Imamo odličan recept za pržene lignje, tajna je u jednostavnom triku

Dok sam bio nešto mlađi, nerijetko sam s ocem oko Novalje lovio lignje. Mislim da smo bili dobar tim, znalo se toga naloviti. Ja sam s vremenom prestao odlaziti u lignjolov, a on i dalje uporno plovi brodom i doma donosi kilograme svježih liganja. Je li to kratki bijeg od obitelji ili briga da nam nikad ne ponestane liganja, ne znam. U svakom slučaju, čim zahladi, njegove pržene lignje nešto su čemu se posebno veselim. Pokušao sam ih i sam napraviti, ali nisu baš kao njegove, pa vam prenosim njegov ekstremno jednostavan recept. Možda ipak nešto prešućuje pa mu uvijek ispadnu bolje, ali kaže da je tajna u zamrzavanju liganja. Uz njih još samo valja složiti domaći tartar, a za sve vam treba manje od pola sata.

JADRANSKE PRŽENE LIGNJE S DOMAĆIM TARTAROM

Trebat će vam:

800 g jadranskih liganja

brašno

sol

ulje za prženje

Za tartar:

150 g (domaće) majoneze

3 manja kisela krastavca

1 žličica kapara

1 žličica senfa

malo limunova soka

svježi peršin

češnjak

sol i papar

Priprema:

Najprije pripremite tartar. Krastavce, kapare i peršin sitno nasjeckajte pa pomiješajte s majonezom, senfom i malo limunova soka. Probajte, po potrebi posolite i popaprite pa ostavite u hladnjaku dok pripremate lignje.

Za ovaj recept koristite jadranske lignje, a prema preporuci mojeg oca, najbolje su one koje su prethodno neko vrijeme bile zamrznute. Zamrznute lignje polako odmrznite u hladnoj vodi, očistite, operite i dobro osušite kuhinjskim papirom. Tijela narežite na kolutiće, a krakove ostavite cijele. Uvaljajte ih u brašno pa prebacite u sito i protresite kako biste uklonili višak. Ako nemate sito, dobro ih otresite rukama. U većem loncu zagrijte dovoljno ulja pa lignje pržite u nekoliko manjih tura, otprilike dvije do tri minute, dok ne poprime laganu zlatnu boju. Nemojte pretrpavati tavu ni predugo pržiti lignje. Izvadite ih na kuhinjski papir, lijepo posolite i odmah poslužite uz domaći tartar. I obavezno popijte čašu ili bocu vina uz lignje, a ja vam srdačno preporučujem malvaziju Piquentum, predivno gastronomsko vino.