"Nisam Zirojević, ali mogu probati", rekla sam si kada sam počela kuhati ovo jelo. Naime, jedno od najboljih koje sam ove godine jela bio je rižoto s dimljenim dagnjama i kozicama u splitskom restoranu Olivier, gdje ga kuha veliki chef Hrvoje Zirojević. Taj mi se rižoto toliko urezao u pamćenje da ga se još i danas sjetim u nekim totalno neočekivanim situacijama, pa sam, dok sam razmišljala što kuhati, došla na ovu ideju. Prilagodila sam je sastojcima koje imam kod kuće i napravila orzo s lignjama i kozicama nakon kojeg su se lizali tanjuri.

Dakle, ovo nije riža, ovo je sitna tjestenina, koja je sada sve dostupnija i kod nas, pa je lako možete nabaviti u većim i bolje opremljenim supermarketima. Ono što je dobro je to što se ponaša kao riža, pa je možete kuhati u umaku i na kraju pomiješati s maslacem da bi postala ovako kremasta i svilenkasta.

Iako nije ni blizu tanjuru u kojem sam uživala u Splitu, ovo je bilo toliko dobro da već maštam o danu kada ću ga ponoviti, samo ću do tada pokušati nabaviti dimljene dagnje koje će, sigurna sam, totalno podići cijelu kombinaciju. Malo limunove korice na vrhu isto bi dobro došlo.

Lidija Lončarić/

Sitna tjestenina s kozicama i lignjama

Trebat će vam:
200 g liganja
200 g kozica
2-3 šake sitne tjestenine (orzo ili drugo)
temeljac ili voda s malo miso paste
1 žlica koncentrata rajčice
5 žlica umaka od rajčice
1 ljutika
4 režnja češnjaka
1 veća mrkva
2 žlice maslaca
topivi sir po želji (pecorino, primjerice)
komadić celera
sol i papar
timijan
bosiljak
peršin
mladi luk
maslinovo ulje
vino po želji
Priprema:
Na maslinovu ulju najprije zapecite lignje i kozice. Kada poprime boju, izvadite ih iz tave. Na istoj masnoći pirjajte sitno sjeckani luk. Pustite da poprimi boju. Dodajte sitno sjeckanu mrkvu i celer, pa ponovno pirjajte 10-ak minuta na laganoj vatri. Dodajte sitno sjeckani češnjak i pirjajte još minutu. Dodajte koncentrat rajčice, pomiješajte pa dodajte i vino, ako ga koristite. Pustite da se kuha dok alkohol ne ispari. Ako ne koristite vino, podlijte temeljcem ili vodom s miso pastom (možete i preskočiti, ali okus će biti bolji). Ubacite tjesteninu i kuhajte dvije minute kraće nego što je navedeno na pakiranju. Tjestenina mora biti prekrivena tekućinom, pa je polako upijati. Pred kraj vratite lignje i kozice, ubacite maslac i sir po želji. Sve dobro promiješajte, svi sastojci se trebaju sjediniti. Pospite sjeckanim začinskim biljem i mladim lukom. Poslužite toplo.