Nakon ljeta Zagreb se vraća u ritam, ali gradska gastronomska karta više nije posve ista. U posljednjih nekoliko mjeseci dio poznatih adresa zatvorio je vrata, neke su još na pauzi ili u potrazi za novim formatom, dok su se istodobno otvorili novi restorani, barovi i kafići koji najavljuju drukčiju sezonu.
Povratak u grad zato će za mnoge značiti i ponovno mapiranje mjesta. U nastavku donosimo pregled najvažnijih zatvaranja, privremeno nedostupnih mjesta i noviteta koji su stigli ili tek stižu u zagrebačku ponudu.
OTVARANJA
Cella Bistro and Wine
Najvruće otvaranje ljeta svakako donosi Cella, novi restoran i wine bar Lucije i Borne Jergovića na Trgu kralja Tomislava 18. Otvorili su ga usred kolovoza, u trenutku kada je Zagreb poluprazan i kada se restorani uglavnom pripremaju za rujan, ali takav tajming ima smisla za prvi vlastiti projekt: nekoliko mirnijih tjedana prije pune jesenske sezone dovoljno je za uigravanje kuhinje, servisa i vinske karte.
Cella se nalazi u podrumu zgrade u kojoj je nekoć radio Vlaho Bukovac, a poslije djelovala Pivnica Tomislav. Mali prostor sada je zamišljen kao bistro s kratkim, promjenjivim sezonskim jelovnikom, domaćim kruhom i tjesteninom te vrlo ozbiljnom vinskom ponudom. Na karti je 111 etiketa, s više od polovice vina na čaše, od klasičnih europskih regija i hrvatskih proizvođača do biodinamičkih, prirodnih i maceriranih vina.
Lucia Jergović, koju je zagrebačka publika upoznala kroz Golu, u Celli nastavlja razvijati kuhinju oslonjenu na domaće proizvode, ribu, iznutrice, povrće, fermentacije i mediteranske formate izvedene bez folklora. Početni jelovnik uključuje mariniranu srdelu s fermentiranom zelenom šljivom, crudo od sipe, ceviche od skuše, šamaštrani teleći jezik, langoš, nekoliko domaćih pašta te mesna i riblja glavna jela. Cella ne otvara s predugim menijem, što je pametno, prepoznatljivom kuharicom i vinskom kartom kakvu Zagreb rijetko dobije u bistro formatu. Jelovnik i vinska karta će se svakako nadograđivati.
ADRESA: Trg kralja Tomislava 18.
Chubby Chuck‘s
Na adresi bivše Zdravice, koja je zatvorena početkom godine, otvorena je druga lokacija superpopularnog smash burger lokala Chubby Chuck’s. Prvu su otvorili lani na Vrbanima, gdje su u kratkom roku stekli veliku publiku i postali jedna od zapaženijih adresa novog zagrebačkog burger vala.
To ne čudi, smash burgeri posljednjih su godina izrazito popularni, posebno u Zagrebu, gdje se otvara sve više lokala s varijacijama na taj format. Chubby Chuck’s pritom je među boljim primjerima. Nekoliko smo puta jeli na njihovoj prvoj lokaciji i bili vrlo zadovoljni, burgeri su sočni, pravilno spremljeni, a koncept izveden dovoljno pametno da se izdvaja u sve većoj konkurenciji.
Ipak, nova lokacija u Vinogradskoj ulici ostavlja određenu dozu žaljenja. Chubby Chuck’s uselio je u prostor koji je prije imao mnogo karaktera i u kojem su se godinama izmjenjivale gostionice, bistroi i zalogajnice. Novi ga je brend, očekivano, potpuno prilagodio vlastitom vizualnom identitetu, čime je prekinut kontinuitet ugostiteljskih formata koji su toj adresi davali posebnost. No, za sve koji žele vrlo dobar smash burger, Chubby Chuck’s sada ima i praktičniju, centru bližu lokaciju.
