Recept: Gastronomadi
Njoke je puno bolje raditi sa starijim "brašnastim" krumpirom, a prepoznat će tako što mu je kora zrnata. Njoki će biti boljeg okusa ako u smjesu dodate malo muškatnog oraščića. Što se tiče pesta možete se igrati raznim bojama i okusa, a ako vam nedostaje inspiracije ideju potražite ovdje. Pesto smjesa se može čuvati u hladnjaku i više dana dobro zatvorena u posudi. Pesto ima duboku i važnu povijest u talijanskoj kuhinji, a najpoznatija je receptura „pesto genovese“ koja je i zaštićena podrijetlom.
Sastojci za njoke:
1350 g brašnastog krumpira
500 g oštrog brašna
2 jaja
muškatni oraščić
sol
Postupak:
- Krumpir staviti u hladnu vodu i zatim skuhati. Kad su kuhani, ocijedite ih i ih i pustite da se malo ohlade. Nabodite ih na vilicu i ogulite koru. Krumpir treba protisnuti kroz pasirku ili prešu, može se naribati na ribež u posudu.
- Sada treba dodati jaja, sol, muškatni oraščić i postepeno miješati prstima i dodavati brašno sve dok smjesa ne postane nježna i glatka i dok se ne prestane lijepiti za posudu.
- Smjesu tada razvaljati u duge valjke promjera 1-2 cm, te rezati nožem u formu njoka dugačkih po vlastitoj želji.
- Njoke treba pobrašniti, pustiti da se malo odmore, pa se onda kuhati u slanoj kipućoj vodi dok ne isplivaju.
- Kada isplivaju izvaditi iz mrežicom i odmah potopiti u posudu s hladnom vodom da se ohlade, te ih ponovo ocijediti.
- Sada se njoki naulje prstima, te rašire na suhu podlogu i odmah kuhaju dalje ili pak zalede u vrećicama za neki budući obrok.
Pesto genovese
Za 3 šalice:
350g svježeg bosiljaka ili mišancije
400ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
60g pinjola (ili očišćenih oraha)
6 režnjeva češnjaka
prstohvat soli
150g parmezana
50g pecorina
Postupak:
- Dobro oprati lišće bosiljka ili nekog drugog bilja i odvojiti ga od peteljke.
- Bosiljak, ulje, pinjole (ili orah), češnjak i sol staviti u blender ili procesor (food procesor), najbolje u mužar.
- Tući (blendati) do kompaktne smjese, ali ne duže od trenutka kada smjesa postane glatka.
- Pesto mora imati određenu zrnatu i lisnatu prepoznatljivu strukturu (ne smije biti krema).
- Smjesu premjestiti u posudu i dodati ribane sireve (opcija).
Svidio vam se članak? Pročitajte još i:
HRANA ZA DUŠU: Recepti za sve one koji se uvijek prejedu njoka!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....