i suhog, idealnog za posluživanje uz gulaše.
Priprema cornbreada nije komplicirana. Osnovni sastojci uključuju kukuruzno brašno, brašno od pšenice, jaja, mlijeko ili mlaćenicu i malo masnoće poput maslaca ili ulja. Neki recepti dodaju šećer za slađi okus, dok tradicionalne južne verzije često izostavljaju slatkoću. Sve što je potrebno jest pomiješati sastojke, uliti ih u zagrijanu tavu i peći dok kruh ne dobije zlatnu boju i hrskavu koricu.
Amerikanci ga toliko vole jer je nevjerojatno svestran. Može se jesti sam, uz maslac i med, ili kao prilog uz chili, variva, gulaše i prženu piletinu. Njegova sposobnost da upije umake i juhe čini ga nezamjenjivim dijelom mnogih obroka. Za mnoge je cornbread više od hrane, to je tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju, miris svježe pečenog kruha budi osjećaj doma i zajedništva, a jednostavni sastojci i brza priprema čine ga idealnim za obiteljski obrok ili spontani ručak.
Suvremeni recepti dopuštaju eksperimentiranje. Od sočnog “skillet cornbreada” pečenog u tavi, preko verzija sa sirom, jalapenom ili kukuruznim zrncima, pa sve do slađih inačica s medom, cornbread nudi nešto za svaki ukus. Njegova toplina, tekstura i okus čine ga ne samo jelom, nego i dijelom američkog identiteta, malim ritualom koji povezuje prošlost i sadašnjost na tanjuru.
Ako se želite okušati u pripremi cornbreada kod kuće, u nastavku vam donosimo odličan recept.
Cornbread (kukuzni kruh)
Trebat će vam:
200 g kukuruznog brašna
100 g glatkog brašna
2 žličice praška za pecivo
prstohvat soli
2 žlice šećera (po želji, može i med)
2 jaja
250 ml mlijeka ili jogurta
50 g rastopljenog maslaca ili biljnog ulja
dodatno maslac ili ulje za tavu
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Ako imate pećnicu s ventilatorom, 190 °C je dovoljno. U većoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, glatko brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. U drugoj zdjeli lagano umutite jaja, dodajte mlijeko ili jogurt i rastopljeni maslac. Spojite mokre i suhe sastojke i miješajte tek toliko da se sjedine, smjesa može ostati malo grudasta. Tavu (po mogućnosti tešku, od lijevanog željeza) premažite maslacem ili uljem i ulijte smjesu. Pecite 20 do 25 minuta dok gornja površina ne postane zlatna i čvrsta, a čačkalica ubačena u sredinu izađe suha. Ostavite da se malo ohladi prije rezanja i posluživanja.
Poslužite toplo s maslacem i malo meda ili javorovog sirupa. Odlično ide uz variva, gulaše ili chili. Ako volite pikantno, dodajte u smjesu malo nasjeckanog čilija ili paprike.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....