Zagrebačku specialty coffee scenu pratimo već godinama. Ova lista nije rezultat jednog obilaska ni kratkog istraživanja, nego kontinuiranih posjeta brojnim kafićima tijekom više godina. U svaki navedeni kafić svratili smo mnogo puta, a u neke i više desetaka.
Neki od navedenih lokala daleko nadmašuju ostale, no i u onima skromnijima i dalje možete popiti solidno pripremljenu kavu. Popis ne obuhvaća isključivo kafiće, tu su i bistroi, barovi i mjesta koja su u svojoj ponudi pronašla prostor za bolji proizvod. I upravo zato ovaj tekst nije samo vodič, nego i svojevrsna pohvala svima koji u gradu u kojem se kava svakodnevno pije, ali rijetko uživa, odlučuju ponuditi više.
Mnogi kafići na listi koriste kave istih pržionica, no razlika je između šalica često vidljiva, i ona gotovo uvijek ovisi o baristi. Nije slučajnost što smo nedavno pisali upravo o baristima koji se ističu u Zagrebu, a svi koji se u tom tekstu spominju rade ili su radili u kafićima koje ćemo navesti.
Posao bariste nerijetko je stresan i nezahvalan, pa bismo ovim tekstom htjeli i skrenuti pozornost na to: ako vam u nekom od navedenih mjesta kava ispadne lošija od očekivane, imajte razumijevanja za ljude iza šanka. I njima je možda teži dan. Ne sudite kafiće prema jednom posjetu, kao što ni mi nismo.
Redoslijed nije službeni plasman, ali otprilike odražava razinu izvrsnosti šalice koju u pojedinim mjestima možete očekivati.
Luta Specialty coffee
Luta u Lopašićevoj ulici nedvojbeno je najznačajniji zagrebački kafić posljednjih godina. Osim što svakodnevno nude izvrsnu kavu s promjenjivim izborom triju zrna (od čokoladnijih do fermentiranijih opcija), koja se rotiraju na tjednoj bazi, upravo su oni postavili mjerilo usporedbe za brojne kafiće otvorene i prije i poslije njih. O njima smo pisali veću priču, koju možete pročitati ovdje.
Luta je bila prva u Hrvatskoj koja je uvela ponudu brojnih svjetskih pržionica kave, čime je napravila velik iskorak za domaću specialty scenu. Iako nisu bili prvi koji su u Zagrebu primijenili multi-roaster pristup, svakako su to učinili najdosljednije i najefektnije. I, dodano na to, nerijetko vrlo skupe kave nude za prilično korektne cijene.
Trojac koji stoji iza Lute, Danijel i Matej Losić te Neven Kamenski, godinama intenzivno prate svjetsku specialty scenu. Pritom ne kopiraju, što je u ovom svijetu nerijetko slučaj. Ono što Lutu čini posebno vjerodostojnom, između ostalog, jest činjenica da Danijel, koji se primarno bavi odnosima s pržionicama, neke farme čije kave nudi u kafiću zaista i posjećuje. To je razlika koja se osjeti, i koja rijetko kome pada na pamet. A trebala bi biti praksa svih koji žele biti izvrsni. U Luti, zbog njih trojice podjednako, razina kvalitete jednostavno ne pada ispod izvrsnog.
ADRESA: Ulica Radoslava Lopašića 14
Express Bar
Iako je trenutačno zatvoren zbog renovacije, o čemu smo već pisali, bilo bi teško, zapravo, suludo, u popisu najboljih zagrebačkih mjesta s kavom preskočiti Express Bar. Ovo je mjesto koje posjećujemo godinama, tijekom kojih se nije dogodilo da popijemo ispodprosječnu kavu, bilo da je riječ o espressu, kavi s mlijekom ili filter opcijama. Ili bilo kojem drugom napitku.
Express je jedan od rijetkih kafića u gradu koji u svojoj ponudi ima kavu Kave Family, splitske pržionice čija kvaliteta kontinuirano raste. Na drugom mlincu redovito se izmjenjuju i posebnije opcije pržionice, osim standardnih opcija.
