Česi su najpoznatiji po ljubavi prema pivu i aktivnostima na otvorenom, a manje ljudi zna da je pri vrhu njihove prepoznatljivosti još i ljubav prema juhi. Teško im je zamisliti obrok kojemu ne prethodi vruća juha – ne serviraju slijedove samo za posebne prigode, nego je jedu svaki dan za ručak i to smatraju dijelom svog identiteta. A jedna od najpoznatijih juha koju pripremaju i Česi kod kuće i njihovi chefovi u najrazvikanijim restoranima je kulajda.

Juha je izvorno nastala kao skromno seljačko jelo, iz nužde, kako bi se preživjelo tijekom velikih hladnoća kada je bila potrebna energija. Južna Češka pretežno je ruralan i šumovit kraj, a u blizini Nacionalnog parka Šumava u izobilju rastu šumske gljive i svježi kopar. Budući da je meso nekoć bilo skupo i teško dostupno lokalnom stanovništvu, seljaci su se uvelike oslanjali na namirnice koje su mogli sami ubrati ili proizvesti na malim gospodarstvima, poput šumskih gljiva, mliječnih proizvoda i jaja. Kada se krumpir proširio srednjom Europom i postao lako dostupan, počeo se dodavati jelima kao jeftina i zasitna namirnica.

Pexels/

Smatra se da naziv najvjerojatnije potječe od starog češkog izraza zakulat ili zakudlit, što znači zgusnuti brašnom. Naziv tako izravno upućuje na način pripreme, odnosno na zapršku od brašna i maslaca kojom se juha zgušnjava i čini zasitnijom. Klasičnu kulajdu karakterizira izrazita slatko-kisela kombinacija okusa. Ona se postiže spajanjem vrhnja za kuhanje ili kiselog vrhnja s malo octa i šećera, a juha se na kraju poslužuje s poširanim ili tvrdo kuhanim jajem koje joj daje dodatnu hranjivost. S obzirom na to da kreće branje gljiva i jesenski izleti u prirodu, u nastavku vam donosimo recept.

Pexels/

Kulajda juha

Trebat će vam:
500 g krumpira
250 g šumskih gljiva
1 l povrtnog temeljca
250 ml kiselog vrhnja
2 žlice glatkog brašna
40 g maslaca
2 žlice octa
1 žličica šećera
1 vezica svježeg kopra
4 jaja
2 lovorova lista
sol i papar po želji

Priprema:
Krumpir ogulite i narežite na manje kockice, a gljive očistite i narežite na komade. U loncu otopite maslac, dodajte brašno i kratko pržite uz miješanje dok ne dobijete svijetlu zapršku. Postupno ulijevajte temeljac, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile grudice. Dodajte krumpir, gljive, lovorov list, papar i malo soli pa kuhajte na umjerenoj vatri oko 15 do 20 minuta, odnosno dok krumpir ne omekša. Kiselo vrhnje razmutite s nekoliko žlica vruće juhe pa ga umiješajte u lonac. Dodajte ocat i šećer te po potrebi još soli, a zatim kuhajte još nekoliko minuta bez jakog vrenja. Na kraju umiješajte sitno nasjeckani kopar. Jaja poširajte u zasebnoj posudi s vodom i malo octa, a kulajdu poslužite toplu, s poširanim jajetom u svakom tanjuru.