Najpoznatija francuska slana pita definitivno je quiche - kombinacija prhkog tijesta koje se topi u ustima i raskošnog nadjeva koji povezuje vrhnje, a koji se može obogatiti na tisuću i jedan način. Najpoznatiji je, naravno, quiche lorraine, koji se tradicionalno radi sa slaninom i takav mnogi smatraju najboljim koji postoji. Iako volimo klasik, jednako se tako volimo zaigrati pa quiche napraviti od onoga što trenutačno imamo u hladnjaku. Tako je nekako nastala i varijanta za koju vam recept donosimo danas. Pregledali smo zalihe, na internetu potražili inspiraciju i po jednom starom receptu kreatorice sadržaja Nevene Buljan napravili ručak u kojem jedva čekamo uživati i za večeru.

Berislava Picek/cropix/

Tijesto se radi od integralnog i raženog brašna, a od masnoća koristi se maslinovo ulje. No, ako imate dovoljno iskustva i strpljenja, napraviti ga možete i od klasičnog bijelog brašna uz dodatak maslaca i soli. U nadjev smo, pak, dodali bundevu, koje su sada već pune tržnice, te sve zaokružili sirom škripavcem. Rezultat je nevjerojatno slasna, kremasta pita, kojoj ćemo idući puta dodati i malo poriluka i mladog luka, čisto da cijelu kombinaciju još malo podignemo, a i iskoristimo ono najbolje od sezone. Recept ostavljamo u nastavku.

Berislava Picek/cropix/

Quiche od bundeve

Za tijesto će vam trebati:
200 g integralnog brašna
200 g raženog brašna
100 ml maslinovog ulja
200 ml hladne vodi
soli
malo timijana
malo papra
Priprema:
Od svih navedenih sastojaka zamijesite tijesto (a ako vam bude potrebno dodajte još malo hladne vode). Razvaljajte, preselite u prethodno namašćen pleh i pustite da odmori u hladnjaku dok ne pripremite nadjev.
Za nadjev:
300 g muškatne tikve (naribane i oguljene)
4 jaja
100 ml mlijeka
1 žlica maslinova ulja
150 g škripavca narezanog na kockice
150 g milerama (ili još bolje ako negdje pronađete creme fraiche)
malo timijana ili vama dragog začinskog bilja
sol i papar
Priprema:
Sve sastojke pomiješajte kako bi tvorili homogenu smjesu. Naša varijanta je brža, ali Nevenina je zasigurno intenzivnijeg okusa pa ako imate malo više vremena dodajte popisu sastojaka i jedan luk i jabuku. Naime, luk kratko prepržite na malo maslinova ulja i zatim ga ostavite sa strane. Dva jaja umutite sa svim tekućim sastojcima pa dodajte začine. Ne pretjerujte sa solju jer će vam je sir već donijeti, a potom dodajte i tikvu, ribanu jabuku, pirjani luk, mileram i škripavac. Pećnicu zagrijte na 200°C.

Nevenin savjet je kako tijesto prvo pečete samostalno kojih pet minuta, a potom nadjenete prethodno napravljenim nadjevom. Mi smo pekli sve zajedno kojih 40 minuta na 200°C, odnosno ovisi o jačini pećnice pa vi pecite dok quiche ne poprimi zlaćanu boju. Nevenin prijedlog je da ispečen quiche poslužite s malo creme od aceta balsamica, svježe narezanog peršina, malo maslinovog ulja, žlicu kiselog vrhnja i svježim mljevenim paprom.