Dogodilo se gotovo svima - vratite se kući nakon posla, otvorite zamrzivač i shvatite da ste zaboravili izvaditi meso za ručak ili večeru. U želji da ubrzate postupak, mnogi ga stave u vruću vodu ili jednostavno ostave na kuhinjskom pultu da se odmrzne. Iako se čini kao praktično rješenje, stručnjaci upozoravaju da upravo takve navike mogu povećati rizik od trovanja hranom.
Sirovo i termički obrađeno meso, perad, jaja i ostale lako kvarljive namirnice moraju tijekom odmrzavanja ostati na sigurnoj temperaturi. Dok su zamrznute, mogu se čuvati vrlo dugo, no čim se počnu odmrzavati i temperatura poraste iznad 4 °C, bakterije koje su možda bile prisutne prije zamrzavanja mogu se ponovno početi razmnožavati, prenosi FSIS (Food Safety and Inspection Service).
Zbog toga se meso ne preporučuje ostavljati na kuhinjskom pultu niti ga odmrzavati u vrućoj vodi. Hrana ne bi smjela stajati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Zašto odmrzavanje na pultu nije dobra ideja?
Iako unutrašnjost komada mesa može biti još uvijek smrznuta, njegova se površina vrlo brzo zagrijava. Upravo tada ulazi u takozvanu "opasnu temperaturnu zonu", između 4 i 60 °C, u kojoj se bakterije najbrže razmnožavaju.
Na prvi pogled meso može izgledati sasvim u redu, no mikroorganizmi koji se razvijaju na njegovoj površini mogu predstavljati zdravstveni rizik.
Najsigurniji način je planirati unaprijed
Ako imate vremena, stručnjaci preporučuju odmrzavanje u hladnjaku. Na taj način meso cijelo vrijeme ostaje na temperaturi od 4 °C ili nižoj, što značajno smanjuje mogućnost razvoja bakterija.
Imajte na umu da ova metoda zahtijeva strpljenje. Veći komadi mesa ili cijela purica mogu se odmrzavati danima, dok će i za kilogram mljevenog mesa ili pilećih prsa često biti potrebno oko 24 sata.
Vrijeme odmrzavanja može ovisiti i o temperaturi hladnjaka. Namirnice će se sporije odmrzavati u hladnjaku podešenom na nižu temperaturu.
Nakon što se meso odmrzne u hladnjaku, nije ga potrebno odmah pripremiti. Mljeveno meso, perad i riba mogu u hladnjaku stajati još jedan do dva dana, dok se govedina, svinjetina ili janjetina mogu sigurno čuvati tri do pet dana prije pripreme. Takvo se meso, ako nije kuhano, može ponovno zamrznuti, iako može izgubiti dio kvalitete, piše FSIS.
Odmrzavanje u hladnoj vodi: brže, ali uz nekoliko pravila
Kada nemate dovoljno vremena, dobra alternativa je odmrzavanje u hladnoj vodi. Međutim, pritom je važno pridržavati se nekoliko pravila.
Meso mora biti u dobro zatvorenoj, nepropusnoj vrećici ili originalnom pakiranju. Ako voda prodre do mesa, povećava se mogućnost onečišćenja bakterijama iz okoliša, a meso može upiti vodu i izgubiti dio svoje teksture.
Pakiranje treba potpuno uroniti u hladnu vodu iz slavine, a vodu mijenjati svakih 30 minuta kako bi ostala dovoljno hladna.
Manji komadi mesa, peradi ili ribe težine oko pola kilograma mogu se odmrznuti za manje od sat vremena. Većim komadima od jednog i pol do dva kilograma obično su potrebna dva do tri sata.
Nakon što se meso odmrzne ovom metodom, potrebno ga je odmah termički obraditi. Prije ponovnog zamrzavanja mora biti potpuno skuhano.
Mikrovalna pećnica je najbrža opcija, ali zahtijeva oprez
Ako ste u velikoj žurbi, mikrovalna pećnica može biti najbrže rješenje. Ipak, stručnjaci upozoravaju da upravo ova metoda zahtijeva najveći oprez.
Tijekom odmrzavanja pojedini dijelovi mesa mogu se početi zagrijavati ili čak djelomično kuhati, dok je sredina još uvijek smrznuta. Takva neravnomjerna temperatura pogoduje razvoju bakterija ako se meso nakon toga ne pripremi odmah.
Zbog toga se preporučuje da se meso odmrznuto u mikrovalnoj pećnici odmah skuha, bilo u pećnici, na štednjaku, roštilju ili ponovno u mikrovalnoj.
Ako ga nakon odmrzavanja ne planirate odmah pripremati, ova metoda nije najbolji izbor. Također, meso odmrznuto u mikrovalnoj treba termički obraditi prije nego što se ponovno zamrzne.
Gdje nikada ne biste smjeli odmrzavati meso?
Stručnjaci upozoravaju da meso nije sigurno odmrzavati u garaži, podrumu, automobilu, perilici posuđa, vreći za smeće, na otvorenom ili na kuhinjskom pultu. U svim tim slučajevima temperatura može biti previsoka ili nestabilna, što povećava rizik od razvoja štetnih bakterija.
Nemate vremena? Meso možete kuhati i smrznuto
Ako ste potpuno zaboravili izvaditi meso iz zamrzivača, ne morate paničariti. Stručnjaci navode da je meso moguće pripremati i izravno iz zamrznutog stanja.
Jedino na što treba računati jest da će vrijeme pripreme biti otprilike 50 posto dulje nego kod svježeg ili prethodno odmrznutog mesa. Bez obzira na način pripreme, važno je osigurati da meso bude potpuno termički obrađeno prije posluživanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....