Pedoči ili dagnje jeftina su i široko rasprostranjena namirnica. Oni koji ih vole znaju da posebno treba paziti kada se "beru", odnosno jesu li školjke pune. Također, upozorit će vas da ih nabavljate iz provjerenog izvora, tamo gdje je more čisto, a u blizini nema luke i velikog pomorskog prometa. U našim krajevima najčešće se rade na buzaru, najčešće na bijelo, premda ih neki vole i na crveno. Očišćene pedoče, odnosno dagnje, možemo pronaći i u mješavini koju nazivamo "plodovi mora", a morski znalci od njih će znati napraviti fantastičan rižot ili paštu te ih, kao tajni sastojak za više okusa mora u jelu, dodati u brujet ili brudet kako smo ga uostalom već pripremali po ovom receptu ili popari po ovom receptu.
Kada smo ovog ljeta odlučili da će tema jesenskog broja Dobre hrane biti šuma na tanjuru, nismo mogli, a da ne ugostimo i obitelj Zlatkov, koja je samo za čitatelje Dobre hrane pripremila nekoliko jela pretežno s blagom creske šume Tramuntane i priredila nam pravu šumsku gozbu o kojoj možete čitati u magazinu koji je u prodaji od 1. listopada. No, tada nismo znali kako će glava kuće - svestrani Igor Zlatkov u jednom od jela uz divljač koristiti i spomenutu namirnicu. Bilo je to fantastično iznenađenje kako za naše okusne pupoljke, tako i za poimanje ideje mare e monti, koju je ovim jelom Zlatkov više nego uspješno podigao na jednu novu razinu, a koja je pritom bila i maestralno izvedena.
Na obiteljskom imanju obitelji Filozići koje je na Kvarneru dobro poznato pod imenom OPG Art Farm Filozići, Igor, njegova supruga Nevenka te njihova djeca Silvanus i Mariú, ugošćuju ljude iz cijelog svijeta pritom im nudeći jela i druge proizvode domaće proizvodnje, koje nećete moći kušati nigdje drugdje. Jedno od njih je svakako i ovo jelo - toliko bogato okusima da nam evo i tjednima poslije samo pogled na fotografiju izaziva zazubice.
Kada biste nas pitali koja je namirnica zvijezda ovog tanjura, teško bismo odgovorili na to pitanje, jer u njemu sve pršti od okusa. Tu su već spomenute dagnje, zatim jelenski sušeni but te besprijekorni ravioli punjeni skutom, koje s nevjerojatnom preciznošću radi mladi Silvanus. Ima itekako nešto posebno i u toču koji je napravljen od domaćih cherry rajčica, sušenih vrganja i njihova domaćeg vina... Najbolje je da se okušate u pripremi ovog jela prema Igorovim uputama u nastavku.
RAVIOLI S KOZJIM SIROM I SKUTOM U TOČU OD JELENSKOG SUŠENOG BUTA S PEDOČIMA
Tjesteninu u ovom napuštenom creskom selu obitelj Zlatkov sama radi, a ovo jelo je Igor Zlatkov lani osmislio, a ljetos je bilo hit među gostima njihova OPG-a. Osim s udićem, savjetuje, može se raditi i s guancialeom.
"Ovo toplo predjelo ima dvije komponente, jedno su naši ravioli punjeni kozjim sirom i kozjom skutom koje stavimo kuhati u kipuću zasoljenu vodu. Kad isplivaju na površinu, nakon oko dvije minute, serviramo ih u tanjur uz toč od jelenskog sušenog buta s pedočima, pomidorima, gljivama... Rekao bih ne samo šumski nego i mare monti recept. Za toč se sušeni but nareže na kockice, stavi se na maslinovo ulje da se zagrije (ne da se prži!), doda se zatim zdrobljeni češnjak pa očišćeni pedoči (dagnje) i namočeni sušeni vrganji, cherry rajčice, malo sitno sjeckanog peršina i sve se na kraju ugasi s malo bijelog vina, u našem slučaju maceracijom rebule. Tako pripremljen toč, servira se preko raviola."
Na kraju recimo i kako je ovo tek jedan od recepata koje je s nama podijelila obitelj Zlatkov. Nakon opako dobrog recepta za zimnicu i ove raviole, u aktualnom broju magazina Dobra hrana donosimo vam još i njihove recepte za "bombone" od jelena, mesnu gregadu i, primjerice, otočku skutu sa smokvama, a pišemo i o šumskom sushiju te donosimo njihovu nevjerojatno hrabru životnu priču o odlasku iz grada kako bi živjeli u selu gdje ne živi nitko drugi... i tako kilometrima daleko.
U prodaji je novi broj magazina Dobra hrana! Šuma na tanjuru otvorila je mnoštvo tema, zanimljivih sugovornika, maštovitih recepata i preporuka... Dino Galvagno, Petra Jelenić, Ana Roš, Ana Morgan, Ana Grgić Tomić i Željka Klemenčić samo su neka od imena koja su uz nas zaslužna za ovaj broj najrespektabilnijeg, najvećeg i najuzbudljivijeg gastronomskog kolekcionarskog izdanja na više od 200 stranica!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....