Francuski Comté proglašen najboljim sirom na svijetu! Tri finalista imala su isti broj bodova

Comté Fort des Rousses, koji je dozrijevao 24 mjeseca, osvojio je naslov najboljeg sira na World Cheese Awardsu održanom jučer, 12. studenoga u španjolskoj Córdobi. Sir francuske kuće Fromageries Arnaud, poznate po brendu Juraflore, izabran je među rekordnih 5330 prijavljenih sireva iz 45 zemalja. Natjecanje organizira britanski Guild of Fine Food.

U završnom ocjenjivanju tri su sira osvojila po 81 bod. Uz pobjednički Comté, isti su rezultat imali francuski Ossau-Iraty proizvođača Agour i švicarski Le Gruyère AOP réserve iz sirane u Rossensu, koji je prijavio Gourmino. Organizatori su zato primijenili rijetko korišteno pravilo za razrješenje izjednačenog rezultata. Za svaki su sir iz zbroja uklonili najvišu i najnižu ocjenu, nakon čega je naslov pripao Comtéu.

Guild Of Fine Foods

Pobjednički sir proizvodi se od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, a dozrijeva u ondašnjoj vojnoj utvrdi Fort des Rousses u francuskoj Juri. Obiteljska kuća Fromageries Arnaud osnovana je 1907. godine. Sudac Rafael Domínguez González, koji je Comté predstavio u završnici, posebno je istaknuo kompleksnost njegova okusa, postupno razvijanje aroma u ustima i izražene orašaste note.

Sireve je ove godine ocjenjivalo 270 stručnjaka iz 51 zemlje, među kojima su bili trgovci sirom, veletrgovci, edukatori i novinari. U prvom su krugu naslijepo ocjenjivali izgled, miris, teksturu, okus i osjećaj u ustima, pri čemu su posljednja dva kriterija nosila najveći dio bodova. Nakon dodjele brončanih, srebrnih i zlatnih priznanja izdvojeno je 108 sireva s oznakom Super Gold. Završni žiri od 14 članova potom je odabrao 14 finalista i među njima ukupnog pobjednika.

Svih 14 finalista stiglo je iz samo pet europskih zemalja, uz brojčanu premoć Italije i Švicarske, koje su imale po četiri predstavnika. Španjolska ih je imala tri, Francuska dva, a Portugal jednoga. U tom su se probranom društvu našli i kozji sir s jestivim cvijećem proizvođača Queronsa, Parmigiano Reggiano star 30 mjeseci te portugalski ovčji Queijo de Ovelha Curado – Soalheira Alves.

Pexels

Francuski Comté naslijedio je prošlogodišnjeg laureata, švicarski Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial star 18 mjeseci. Godinu prije naslov je osvojio portugalski Queijo de Ovelha Amanteigado proizvođača Quinta do Pomar, a 2022. famozni norveški plavi sir Nidelven Blå iz sirane Gangstad Gårdsysteri.

Priznanja za najbolje sireve pojedinih kategorija i zemalja organizatori će objaviti 16. studenoga. Uz glavno natjecanje održan je i izbor za najboljeg mladog trgovca sirom, Young Cheesemonger of the Year. Pobijedila je Molly Powell iz londonskog Neal’s Yard Dairyja, koja će sljedeće godine biti pozvana u ocjenjivački žiri World Cheese Awards.

Francuzi su tako osvojili svjetski naslov i zauzeli dva od tri mjesta na vrhu ovogodišnjeg izbora. U Zagrebu najbolju selekciju francuskih sireva možete pronaći u Voilà francuskim delicijama, o kojima smo već u više navrata pisali. Više o njihovoj ponudi pročitajte ovdje.