Zbog ovog rižota naše poznate chefice jedva smo dočekali sezonu šparoga, uspijeva baš uvijek

Chefica Ana Grgić Tomić iz zagrebačkog hotela Esplanade prije nekoliko godina sa svojim je rižotom sa šparogama i rikolom uvrštena u Guida Gallo, prestižni vodič kroz najbolje rižote na svijetu. Tada nam je otkrila i svoj recept, a s nama je podijelila i nekoliko korisnih savjeta kako baš uvijek rižoto skuhati savršeno.

Osim što nam je rekla kak je bijela riža kratkog zrna uvijek najbolji odabir, s obzirom na to da otpušta više škroba i rižoto čini kremoznijim, rekla je i kako je uvijek najbolje raditi domaći temeljac, a rižu je važno prepržiti zajedno s lukom i češnjakom dok se lagano ne počne hvatati za posudu.

"Prvo podlijevanje neka bude vinom, a svako sljedeće temeljcem. Tako ćete dobiti savršen omjer arome vina i povrća te riže", rekla nam je i dodala kako maslac koji se dodaje u rižoto mora biti potpuno hladan.

U nastavku ostavljamo recept.

Marko Miscevic/Cropix/

Trebat će vam:

250 g riže

25 g luka

2 g češnjaka

30 ml bijelog vina

400 ml temeljca

maslinovo ulje

150 g parmezana

45 g maslaca

150 g šparoga

100 g rikole

Priprema:

Na maslinovu ulju prepržite sitno sjeckani luk i češnjak, dodajte rižu i miješajte dok se ne zagrije. Zalijte bijelim vinom i pustite da vino ispari, a zatim zalijte temeljcem i lagano kuhajte uz povremeno miješanje. Kad je riža pri kraju, dodajte sitno sjeckane šparoge, lagano prokuhajte i maknite s peći. Dodajte kockice maslaca i ribani parmezan. Miješajte dok rižoto ne postane kremast. Na maslinovu ulju prepržite vrhove šparoga i začinite. Servirajte rižoto, na vrh stavite pržene šparoge i ukrasite listićima rikole.