Kad bi Hrvati bili poznati po tragedijama, blagdani bez janjetine i prasetine zasigurno bi postali klasik koji se prepričava generacijama. Srećom, Zagreb je neposredno prije Božića dobio svoje malo blagdansko čudo, mjesto koje je mnogima u trenu riješilo pitanje svih pitanja: "A di ćemo po odojak?" (ili janjetinu, ovisno o preferencijama, naravno).
Iza neonskog natpisa Janje i prase i najvrućeg trešnjevačkog gastro projekta ove blagdane stoji Matej Cvitanović, Splićanin sa zagrebačkom adresom, koji je uz pomoć partnera svoju ljubav prema mesu, osobito janjetini i prasetini, pretvorio u ozbiljan posao u samo deset dana. Posao u kojem možete uzeti točno onoliko janjetine ili svinjetine koliko vam treba: bilo da želite zadovoljiti vlastitu neutaživu želju za masnim, hrskavim zalogajem ili planirate nahraniti užu i širu obitelj, bez obzira na broj gladnih u kući.
Janje i prase otvoreno je 21. prosinca, doslovno nekoliko dana prije Božića. "Otvorili smo i odmah je nastalo ludilo", govori nam Matej te kroz šalu dodaje kako, da je znao da će njegov poslovni projekt doživjeti ovakav bum, ne bi niti otvarao, barem ne u predblagdanskom razdoblju. Brojke ionako govore same za sebe: dnevno proda 500 do 600 kilograma mesa. Ovo možda nije restoran, ali kad smo stigli, izgledalo je poput pogona za sreću u trenutku pokretanja: vrata su se upravo otvarala, pečeno meso tek je izlazilo, a prvi kupci ulazili s jasnom namjerom - pošto-poto uzeti dobar komad odojka ili janjetine.
Od samog početka ideja je bila kristalno jasna: to go koncept. "Živimo u ubrzanom svijetu. Zagreb je grad ljudi u pokretu, poslovnjaka, onih koji trče s jednog sastanka na drugi i onih koji jednostavno nemaju vremena stati i jesti. Ideja je bila da ljudi uzmu svježe, svaki dan pečeno, vruće meso i nose ga kamo njima odgovara. A cijena? Mora biti pristupačnija nego u restoranu jer kvaliteta mesa ne bi smjela biti luksuz."
Kilogram odojka platit ćete 34,80, a kilogram janjetine 44,80 eura. Najmanja količina koju možete naručiti je 250 grama, a tu su i salate - miješana, kupus i grah po cijenama od 3,90 do 4,90 eura.
U praksi to izgleda ovako - uzmete komad janjetine ili odojka (sa salatom ili bez nje). Nema čekanja, nema pribora za jelo, nema stolova, samo ručak gotov u nekoliko sekundi.
Jedna od najzabavnijih "poslastica" dočekala nas je čim smo ušli u malu, ali simpatičnu radnju. U paketić ispred nas taman su pakirali glavu i papke. Priznajemo, uz laganu dozu predrasude zapitali smo se koliko mlađa publika uopće pada na papke. Odgovor je stigao brzo i bez zadrške.
"Naša agencija napravila je jako dobar marketing baš s tim naglaskom. I iznenadili biste se koliko mlade publike jede glavu i papke. Imamo paket glava plus papci i kupuju ga i mladi i stariji", kaže Matej. Svinjska glava u kombinaciji s četiri papka stoji 8,90 eura, a janjeću glavu možete kupiti za 9,90 eura.
Cijena je, dodaje naš sugovornik, namjerno postavljena vrlo pristupačno. "Htjeli smo da svatko ima priliku probati nešto fino. A ima i ljudi koji dolaze isključivo po glavu i papke jer im je to najbolji dio. I uzmu samo to." Drugim riječima, nose-to-tail filozofija u najnarodnijem obliku.
Danas pečemo odojak s najhrskavijom kožom, tradicionalni recept za svaku priliku
"Ovo je spoj vrhunskog mesa i majstorske pripreme", objašnjava Matej. "Gospodin koji peče meso to radi već 40 godina i kaže da ovako kvalitetno meso još nije imao priliku pripremati. Odojci su križanci dviju pasmina, uzgojeni s posebnom pažnjom, a kolju se točno na optimalnoj kilaži da tekstura mesa bude savršena, ni premalo, ni previše, baš kako treba. Sve što vidite dolazi s lokalnih OPG-ova, a najveći dio mesa dolazi s farme u Sesvetskom Kraljevcu. Uzmemo koliko ima i nipošto ne stavljamo kvantitetu ispred kvalitete", dodaje Cvitanović.
"Prodajemo ono što i sami želimo jesti", nastavlja s osmijehom, "i, vjerujte, nismo još doživjeli da se netko požali." Reakcije kupaca to potvrđuju, barem onih koji su uspjeli doći do svoje porcije prije nego što je sve rasprodano.
Naime, dok smo se bacili na degustiranje i ugodan razgovor s našim sugovornikom, kroz vrata su bez prestanka ulazili novi kupci tražeći porciju viška. Nažalost, bez rezervacije fine komade obavijene sjajnom kožicom mnogi će moći samo gledati na fotografijama.
Trenutačno je potražnja tolika da više ljudi odbiju nego što ih usluže. "I to nam je jako krivo", priznaje Matej. "Pogotovo kad dođu stariji ljudi koji nemaju Instagram i ne znaju da treba naručiti unaprijed. Dolaze, gledaju nas i svakodnevno pitaju za koju porciju više, a mi smo rasprodali sve već danima unaprijed."
U prvim danima, dok posao još nije eksplodirao, Matej i ekipa trudili su se da svaki komad mesa dođe u prave ruke. U pravom blagdanskom duhu meso su dijelili i obiteljima, udrugama i pučkim kuhinjama, onoliko koliko se može. "Ništa se ne baca. Uvijek se nekome da", otkrio nam je Matej s osmijehom.
Dugoročno, plan je uvesti rezervacije jer se mora točno znati koliko mesa ide u peć sutradan. "Bez plana bi ovo bio mesni kaos", kaže nam s opravdanim oprezom.
Ni lokacija u Krapinskoj, na Trešnjevci, nipošto nije slučajna. "Najprometnija cesta, od semafora do semafora, tvrtke, ljudi, život. Idealno mjesto da meso ide iz ruku u ruke. Ljudi prolaze, idu i vraćaju se na tržnicu,dok na cesti miriše na pečenje, kojemu je teško odoljeti".
Pitamo ga što dalje. "Prvo još jedno ili dva mjesta u Zagrebu, iako i Dalmatinci stalno pitaju hoćemo li se širiti na Split, Zadar… Zasad ćemo ipak lakšim koracima kada pričamo o lokacijama izvan glavnog grada". U planu su za početak još neke radnje u Zagrebu, kao i moguće suradnje o kojima nam Cvitanović u ovom trenutku nije mogao puno više otkriti, ali nas je ostavio u iščekivanju.
Za kraj smo ga pitali kako to da je jedan Dalmatinac u Zagrebu odlučio svoje karte položiti na meso.
"Kako bi Dalmatinci rekli, triba se nešto i zagrist", nakon što smo saznali da se na jugu riba guta (ili guca), jasno zaključujemo da Dalmatinci možda čak i više nego kontinentalci cijene komad dobrog mesa koji se može pošteno zagristi.
U ovoj radnji, gdje vas janje i prase gledaju iza neonskih svjetala, svaki komad dolazi s pričom i kvalitetom. I upravo zato ljudi dolaze po još i po još jer kad jednom ugrizeš, teško da ćeš se vratiti na bilo što manje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....