Uz Ivana Leku, vlasnika i voditelja bara koji je Express profilirao u jedno od referentnih mjesta zagrebačke scene barova, malotko u Hrvatskoj priprema kave poput glavnog bariste Zorana Šudara. Osim što su mu kave koje iz šanka izlaze kontinuirano izvrsne, i što sprema najbolju filter kavu u regiji, Šudar je čovjek široka znanja koji će vam odgovoriti na sva pitanja vezana uz kavu.
ADRESA: Petrinjska Ul. 4
Broom44
Broom44 primarno je poznat kao najpopularniji brunch bistro u Zagrebu, no bilo bi pogrešno zanemariti činjenicu da tamo pripremaju i odličnu kavu. Broom koristi kavu pržionice Fildz Coffee Vedrana Peurače, koji je nedavno, uz partnericu Veroniku Lucić, otvorio i vlastiti bar u Osijeku o čemu smo pisali.
Jedna od distinktivnih karakteristika Brooma, odnosno pržionice, jest što od samog otvorenja nude svjetlije prženu kavu, što je, laički rečeno, hrabar potez, jer takve kave donose izraženiju kiselost i voćne note koje prosječan posjetitelj kafića u Zagrebu još uvijek nije navikao očekivati u šalici. Uz to, koriste organsko mlijeko, što njihovoj kavi s mlijekom daje zanimljivu notu. Gužve su česte i gotovo neizbježne, no ako vam se pije izvrsna kava, Broom 44 vrijedi tog čekanja.
ADRESA: Dolac 8
Chi Coffee
Chi Coffee otvoren je doslovno prije tjedan dana, i možda je neobično da se već nalazi na ovoj listi, no upravo to govori dvije stvari: da zagrebačka specialty scena i dalje nije prevelika, te, što je bitnije, da se u Chiju sprema stvarno jako dobra kava.
To nisu samo naše riječi. S nekoliko renomiranih barista razgovarali smo o novootvorenom lokalu, a zajednički nazivnik bio je isti: od otvorenja ga redovito posjećuju i kava im se jako sviđa. Josip Mijatović postavio je lokal promišljeno i s jasnom vizijom, koristi kavu vlastite pržionice, čime je optimizirao cijeli sustav prema vlastitom ukusu i standardima.
Glavni barista, koji dolazi iz Irske, sprema izvrsne kave s mlijekom, solidan espresso i ostale napitke na razini koja iznenađuje za lokal star tek nekoliko dana. Jedina manja zamjerka jest da je cijena batch brewa previsoka. Više o odličnom kafiću pročitajte ovdje.
ADRESA: Ul. Petra Preradovića 34
Salo
Salo na Opatovini je bistro, pekarnica i kafić u jednom, i jedno od rijetkih mjesta u gradu gdje se sva tri segmenta drže prilično visokih standarda. Kristina Kovačević, glavna baristica i konobarica lokala, priprema kavu pržionice Cogito bolje od većine barista koji je koriste, i to uza svu gužvu koja je u lokalu gotovo svakodnevna konstanta. Jedna od kremastijih kava s mlijekom koju smo nedavno popili u gradu bila je upravo njezina, a to nije slučajnost, već rezultat godina ozbiljnog rada s kavom. Espresso je u Salu također vrlo dobar.
ADRESA: Opatovina 13
Monocycle specialty coffee
Dado Tudić otvorio je Monocycle na kraju Ulice kneza Mislava 2019. godine. Kroz lokal je u međuvremenu prošao velik broj barista, no jedna stvar nije varirala - kvaliteta šalice. Kada kavu sprema sam Tudić, ona je bez u samom vrhu onoga što možete popiti u ovoj državi, posebice s mlijekom, a ostatak tima ne zaostaje previše.
Monocycle koristi kave pržionica Lively Roasters i Fildz Coffee, kao i mnogi drugi kafići na ovom popisu, no rade to drukčije od ostalih - bolje. U Monocycleu se priprema i najukusniji batch brew (dnevna filter opcija) u gradu, po pristupačnijoj cijeni. Monocycle je posebno ugodno mjesto u rano proljeće.
