Poznata francuska slastica: Proust ih je učinio planetarno popularnima, a najbolji su kad se pripreme kod kuće

Nježni biskvit u obliku školjke, spužvast sa zlatnim rubovima, jedna je od omiljenih slastica diljem svijeta. Madeleines popularnost duguje Marcelu Proustu i njegovoj potrazi za izgubljenim vremenom u koje ga vraća njihov okus pomiješan s čajem. Možete ih pronaći u gotovo svakoj trgovini, ali još su bolji svježi iz vlastite pećnice.

Kako bi vam ispali savršeno, važno je pripaziti na jednu stvar - temperaturu, ali ne pečenja, nego sastojaka. Temperatura jaja i maslaca ključna je za postizanje pahuljaste teksture. Tu mnogi kuhari naprave grešku koju je jednostavno ispraviti. Jaja i maslac koji su previše hladni mogu učiniti tijesto za madeleines grudastim i dati mu neujednačenu teksturu.

Imamo recept Petre Jelenić za medeleines s lješnjacima i šumskim kupinama.

Trebat će vam:
100 g brašna
30 g mljevenih tostiranih lješnjaka
110 g šećera muscovado light
3 g praška za pecivo
5 g kestenova meda
2 jaja
100 g otopljenog beurre noisette (smeđi maslac)
20 g likera od lješnjaka
srž pola mahune vanilije

Priprema:
Miksajte jaja, šećer, srž pola mahune vanilije i med dok smjesa ne postane svijetla i pjenušava. Dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo i lješnjake. Umiješajte mlaki maslac i liker od lješnjaka. Premjestite u manju posudu, poklopite i spremite u hladnjak preko noći.

Kako napraviti sirup?

Trebat će vam:
75 g šećera
75 g vode
2 žličice čaja od kupina
30 g likera od lješnjaka
Dodatno:
kupine

Priprema:
Pomiješajte šećer i vodu, zavrijte do vrenja, dodajte lišće kupine pa lagano kuhajte 1 minutu. Maknite s vatre, mlako procijedite pa dodajte liker od lješnjaka. Pripremite kalupe za madeleines - ako je potrebno, namastite ih i pospite oštrim brašnom. Slastičarskom vrećicom napunite kalupe do 1/3 visine pa u sredinu utisnite kupine. Nanesite još smjese za madeleines do 2/3 visine kalupa. Malo poravnajte i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C oko 10 minuta. Pečene premažite hladnim sirupom, pa ohladite.

Naša suradnica Slavica Šagolj napravila nam je omiljene slatke klasike i u slanoj varijanti, s parmezanom i ružmarinom.

Trebat će vam:

3 jaja
50 g glatkog brašna
100 g ribanog parmezana
120 g otopljenog maslaca
pola praška za pecivo
prstohvat svježe naribanog papra
pola žličice morske soli
3 žličice svježe nasjeckanog ružmarina

Priprema:

U posudu stavite jaja i otopljeni maslac, lagano miješajte. Zatim dodajte sol, papar te brašno s praškom za pecivo i naribani parmezan. Na kraju umiješajte usitnjeni ružmarin. Kalup za madeleines namažite masnoćom te stavite jednu žličicu smjese. Smjesa može biti do polovice modla za madeleines. Pecite 10 minuta na 175 stupnjeva. Izvadite iz pećnice te pričekajte koju minutu da se keks stvrdne te ga izvadite iz kalupa. Smjesa je dovoljna za 20 komada.

Berislava Picek/Cropix/