ADRESA: Vinogradska ulici 7,
Pasta Rhymes
Ovih dana u centru Zagreba otvoren je Pasta Rhymes, novi lokal sa svježom domaćom tjesteninom na uglu Petrinjske i Hatzove ulice. Za sada rade samo preko Wolta, dok se otvorenje lokala za goste i sjedenje očekuje uskoro. U ponudi će za početak biti osam jela od tjestenine, nekoliko salata i predjela sa svježe pečenom focacciom.
Na meniju će biti klasici: aglio e olio, bijeli ragu, mesni umaci, povrtne i riblje kombinacije. Tjesteninu, umake i focaccie pripremat će u vlastitoj proizvodnji, a koncept je prvenstveno zamišljen za narudžbe za van i dostavu.
Pasta Rhymes donosi i pomalo drukčiji vizualni identitet, s referencama na old-school hip hop, crno-crvenim interijerom i gramofonom na kojem će gosti moći birati ploče. Za sada se, dakle, njihova hrana može naručiti preko Wolta, a ostaje vidjeti kada će otvoriti prostor i za sjedenje.
S obzirom na položaj na uglu Petrinjske i Hatzove, Pasta Rhymes ima dobre preduvjete za uspješan početak. Riječ je o prometnoj točki u centru grada, pa bi format svježe pašte za van ondje mogao pronaći svoju publiku. Bilo bi lijepo da se u Petrinjskoj napokon zadrži jedan lokal. Ulica je posljednjih mjeseci ostala bez nekoliko ugostiteljskih adresa, pa Pasta Rhymesu želimo sreću.
ADRESA: Ulica Pavla Hatza 5
Biktoro
U zagrebačkoj Gundulićevoj 34 nedavno je otvoren Biktoro, prvi čileanski fast food u gradu. Iza lokala stoje Andrea San Martin i Davor Buguen, simpatičan bračni par koji zagrebačkoj publici želi predstaviti dio čileanske kulture. Biktoro je vrlo malen i lako ga je zaobići jer se nalazi uz prolaz pokraj kafića Grey, a nije zamišljen za sjedenje: uz zid stoje tek mali šank i dvije stolice, pa je riječ o street foodu za van.
U ponudi je nekoliko čileanskih sendviča. Najpopularniji je Churrasco Italiano, s ramstekom, domaćom majonezom, avokadom i rajčicom u mekoj lepinji, a tu su još Barros Luco s mesom i sirom, Pechuga Italiana s piletinom te Completo Italiano, hrenovka s avokadom, rajčicom i majonezom. Meso režu i peku po narudžbi, avokado pripremaju svježe, pa se na sendviče čeka malo dulje. Veliki su, obilno punjeni i jedan se lako može podijeliti na dvoje, a cijene se kreću od 10 do 12,90 eura.
Okusi su dobri, ali prilično bazični i sigurni, pa će se najviše svidjeti gostima koji ne vole previše komplicirati s namirnicama i začinima. Nedavno su uveli i Palta Reinu, avokado punjen pilećim namazom, te Chorrillanu, kombinaciju prženih krumpirića, mesa i jaja za 10,90 eura. Ekipa iza Biktora tek je na početku, ali bilo bi dobro da s vremenom ponude i nešto uzbudljivije, poput empanada, sopaipillasa ili kozica u umaku.
ADRESA: Gundulićeva 34
Zatvaranja
Byblos
Byblos, jedan od prvih restorana libanonske kuhinje u Hrvatskoj, početkom ljeta zatvorio je vrata u Teslinoj ulici. Na ulazu se pojavila obavijest da je restoran zatvoren zbog renoviranja, uz napomenu da i dalje primaju narudžbe za catering, dostavu i hranu za van. Ispod te obavijesti nalijepljen je i crveni natpis Državnih nekretnina, što sugerira da se Byblos gotovo sigurno neće vratiti na tu adresu, iako vlasnici to zasad nisu službeno potvrdili.