ADRESA: Ul. kneza Mislava 17
Cogito (Café u Dvorištu)
Café u Dvorištu u Žerjavićevoj ulici otvorio je svoja vrata 2011. godine, a tri godine poslije počela je priča pržionice Cogito Coffee Roasters. Pioniri su i veterani zagrebačke specialty scene, smješteni doslovno uz vlastitu pržionicu iz koje dolazi sva kava. Cogito danas ima nekoliko lokacija u gradu, ali upravo se u Dvorištu sprema najbolja kava od svih lokacija.
Posebno ako za šankom zateknete Gordana Škuncu, jednog od najstručnijih i najzaljubljenijih barista u kavu kojeg ova scena ima. Zgodno je i to što se u Dvorištu može isprobati većina kava iz ponude pržionice, pa se nemojte ustručavati pitati. Ova je lokacija ujedno i vrlo ugodna na proljeće i ljeto, jer se nalazi doslovno u dvorištu, dakle hladovini. Vlasnik Matija Belković ujedno je veliki zagovornik prirodnih vina i organizator festivala, pa iako to nije tema ovoga teksta, u baru možete popiti čašu finih vina po vrlo korektnim cijenama.
ADRESA: Ul. Jurja Žerjavića 7
Four Wheel Coffee
Karlo Purić višestruki je prvak u pripremi kave i vlasnik Four Wheel Coffeea, pržionice i kafića smještenog na Kvatriću. Kavu sam bira, prži, uči i napreduje. Kave s mlijekom su mu među konzistentnijima i sočnijima u gradu, a kao barista je uz to i spretan i brz iza šanka. I vrlo komunikativan s gostima. Nerijetko su mu Etiopije svjetlije pržene i posebno ukusne kao espresso opcija, i čini se da su toga svjesni i stalni gosti.
Kafić je smješten na gotovo suludoj lokaciji u poslovnoj zgradi tržnice Kvatrić, ali svakog je jutra pun. Kad se grad zagrije, uputite se na gornju terasu s krasnim pogledom na kvart. Tamo ćete i osjetiti mirise svježe pržene kave iz pržionice. Ovaj je kafić ujedno i najpristupačniji na listi.
ADRESA: Martićeva ul. 67/4
Urania Bar
Urania Bar pobjednik je, glasovima publike, nagrade za najbolji specialty kafić u Hrvatskoj ove godine, s čime se baš ne slažemo. Neupitno je, međutim, da se u Uraniji pije dobra kava. Kava s mlijekom i espresso sasvim su solidni, no ono što Uraniju čini posebnom jest drugi mlinac, koji je rezerviran za unikatne kave. S njega kave ispadaju izvrsno, iako je ta opcija nešto skuplja. Standardna ponuda korektna je i ne razočarava, ali ako želite doista dobru šalicu, pitajte što imaju na posebnom mlincu.
ADRESA: Trg Eugena Kvaternika 3-3
Eli‘s Caffe
Eli‘s Caffe Nika Orošija najvažniji je hrvatski specialty kafić ikad. To ne znači da je danas i najbolji, ali to je sasvim sporedno. Oroši je zaslužan za pojavu brojnih vrhunskih barista u ovoj zemlji, što kroz njihov rad u lokalu, što kroz obrazovanje koje je pružao u prvim godinama kafića. Bez Eli‘sa, hrvatska specialty scena izgledala bi bitno drugačije.
Kave su danas sasvim solidne, espresso je generalno jako dobar. Trenutačna Etiopija u ponudi posebno se ističe, ako je još uvijek na karti kad svratite, svakako je kušajte. Svatko tko tek ulazi u svijet specialty kave trebao bi svratiti do Orošija.
ADRESA: Ilica 63
Cynic
Cynic bistro najveći je projekt Marka Brajkovića dosad, i u njemu se sprema vrlo dobra kava. Posebno je zgodno što tamo možete kušati brojne kave Lively Roasters pržionice, najveće hrvatske specialty pržionice, prije nego što ih kupite za doma. Ako vam se svide, naravno.
U nekoliko mjeseci od otvorenja konzistentnost pripreme vidljivo raste, a nedavni povratak Olivera Oljice u pržionicu, velikog stručnjaka za kavu, jasan je signal da Cynic ide prema naprijed.
