Od srdela do brancina: tri zdrava recepta koja izgledaju kao iz restorana

Od mirisnih srdela i nježnog brancina do profinjene rolade s lososom, donosimo lagane i ukusne recepte koji spajaju mediteransku tradiciju, svježinu sezonskih sastojaka i užitak blagovanja na otvorenom.

Rolada od špinata sa sirom i lososom

Sastojci za biskvit od špinata:

• 300 g svježeg špinata,
• 4 jaja,
• 50 g naribanog tvrdog sira,
• 2 žlice glatkog brašna,
• ½ žličice soli,
• prstohvat papra.

Za nadjev:

• 250 g mekanog krem sira,
• 150 g svježeg posnog sira ili mascarponea,
• 200 g dimljenog lososa,
• 1 žlica limunova soka,
• 2 žlice sitno nasjeckanog vlasca,
• svježe mljeveni papar.

Priprema: Zagrijte pećnicu na 180 °C. Špinat kratko blanširajte u kipućoj vodi, ocijedite i dobro istisnite višak tekućine, a zatim ga usitnite u blenderu. Odvojite žumanjke od bjelanjaka te žumanjke pomiješajte sa špinatom, sirom, brašnom, soli i paprom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg pa ga lagano umiješajte u smjesu od špinata. Smjesu ravnomjerno rasporedite na lim obložen papirom za pečenje i pecite 12-15 minuta, dok površina ne postane lagano zlatna. Pečeni biskvit preokrenite na čistu kuhinjsku krpu, uklonite papir za pečenje i ostavite da se ohladi.

Za nadjev pomiješajte krem sir, posni sir (ili mascarpone), limunov sok, vlasac i malo papra. Ohlađeni biskvit ravnomjerno premažite nadjevom, a preko njega rasporedite ploške dimljenog lososa pa pažljivo zarolajte u čvrstu rolu i omotajte prozirnom folijom. Ostavite u hladnjaku najmanje dva sata prije posluživanja.

Odlično se slaže sa svježom zelenom salatom ili laganim umakom od jogurta i začinskog bilja.

Elena Zajchikova/Shutterstock

Marinirane srdele s rajčicom i lukom

Sastojci (za 4 osobe):

• 600 g svježih srdela (očišćenih),
• 3 srednje rajčice,
• 1 veći luk,
• 2 češnja češnjaka,
• 4 žlice maslinova ulja,
• sok 1 limuna,
• 2 žlice vinskog octa,
• 1 žličica sušenog origana,
• nekoliko listova svježeg bosiljka,
• sol i svježe mljeveni crni papar,
• nekoliko kapara (po želji),
• svježi peršin za dekoraciju.

Priprema: Srdele operite i očistite te lagano posolite sa svih strana. U zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, vinski ocat, sitno nasjeckani češnjak, origano te malo papra. Srdele složite u plitku posudu i prelijte marinadom. Ostavite ih u hladnjaku 2-3 sata.

Rajčice narežite na tanke ploške, a luk na tanke polumjesece. Marinirane srdele kratko ispecite na roštilj-tavi ili u pećnici 3-4 minute sa svake strane. Na veliki pladanj rasporedite rajčice i luk. Lagano ih posolite i pokapajte s malo maslinova ulja. Na povrće složite tople srdele. Dodajte listove bosiljka, kapare i nasjeckani peršin. Po želji prelijte s nekoliko žlica preostale marinade. Poslužite uz hrskavi kruh te uz čašu rashlađenog bijelog vina.

Alessio Orru/Shutterstock

Brancin sa začinskim biljem

Sastojci (za 4 osobe):

• 4 fileta brancina (po 150-180 g),
• 2 žlice maslinova ulja,
• 1 limun,
• 2 grančice svježeg ružmarina,
• 4 grančice svježeg timijana,
• 2 žlice nasjeckanog peršina,
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan,
• sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema: Filete brancina operite i osušite kuhinjskim papirom. U zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, nasjeckani češnjak, peršin, listiće timijana, sitno nasjeckani ružmarin, malo limunove korice, sol i papar te premažite filete sa svih strana i ostavite da odstoje 15-20 minuta.

U posudu za kuhanje na pari ulijte vodu i pustite da zakuha. Filete položite u košaru za paru. Na svaki filet stavite tanku krišku limuna i nekoliko grančica začinskog bilja. Kuhajte na pari 8-12 minuta. Riba je gotova kada se meso lako odvaja vilicom. Pažljivo izvadite filete i složite ih na zagrijani pladanj za posluživanje. Poslužite uz kuhano sezonsko povrće, blitvu s krumpirom ili laganu salatu od svježeg povrća. Netom prije posluživanja pokapajte ribu s nekoliko kapi svježeg limunova soka i malo kvalitetnog maslinova ulja.

gowithstock/Shutterstock