Byblos se s vremenom pogubio. Restoran je već neko vrijeme djelovao preskupo za ono što je izlazilo iz kuhinje, a njegova ponuda više nije imala težinu kakvu je imala u prvim godinama rada, kada je zagrebačka scena imala puno manje restorana bliskoistočne kuhinje.
Ipak, Byblos je svojedobno bio relevantna adresa. Sjećamo se vrlo dobrih hummusa, korektno pripremljene hrane i izrazito profesionalne usluge, što je u vrijeme njihova otvaranja bilo dovoljno da privuku publiku. Šteta je što se restoran na kraju nije uspio razvijati u skladu s promjenama na zagrebačkoj gastronomskoj sceni.
BIVŠA ADRESA: Teslina ulica 4
Luta Specialty Coffee
Priča o ponajboljem specialty kafiću početkom ljeta privedena je kraju. Luta Specialty Coffee, nakon nešto manje od pet godina rada, zatvorila je vrata u Lopašićevoj ulici. Vijest je snažno odjeknula među zagrebačkom publikom, ali i u široj europskoj specialty coffee zajednici, u kojoj je Luta posljednjih godina postala prepoznatljivo ime.
Braća Losić i Neven Kamenski u Zagrebu su stvorili mjesto koje je odavno preraslo lokalne okvire. U Luti su se okupljali svi, od kvartovskih gostiju do kuhara, barista i ozbiljnih poznavatelja kave, a njihova je najveća kvaliteta bila nevjerojatna konzistentnost. Godinama su posluživali daleko najbolju kavu s mlijekom u gradu, dok je espresso gotovo uvijek bio izvrstan. Luta je pokazala kako moderan specialty kafić može funkcionirati i pritom okupiti stvarnu, ogromnu zajednicu.
U prostoru Lute otvorit će se novi objekt, ali zasad nije poznato tko ulazi ni kakav će koncept ondje razvijati. Losićima i Kamenskom treba poželjeti sreću u idućim projektima, kao i zasluženi odmor. Luta je ostavila standard koji će u Zagrebu biti teško ponoviti.
BIVŠA ADRESA: Ul. Radoslava Lopašića 14
Marelica Art Latte
Marelica Art Latte otvorena je u Petrinjskoj u jesen 2022., s ambicijom da spoji specialty kavu, čajeve, nešto hrane i šampanjce na čaše. No, od početka je, nažalost, bilo prilično jasno da lokal teško može zaživjeti. Najvažniji dio ponude, kava, ondje jednostavno nije valjao. U dva navrata osoblje nam nije znalo objasniti odakle kava dolazi, što je za mjesto koje se pokušava predstavljati kao specialty adresa ključan propust. Sama kava bila je suviše gorka i vodenasta, a ni kave s mlijekom nisu bile ništa bolje; naprotiv, bile su vrlo loše. Marelica je zatvorena nakon manje od dvije godine rada, a u njezin bi prostor uskoro trebao useliti novi ugostiteljski lokal.
Kod Marelice je problem bio upravo u tome što su vlasnici uskočili na trend specialty kave bez stvarnog razumijevanja tog termina i standarda koje takav koncept traži. Ambiciozno uređenje, veliki izbor čajeva i šampanjci na čaše nisu mogli nadoknaditi lošu izvedbu osnovnog proizvoda.
BIVŠA ADRESA: Petrinjska 47
We are 50
Kada su 2017. otvorili lokal u Zagrebu, ekipa tadašnjeg 50 A Burger & Champagne Bara gostima je ponudila nov, urbani koncept koji je odmah privukao publiku. Od početka su krenuli s velikim ambicijama i ponudili neke od boljih burgera u gradu. U prvim godinama kvaliteta je bila konstantna, kreativnost na visokoj razini, pa smo 50 rado preporučivali kao dobar izbor za brzinski ručak u centru grada.