ADRESA: Martićeva Ul. 13
Holopgraphik Space
Od mlađe generacije, Ivan Tota, glavni barista Holographik Spacea, modernog kafića i coworking mjesta na Trešnjevci, jedan je od boljih u svome poslu. U Holographik Spaceu generalno se sprema vrlo dobra kava, mogla bi biti konzistentnija, a ona je svakako na višoj razini kada je priprema Tota. Osim toga, Tota je ove godine proveo neko vrijeme s farmerima i na farmama u Keniji, što je posebno pohvalno. Dodatno nam se sviđa što koriste kavu pržionice Fildz Coffee, čija su zrna vrlo kvalitetna.
ADRESA: Ul. Franje Petračića 3
Kavantura
Kavantura je zagrebačka mikro pržionica i kafić kod Savskog mosta koja uspješno čini svijet specialty kave pristupačnim, razumljivim i cjenovno prihvatljivim. Kave koje spremaju klasičnijih su okusa, bliže onome na što je većina nas navikla, bez izraženijih kiselina i voćnih nota, što je sasvim legitiman i dobrodošao pristup za sve koji žele istražiti kvalitetniju kavu bez straha od neočekivanih profila okusa. U ovom dijelu grada, u Kavanturi ćete popiti najbolju šalicu kave.
ADRESA: Horvaćanska cesta 23a
Workshop
Workshop u Ulici Henrika Degena 2, tik uz park Ribnjak, projekt je arhitekata Marte Kolar Senjanović i Luke Cindrića. Koriste kavu pržionice Fildz, kava im je sasvim dobra i od otvorenja sve bolja, a nude i batch brew po pristupačnim cijenama. Ugođaj lokala posebno nam se sviđa, i svakako je to trenutačno najbolji kafić u okolici Ribnjaka.
ADRESA: Ul. Henrika Degena 2
QUAHWA Coffee Roastery & Coffee shop
Quahwa je jedna od prvih specialty pržionica u Zagrebu, što samo po sebi zaslužuje poštovanje. No, stječe se dojam da su negdje usput malo zapeli u vremenu, kave su tamnije pržene nego što je to danas uobičajeno u ovom segmentu. Gostima to očito ne smeta, jer je u Quahwi često teško dobiti mjesto. Espresso je sasvim solidan, kava s mlijekom također, ali u usporedbi s nekim drugim kafićima na ovoj listi, cijene nam se ipak čine previsokima.
ADRESA: Teslina Ul. 9-1
Bistro Fetiš - gluten free food
Simpatičan gluten free bistro Fetiš sprema sasvim solidnu kavu. Koriste Costa Ricu pržionice Lively Roasters, a sviđa nam se što ekipa, Martin Vajda i Zorana Glavinić, iz te bazne kave trude izvući maksimum. Kava je posebno dobra kada je priprema Vajda, koji često radi drugu smjenu, pa ako ga ulovite, možete računati na vrlo dobru šalicu, pogotovo s mlijekom. I hrana u lokalu je ukusna.
ADRESA: Ul. Antuna Bauera 9
201 studio
201 Studio jedan je od zanimljivijih konceptualnih lokala koji su se u posljednje vrijeme pojavili u Zagrebu, spoj cvjećarnice i mjesta koje nudi hranu, trend koji nam se čini sve popularnijim i koji ima sve preduvjete da zaživi. Kava je solidna, iz Lively Roasters pržionice, a posebno im je dobra hladna kava u toplije dane, kojih će uskoro biti.
ADRESA: Petrova Ul. 31
Naravno, ovo nisu sva mjesta u Zagrebu gdje se može popiti dobra kava. Kao što smo napomenuli, brojna mjesta na ovoj listi nedavno smo posjetili, dok neka koja su izostala nismo dugo, što ne znači da ne zaslužuju mjesto. Među kafićima koje smo izostavili, a koji svakako zaslužuju pozornost, su primjerice Teneo, Monocycle Bar, Bonk, Kava Kavana, Figa Garden, Fika, Filteraj...
Ovu listu stoga shvatite kao živ dokument, a ne konačnu presudu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....