Koju vrstu papra koristiti za koje jelo? Vodič kroz najpopularnije vrste i najbolje načine njihove upotrebe

CRNI PAPAR TELLICHERRY MALABAR

Zemlja/podrijetlo: Indija

Krupan, aromatičan crni papar, topao, dubok, citrusno-drvenast i čist. Ovo je papar za jela u kojima papar nosi okus, ne samo završava jelo.

Najbolje za: cacio e pepe, Pici al peposo all’Impruneta, steak, ragu, tamne umake, govedinu i jela s maslacem i sirom.

Luis Echeverri Urrea/Getty Images

SEČUANSKI PAPAR ZRNO

Zemlja/podrijetlo: Kina

Citrusan, cvjetan, lagano smolast, s karakterističnim trnjenjem na jeziku. Nije pravi crni papar, nego potpuno druga aromatska kategorija.

Najbolje za: kineska jela, wok, svinjetinu, patku, piletinu, tofu, začinska ulja i ljute umake.

Msk.nina/Getty Images/istockphoto

ROZI PAPAR/SCHINUS ZRNO

Zemlja/podrijetlo: Brazil

Voćan, sladak, lagano smolast i parfemast. Nije pravi papar, nego više aromatična bobica. Lako postane dekorativan ako se pretjera.

Najbolje za: ribu, školjke, bijele umake, salate, svježe sireve, patku i voćne kombinacije. Može biti opcija za tagliatelle u bisqueu od kozica.

Fascinadora/Getty Images

CRNI PAPAR BELEM

Zemlja/podrijetlo: Brazil

Blaži crni papar od tellicherryja, manje prodoran, dobar kao svakodnevni papar za kuhanje.

Najbolje za: juhe, variva, mesne baze, pilafe, umake i jela gdje treba biber, ali ne premium aromatski završetak. Može u teleći biber pilaf u bazi.

Jatuporn Panjakit/Getty Images

FERMENTIRANI ZELENI PAPAR KAMPOT

Zemlja/podrijetlo: Kambodža

Zelen, svjež, fermentiran, slankast, aromatičan, s notama limuna, trave i lagane mente. Mekši je od crnog papra, ali jako izražajan.

Najbolje za: maslac, blitvu, ribu, školjke, svinjetinu, piletinu, kremaste i zelene umake. Odličan je za makarune sa spianatom calabrese, blitvom i zelenim paprom. Može i u morske raviole.

ZELENI PAPAR ZRNO

Zemlja/podrijetlo: Indija

Svježiji, travnatiji i lakši od crnog papra. Ima pikantnost, ali nije težak ni taman. Najbolje za: ribu, rakove, losos, piletinu, svinjetinu, senf, maslac i svijetle umake.

Najbolje za: bisque od kozica ili kao blaža alternativa fermentiranom zelenom kampotu.

Daniel Tamas Mehes/Getty Images

CRVENI KAMPOT PAPAR

Zemlja/podrijetlo: Kambodža

Zreo, voćan, topao i elegantan papar. Ima više aromatske finoće i zaobljenosti od običnog crnog papra. Najbolje za: završavanje jela, kozice, ribu, svinjetinu, patku, maslačne umake i elegantne morske baze.

Najbolje za: tagliatelle u paprenkastom bisqueu od kozica kao završni papar.

Yurii Kifor/Getty Images/istockphoto

TROPICAL HEAT PURE GROUND BLACK PEPPER

Zemlja/podrijetlo: Kenija

Fino mljeveni crni papar/biber. Daje ravnomjernu paprenost, nije za fini aromatski završetak kao Tellicherry ili Kampot, nego za jela gdje se traži “biber efekt” kroz cijelo jelo ili po površini.

Najbolje za: mesne smjese, ćufte, pilafe, zapečenu rižu, marinade, variva i tamne umake. Odličan je za teleći biber pilaf.

Woranut Suesatkatanyu/Getty Images