Posebno nam se svidjela suradnja s ekipom tadašnjeg Timea, s kojom su razvili recepture za azijska jela poput ramena. Na jednom su mjestu tako mogli okupiti ljude različitih ukusa: netko bi jeo burger, netko ramen, a svi bi s male terase uz Europski trg na kraju večere izašli zadovoljni. Lokal je s godinama mijenjao vlasnike, ponuda je uglavnom ostala ista, ali kvaliteta je počela oscilirati, što se, čini nam se, osjetilo i u padu broja gostiju. We are 50 posljednjih je mjeseci često bio zatvoren ili prazan, a sada je lokal i definitivno zatvoren.
No, prostor neće dugo ostati prazan. U njemu će uskoro otvoriti TriM, zajednički projekt Matije Bogdana, Mate Jankovića i Marka Palfija. Riječ je o sendvičarnici koja će, prema najavi, nuditi jednostavnu hranu u neočekivanom formatu, a otvaranje se očekuje tijekom iduća dva mjeseca. Više o projektu pročitajte ovdje.
BIVŠA ADRESA: Vlaška ulica 17,
Nesputana Vina
Vinoteka Nesputana Vina zatvorena je u Žerjavićevoj i seli na novu adresu, ponovno negdje oko centra Zagreba. Do otvorenja novog prostora fokus će, kako su nam rekli, biti na web-prodaji. Nesputana vina pritom nisu bila tek još jedna gradska vinoteka, nego prvi hrvatski fizički prostor specijaliziran za prirodna vina, zamišljen i kao prodajno i kao edukativno mjesto, s radionicama, predstavljanjima i izravnim radom na širenju publike za organska, biodinamička i prirodna vina. Veliku ulogu u tome imao je vlasnik Boris Sarjanović.
Nesputana vina za zagrebačku i hrvatsku vinsku scenu znače puno više od obične vinoteke. Godinama su organizirali relevantna događanja, dovodili vinare u Dvorište i držali radionice koje su organska, biodinamička i prirodna vina približavale široj publici. Uz Bastion, bili su među prvim akterima koji su u Zagrebu ozbiljno i sustavno gradili publiku za takva vina. Stajali su i iza nedavnog Portfolio Tastinga, najvažnijeg zagrebačkog događaja posvećenog prirodnim vinima u posljednjih desetak godina. Kako interes mlađe publike za prirodna vina posljednjih godina očito raste, njihov je rad imao i širi kulturni značaj.
Zatvaranje prostora u Žerjavićevoj zato nije nevažna promjena. Hrvatska scena prirodnih vina danas jest jača nego prije nekoliko godina, ali i dalje nema mnogo mjesta koja vina mogu istodobno dobro prodati, predstaviti i staviti u pravi kontekst. Nesputana vina bila su jedno od rijetkih takvih mjesta. Dok ne otvore novi prostor, ostaju aktivni preko web-prodaje. Nadamo se da pauza neće dugo trajati. Što će biti s bivšim prostorom još nije poznato.
BIVŠA ADRESA: Ulica Jurja Žerjavića 7/2
Ovo, naravno, nije kraj promjenama na zagrebačkoj gastro sceni. U međuvremenu je zatvorena i Al Denteova lokacija na Sveticama, otvorena tek prije godinu i pol, kao i Forty Two u Petrinjskoj, nekadašnji Mime’sov projekt s ambicijom ozbiljnijeg restorana u centru grada. Koliko čujemo, uskoro bi trebale početi i intenzivnije pripreme za povratak restorana ManO u Gliptoteku, gdje je restoran zatvoren od jeseni 2022. zbog obnove prostora. Otvaranje se ranije najavljivalo za ovu godinu, a povratak jednog od nekoć najvažnijih zagrebačkih restorana svakako bi bio velika vijest. U gradu se, uostalom, priprema još nekoliko novih adresa, pa će se ova lista vrlo vjerojatno nastaviti i tijekom jeseni.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....