Smještena u samom srcu regije Emilia-Romagna, Bologna je povijesni grad poznat po svojoj bogatoj kulturi, arhitekturi i, prije svega, gastronomiji. Nazivaju je ‘La Grassa‘ (Debeljuškasta) upravo zbog neiscrpnog bogatstva na tom području. Osim što je dom jednog od najstarijih sveučilišta na svijetu, Bologna se s spravom smatra i jednom od najdražih destinacija za gurmane.
Dovoljno je samo prošetati njezinim prepoznatljivim ulicama i arkadama te osjetiti mirise svježih tjestenina, kobasica, sireva i umaka koji se šire iz brojnih trattoria i osteria. Upravo ta kombinacija dugačke gastronomske tradicije, izvrsnih lokalnih namirnica i modernih pristupa čini Bolognu izvanrednim mjestom za sve ljubitelje dobre hrane.
U nastavku donosimo kratak, ali sočan osvrt na sve ono što biste trebali kušati i doživjeti tijekom posjeta Bologni.
SENDVIČI S MORTADELOM
Bologna je sinonim za mortadelu, finu i aromatičnu kobasicu koja se proizvodi od mljevenog svinjskog mesa, uz dodatak začina i laganih masnoća. U gradu ćete naći brojne štandove i trgovine s mortadelom, a poslužuje se ili kao narezak na plati ili u sendviču. Isprobali smo nekoliko varijanti sendviča i uvjerili se da je mortadela u svakom obroku savršena; ipak, moramo istaknuti onaj iz mjesta Mò Mortadella Lab kao posebno upečatljiv. Dok je meso bilo mekano i aromatično, izbor sireva poput burrate, stracciatelle ili provolonea daje dodatnu dimenziju svakom zalogaju. Zaista, teško je pogriješiti koju god kombinaciju odabrali.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
Jedan od najslavnijih talijanskih umaka nosi ime upravo po ovom gradu. Ragù alla bolognese najčešće se poslužuje s tagliatellama, iako ga se može kušati i u kombinaciji s raznim drugim vrstama tjestenine. Isprobali smo cappellette u bologneseu i bili oduševljeni bogatim okusom umaka koji spaja mljeveno meso, luk, celer i ostale tajne sastojke koje svaki kuhar brižno čuva. A vjerujte, ovdje se međusobno ne dijele recepti! Razlike između restorana mogu biti minimalne, ali svakako vrijedne istraživanja. Tko zna, možda baš pronađete svoju najdražu verziju omiljenog umaka.
VINSKI BAROVI
Bologna se nalazi u regiji Emilia-Romagna, kojoj pripadaju ponajbolji talijanski vinogradi. Vrste vina poput Lambrusca, Pignoletta i Sangiovesea samo su djelić bogate ponude koja vas ondje očekuje. Zato nije nimalo čudno što je grad krcat vinskim barovima i enotekama gdje možete kušati svu tu raznolikost. Osim vrhunskog vina, mnogi barovi nude i lokalne delicije – tagliere sa suhomesnatim proizvodima, sireve i svježu tjesteninu, kako bi upotpunili uživanje u vinu. Dobra atmosfera, u kombinaciji sa stručnim znanjem osoblja, dat će vam uvid u ono najbolje što Italija može ponuditi ljubiteljima vina. Probali smo razna vina, od odličnih lakših pjenušavih, do ozbiljnih Chiantija i Barola te nismo požalili ni kap!
KAVA
Iako je Italija u cijelom svijetu prepoznata po klasičnom, gorkom espressu, ljubitelji specialty kave znaju da upravo ta tradicionalna scena često usporava prihvaćanje modernijih metoda i pristupa. Ipak, Bologna nudi nekoliko kafića koji se posvećuju pomno odabranim zrnima, različitim načinima pripreme i ekološkom pristupu. Kušali smo tako kave iz Perua, Etiopije i Indonezije u nekoliko kafića u gradu.
Toplo preporučujemo Buro, Allegra i Forno Brisa Galliere. Također smo, tijekom kraćeg izleta u Firenzu, posjetili i Ditta Artigianale, jednu od prvih talijanskih pržionica specialty kave, gdje smo uživali u fantastičnim, aromatičnim filter kavama iz Kenije. Ako ste ljubitelj specialty kave, svakako istražite radno vrijeme tih kafića prije puta, osobito tijekom blagdana, kako ne biste ostali, poput nas, pred zatvorenim vratima.
PIZZA AL TAGLIO (U PLEHU)
Pizza iz pleha ili talijanski al taglio nezaobilazna je u Bologni. Kao što ćete na svakom uglu naići na štandove s mortadelom, tako ćete u istom ritmu nailaziti i na prodavaonice pizze iz pleha. Ova vrsta pizze, koja se odnedavno može pojesti i u Zagrebu, sastoji se od debljeg tijesta i uglavnom maštovitih kombinacija sastojaka. Idealna je kao brzi zalogaj, a gotovo sve verzije pizze iz pleha koje smo ovdje probali bile su praktične za uživanje i ukusne.
SLATKO
Kad je riječ o slasticama, dvije su nas stvari osobito iznenadile. Prva su kroasani iz slastičarnice Sebastiano Caridi – mjesto gdje su deserti inače nešto skuplji, no kroasani su iznenađujuće pristupačni, a istovremeno sočni i punjeni raznim kremama. Druga posebnost je sladoled u briošu. Ovaj desert, koji smo otkrili slučajno, a popularan je po čitavoj Italiji, sastoji se od dvije kuglice sladoleda smještene u mekom slatkom pecivu. Iako je možda malo nespretno za jesti dok hodate gradskim ulicama, okus je toliko dobar (ako odaberete dobar sladole, naravno) da nećete požaliti ni sekunde.
MERCATO DI MEZZO
U samom središtu Bologne nalazi se Mercato di Mezzo – živopisna uličica pretvorena u mini tržnicu hrane, gdje posjetitelji mogu otkriti lokalne proizvode i brza jela, od pržene ribe do svježe tjestenine. Nažalost, tijekom našeg posjeta nismo imali prilike kušati ništa zbog gužve i ograničenog vremena, no prema pričama domaćih i oduševljenih turista, Mercato di Mezzo nezaobilazna je postaja za sve koji žele uživati u lokalnim delicijama i autentičnoj atmosferi. Svakako odvojite dovoljno vremena da doživite sve čari ove tržnice, a mi ćemo se sigurno vratiti kako bismo isprobali specijalitete koji se ovdje nude.
NA KRAJU...
Bologna doista ima sve što možete poželjeti od talijanske gastronomije, od tradicionalnih recepata i vrhunskih vina, do modernih specialty kafića i jedinstvenih slastica. Nije samo riječ o fantastičnoj hrani, već i o toploj, prijateljskoj atmosferi koja će vas brzo osvojiti i natjerati da se osjećate poput lokalca. Ako planirate put u razdoblju blagdana ili usred druge sezone, unaprijed se raspitajte o radnom vremenu restorana, kafića i tržnica kako ne biste ostali bez željenog iskustva. No, ne brinite previše, Bologna će vas, kakva god bila, sigurno osvojiti na prvi zalogaj i ostaviti vam uspomenu na raskošnu, autentičnu talijansku kuhinju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....