Kako uspješno izbjeći kontaminaciju glutenom - kod kuće i u restoranu?

Kada čestice glutena iz namirnica koje sadrže gluten prijeđu u one koje ga ne sadrže, nastaje križna kontaminacija glutenom i te namirnice postaju štetne za oboljele od celijakije. Križna kontaminacija glutenom može se dogoditi u proizvodnji, transportu, u trgovini, u bilo kojem koraku pripreme hrane u restoranu i kod kuće, a kontaminirati se može i hrana koja nosi oznaku “glutenfree” ako nije propisno čuvana.

Nastave li vam se pojavljivati simptomi celijakije i nakon što ste prešli na bezglutensku prehranu, jedan od glavnih razloga može biti upravo križna kontaminacija glutenom - razgovarajte s liječnikom ili nutricionistom kako biste bili sigurni da je to razlog te uvedite mjere kojima ćete spriječiti neželjen i štetan unos glutena.

KOD KUĆE - što kada su u kućanstvu i oboljeli i zdravi

Sljedeći savjeti olakšat će izbjegavanje kontaminacije glutenom u kućanstvu koje dijele osobe oboljele od celijakije i zdrave osobe.

➜ Dogovorenom oznakom ili bojom obilježite kutije, police, ladice... u kojima čuvate bezglutenske namirnice. Poželjno je potpuno ih odvojiti od namirnica s glutenom.

➜ U hladnjaku i ormarićima bezglutenske namirnice čuvajte na najvišim policama, tako ćete spriječiti da mrvice hrane s glutenom slučajno padnu na njih.

➜ Koristite odvojene daske za kruh, noževe za kruh i tostere za glutenske i bezglutenske namirnice. Upotreba zajedničkog tostera jedan je od najuobičajenijih izvora kontaminacije glutenom.

➜ Ako je moguće, organizirajte odvojena područja za pripremu hrane bez glutena i one koja ga sadrži.

➜ Upotrebljavajte i različite posudice za maslac jer se mrvice s glutenom mogu prenijeti i preko noža za mazanje.

➜ Koristite i odvojena sita za brašno te cjediljke za tjesteninu.

➜ Temeljito operite i obrišite radne površine nakon pripremanja hrane s glutenom.

➜ Temeljito operite ruke prije pripremanja hrane bez glutena.

➜ Ako nemate odvojeni pribor za pripremanje hrane i jelo, i njega temeljito operite nakon svakog dodira s glutenskom hranom.

➜ Kuhajte isključivo u posudama od nehrđajućeg čelika ili kvalitetnog aluminija koje nemaju neprianjajući premaz. Ako se pravilno čisti i pere, u takvim se tavama i loncima može pripremati i glutenska i bezglutenska hrana, naravno, ne istovremeno. Na neprianjajućim premazima mogu nastati ogrebotine u kojima ostaju tragovi glutena. Kupite li posude od lijevanog željeza, u njima pripremajte samo bezglutensku hranu, a stare posude od lijevanog željeza nemojte koristiti za bezglutensku hranu. Jednako vrijedi za kamen za pizzu.

➜ Metalni pribor za pripremanje hrane puno je bolji za sprečavanje križne kontaminacije od drvenog pa i od silikonskog ili plastičnog.

➜ Upotrebljavajte i odvojene spužve za pranje posuđa.

➜ Redovito čistite ručke za otvaranje hladnjaka i kuhinjskih ormarića. Pri kuhanju često nam, naime, zatreba neka namirnica ili pribor pa rukama na kojima su ostaci hrane otvaramo vrata hladnjaka i ormarića. Tako na njima mogu ostati tragovi hrane s glutenom.

Le Creuset/Unsplash

To što je neka namirnica bez glutena, ne znači da ne može doći do kontaminacije.

U RESTORANIMA - ne smije biti jedna kuhinja za sve

Mnogi restorani danas imaju i jelovnik s bezglutenskim jelima za osobe s celijakijom i osjetljivošću na gluten, no u golemom broju slučajeva ta jela pripremaju u istoj kuhinji i istim priborom kao i sva ostala. Stoga ćete morati odvagnuti je li vam sigurnije jesti kod kuće ili vani.

Po odgovorima ćete lako shvatiti kakva je kuhinja u pitanju i možete li tamo jesti.

ČITAJTE I:

• 30 namirnica za koje bismo gotovo sa sigurnošću rekli da su bezglutenske, a zapravo nisu

• Zašto odjednom 'SVIMA' smeta gluten, a generacije prije nas odrastale su na kruhu i mlijeku?

• ČINJENICE O GLUTENU: što je istina, a što zapravo zabluda

• Sumnjate da vam smeta gluten? Ovih 10 znakova to će vam potvrditi

• ZOB u bezglutenskoj prehrani - je li sigurno jesti je ili je ipak treba preskočiti?

• Kada na test intolerancije na hranu

• Kad se ne liječi, celijakija može dovesti do brojnih i teških komplikacija

• Zašto je dobro, a zašto loše pridržavati se bezglutenske prehrane

I “gluten-free” hrana može se kontaminirati

Prema europskim standardima bezglutenske su namirnice one koje sadrže manje od 0,002 posto glutena ili manje od 20 ppm (parts per million; dijelova na milijun, odnosno milijuntinki), a jednako “gluten-free” hranu definira i američka FDA. Takva je odluka djelomično bazirana i na istraživanjima koja su pokazala da toliku količinu glutena tolerira većina oboljelih (ali ne svi) od celijakije. Bezglutenska hrana postala je velik biznis. S jedne strane to je dobro, jer oboljelima nudi puno veći izbor namirnica, no s druge strane i namirnice s oznakom “gluten-free” mogu imati tragove glutena ako nisu poštovani svi koraci od početka proizvodnje do prodaje krajnjem kupcu.