FILDZ u Osijeku najvažniji je novi specialty coffee shop u Hrvatskoj. Nakon što su Vedran Peurača i Veronika Lučić iz Zagreba otišli u Osijek te otvorili uvjerljivo najbolji kafić u tom dijelu zemlje, ali i jedan od nekoliko najboljih specialty kafića u Hrvatskoj, počeli su nuditi niz osobito zanimljivih, a povremeno i zaista odličnih kava. Peuračina pržionica nema obujam Cogita ili Livelyja, ali u selekciji lotova i preciznosti prženja danas nudi neke od najuvjerljivijih kava na domaćoj sceni. To osobito vrijedi za relativno novu Colombia La Experimental, kavu koja dobro pokazuje koliko Peurača duboko razumije svijet kave.
Inače, ove smo godine u Londonu obišli gotovo sve relevantne specialty kafiće, a Colombia La Experimental može se komotno po kvaliteti mjeriti s nekim mikrolot kavama koje smo uredno plaćali desetak funti po šalici.
Naime, Colombiu La Experimental prvi smo put probali kao espresso u jednom zagrebačkom kafiću koji radi s Peuračinim kavama. Odmah nas je intrigirala neuobičajena količina voćnosti. Espresso je, doduše, bio izvrsno ekstrahiran, ali intenzitet zrelog crvenog voća, kandiranih citrusa i slatkoće nalik džemu nije se mogao svesti samo na dobru pripremu. Pitali smo baristu o čemu je riječ, a zatim smo se, budući da nam Osijek nije baš usput, uputili u Broom44. Ondje smo za šankom zatekli Zorana Šudara (inače glavnog baristu Expressa), pa nam je od iste kave pripremio filter.
Na filteru je Colombia jednako izvrsna. Kava je vrlo slatka, sočna i intenzivno voćna, s aromama zrelih bobica i fermentiranog koštuničavog voća, dok joj visoke, živahne kiseline daju gotovo čajastu strukturu. Unatoč ekspresivnosti, nije napadna ni kaotična; završetak je čist, dug i izrazito sladak. Riječ je o jednoj od onih kava koja se neće svidjeti svima, ali će svakome tko ozbiljnije pije specialty kavu odmah objasniti zašto se oko pojedinih mikrolotova stvara hajka. Kavu smo odmah kupili za doma, te je spremili na nekoliko načina - od espressa do turske kave.
To je posebno zanimljivo zato što Kolumbiju uglavnom povezujemo s odličnim, ali prilično prepoznatljivim espresso-kavama. Dobre kolumbijske arabike najčešće donose puno tijelo, gustoću, čokoladne i karamelne tonove, kakao, orašaste plodove te ugodnu, zaokruženu slatkoću. Colombia La Experimental pripada drugoj školi. U njoj nema puno klasične kolumbijske prepoznatljivosti; njezina je glavna vrijednost u aromatskoj eksploziji, svježini i izrazitoj voćnosti.
Dio objašnjenja leži u sortama. Bourbon je jedna od povijesno najvažnijih sorti arabike, prirodna mutacija Typice koja se stoljećima selekcionirala na otoku Réunionu, nekadašnjem Bourbonu. U dobro uzgojenim lotovima Bourbon obično daje izraženu slatkoću, punoću i aromu koja može podsjećati na karamelu, čokoladu, crveno voće ili koštičavo voće. Sidra je pak mnogo rjeđa i aromatski ekscentričnija sorta – često je uspoređuju s geishom zbog cvjetnih, citrusnih i tropskih nota, premda nije toliko cijenjena kao geisha. Upravo Sidra ovoj kavi daje njezinu eleganciju, visoke kiseline i gotovo parfemsku aromatiku.
Važan je i natural proces. Plodovi se suše cijeli, zajedno s pulpom, pa zrno tijekom sušenja upija dio šećera i aromatskih spojeva iz voća. Takve kave mogu biti slađe, voćnije i senzorno raskošnije od washed kava, ali mogu djelovati i malo "prljavije", odnosno rustikalnije, s izraženijim fermentacijskim tonovima. Kod La Experimental taj je rizik očito dobro kontroliran, fermentacija je prisutna, ali ne preuzima okus zrna, nego samo pojačava njezinu voćnost i kompleksnost.
Farmu s koje zelena kava dolazi vodi Jorge Rojas, proizvođač koji je od rada u nasadima kave kao dječak došao do statusa jednog od cjenjenijih imena kolumbijske specialty proizvodnje. U svojoj modernoj centralnoj stanici za obradu može kontrolirati svaki ključni korak: od primanja i selekcije ubranih plodova, preko fermentacije i sušenja, do razvrstavanja gotovih zrna po pojedinim lotovima. Kavu potom prodaje pod vlastitim imenom La Roca. Tako Rojas ne uzgaja samo kavu, nego sam upravlja njezinom obradom, kvalitetom i plasmanom.
Ako se uputite u Osijek, u FILDZ-u svakako pitajte imaju li još Colombia La Experimental. Ako vam Osijek nije usput, posjetite zagrebački Broom44 i, ako je kava još dostupna, kupite vrećicu za doma. Izvrsno funkcionira na filteru i kao espresso, a zbog izraženih, slatkih kiselina može biti vrlo dobra i u moki; uz malo pažnje može iznenađujuće dobro proći čak i kao turska kava. Kava košta 13 eura za 200 grama.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....