Iz danskog restorana Noma, godinama jednog od najboljih na svijetu, na čiji su račun nedavno stigle brojne optužbe za zlostavljanje, ovih su dana objavili kako izdaju svoju novu kuharicu. "Noma Guide to Building Flavour" je, kako kažu, rezultat dva desetljeća znatiželje, suradnje i inovacija i odražava rad Noma Test Kitchena. U pitanju je, dodaju, zbirka kojoj će se čitatelji rado vraćati, a sadrži velik broj ideja i tehnika koje je ekipa iz Nome detaljno istražila. Tu su zapisana i, napominju, neka neočekivana otkrića koja su promijenila način na koji razumijemo okus.
"Ova knjiga je arhiva tog kontinuiranog rada. Alat za izgradnju okusa koji se razvijao kroz mnoge ruke, tijekom mnogo godina. Napokon smo spremni podijeliti recepte koji su poticali našu kreativnost, tehnike koje su pomicale granice našeg razmišljanja i koncepte koji su redefinirali naše poimanje budućnosti hrane", objavili su.
"Noma Guide to Building Flavour" knjiga dostupna je za prednarudžbu već sada, a službeno izlazi u prodaju 21. travnja. Dobro je dodati i da je njihova knjiga "The Noma Guide to Fermentation" jedna od najpopularnijih i najkorisnijih knjiga među kućnim entuzijastima, no s obzirom na nedavni razvoj situacije i činjenicu da su chef Rene Redzepi i općenito pojam Nome stekli negativnu reputaciju u posljednjih nekoliko mjeseci, pitanje je kako će se nova knjiga prodavati.
Nedavno smo i sami posjetili Noma Projects u Kopenhagenu, malu trgovinu koja se nalazi u stakleniku ispred samog restorana i gdje se mogu isprobati i kupiti proizvodi na kojima radi ekipa iz Nome. Praline pasta od bučinih sjemenki i maline, koje su izbacili nedavno, odlična je, a ovdje se nudi i nekoliko kuharica koje je napisala ekipa iz Nome, pa čak i Redzepijeva supruga, Nadine Levy Redzepi. Atmosfera u Noma Projects, usprkos drami koja se dogodila samo tjedan dana ranije, bila je normalna, a zainteresiranih nije nedostajalo. U trgovini su se neprestano izmjenjivali novi ljudi, zainteresirani za ono što se nudi. Vjerujemo da će publike za novu knjigu biti, posebice među dugogodišnjim fanovima Nome, no hoće li biti popularna kao i njihov vodič kroz fermentaciju, ostaje tek vidjeti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....