Dagnje se i dalje mogu kupiti po pristojnoj cijeni, a jako su ukusne ako se spreme kako spada, imamo 3 top recepta

Dagnje su među najzahvalnijim morskim namirnicama: brzo su gotove, ne traže mnogo sastojaka i najbolje funkcioniraju kada se ne komplicira. Njihova prednost nije samo u pristupačnosti, nego i u tome što tijekom kuhanja puštaju intenzivnu, prirodno slanu tekućinu koja uz maslinovo ulje, češnjak, vino i peršin stvara potpun umak. Zato su buzara i srodna jela prije svega pitanje svježine, dobre temperature i mjere, a ne gomilanja sastojaka.

Thai Liang Lim/Getty Images

Kupujte isključivo svježe dagnje iz kontroliranog uzgoja. Ljušture moraju biti čvrsto zatvorene i neoštećene; one koje su tek malo otvorene moraju se zatvoriti na dodir, dok sve koje ne reagiraju treba baciti. Prije kuhanja potrebno je odstraniti bradice, ostrugati nečistoće i dagnje isprati pod hladnom vodom. Nakon kuhanja odbacuju se sve školjke koje se nisu otvorile.

Dagnje se kuhaju kratko, u širokoj poklopljenoj posudi, samo dok se ne otvore, jer dugom termičkom obradom postaju žilave. Sol najčešće nije potrebna, budući da su sokovi školjaka već dovoljno slani, a vino treba biti suho, svježe i dovoljno dobro da se posluži uz jelo. Donosimo tri recepta: klasičnu buzaru, dagnje u umaku od rajčice i vina te izraženiju varijantu s curryjem i kokosovim mlijekom. U sva tri slučaja nužan je dobar kruh za toćanje umaka.

KLASIČNE DAGNJE NA BUZARU, BIJELA

Trebat će vam:
2 kg svježih dagnji
1,5 dl maslinova ulja
3 do 4 češnja češnjaka
2 dl suhog bijelog vina
velika šaka svježeg peršina
3 do 4 žlice krušnih mrvica
svježe mljeveni papar
kruh za posluživanje

Priprema:
Dagnje očistite pod hladnom tekućom vodom, odstranite brkove i po potrebi ostružite ljušture tupom stranom noža. U širokoj, dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko ga popržite, samo dok ne zamiriše. Ubacite dagnje, promiješajte, poklopite i kuhajte nekoliko minuta, dok se školjke ne počnu otvarati. Dodajte sjeckani peršin i bijelo vino pa pustite da kratko prokuha. Umiješajte krušne mrvice, popaprite i kuhajte još oko dvije minute, tek da se umak lagano poveže. Poslužite odmah, uz kruh i čašu rashlađenog suhog bijelog vina.

Deposit Photos

BUZARA DAGNJI NA CRVENO

Trebat će vam:
1 kg svježih dagnji
4 češnja češnjaka
1 konzerva pelata (San Marzano)
0,5 dl maslinova ulja
1 dl suhog bijelog vina
2 šake svježeg peršina
malo vode, po potrebi
tostirani kruh za posluživanje

Priprema:
Očišćene dagnje stavite u veliku posudu s malo maslinova ulja i nekoliko žlica vode. Poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne otvore. Otvorene dagnje izvadite iz posude, a tekućinu koju su pustile procijedite i sačuvajte. U širokoj posudi zagrijte ostatak maslinova ulja, dodajte sitno sjeckani češnjak, potom peršin i pelate. Ulijte bijelo vino i pustite da kratko prokuha, dok alkohol ne ishlapi. Dodajte sačuvanu tekućinu od dagnji i kuhajte desetak minuta, da se rajčica reducira, a umak dobije gustoću. Vratite dagnje u posudu, kuhajte još nekoliko minuta i poslužite uz tostirani kruh.

Saša Burić/cropix

DAGNJE S CURRYJEM, KOKOSOVIM MLIJEKOM I RAJČICOM

Trebat će vam:
1 kg svježih dagnji
maslinovo ulje
1 manja glavica luka
1 manja mrkva
2 češnja češnjaka

šaka svježeg peršina
1 dl suhog bijelog vina
malo ribljeg temeljca
2 do 3 žlice šalše ili umaka od rajčice
1 žličica curryja
1 do 2 svježe ljute papričice ili suhi čili, prema ukusu
1 konzerva kokosova mlijeka
krušne mrvice, po potrebi
brašno zelene banane ili gustin, po potrebi za zgušnjavanje

Priprema:
Dagnje očistite i isperite. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, češnjak nasjeckajte, a peršin grubo narežite. U velikoj posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, mrkvu, češnjak i peršin pa pirjajte nekoliko minuta, dok povrće ne omekša. Ulijte vino, dodajte dagnje, curry, čili i malo ribljeg temeljca. Poklopite i kuhajte dok se školjke ne otvore. Umiješajte šalšu i kokosovo mlijeko te kuhajte još kratko, tek da se sastojci povežu. Ako je umak prerijedak, dodajte malo krušnih mrvica ili brašna zelene banane razmućenog u malo hladne tekućine. Kuhajte još minutu-dvije, maknite s vatre i poslužite vruće, uz kruh. Video recept možete pronaći ovdje.

Cropix