Istra je vjerojatno gastronomski najjača i svakako najpoznatija hrvatska regija, a jesen je možda i najbolje vrijeme za njezin obilazak. Ljetne su gužve, srećom, prošle, dok sezona bijelog tartufa i velika ponuda jesenskih namirnica daju mnogo razloga za dolazak. Ipak, dio kvalitetnih adresa ostaje izvan pozornosti šire javnosti. U ovom vodiču zato izdvajamo nekoliko manje poznatih ili novijih mjesta koja se ističu u svojim kategorijama.
Konoba Petul
Konobu Petul u Zambratiji, u prostoru nekadašnje Pergole, otvorili su Daniel Božić i Emie Guillot. Božić je nekoliko godina radio u restoranskom sustavu Yannicka Allénoa, dok je Guillot iskustvo stjecala u pariškim restoranima Plaza Athénée, George V i Prunier. To se iskustvo jasno prepoznaje u kuhinji i servisu. Petul polazi od istarskih namirnica, ali ih obrađuje francuskim tehnikama, s preciznošću koja ga odvaja od uobičajene ponude lokalnih konoba. Pri ljetnom posjetu posebno su nas uvjerila predjela. Ajo blanco sa škampima, breskvama i bademima bio je jedno od najboljih jela večere, a izvrsni su bili i carpaccio od rajčice i jagode te terina od trilje na savor. Među jelima po kojima Petul već postaje prepoznatljiv, izdvajaju se Biseri Jadrana, kapesante u lisnatom tijestu s porilukom i emulzijom od kapesanti i tartufa.
Božićeva kuhinja ima jasan, elegantan i osoban potpis, a sezonski jelovnik nadopunjuje dnevna ponuda koju vrijedi provjeriti prije naručivanja. Vinska karta sažeta je i pažljivo sastavljena, s većinskim udjelom istarskih vina, dosta prirodnih etiketa te izborom francuskih i talijanskih vina i šampanjaca. Jedna od najvećih vrijednosti Petula ipak je njegova suvlasnica Emie Guillot. Iznimno profesionalna, upućena i neposredna, vodi servis koji je jednako važan dio identiteta restorana kao i kuhinja. Njezine preporuke imaju lakoću, komunikacija s gostima prirodna je i sigurna, a poznavanje hrane i vina daleko je iznad prosjeka. Guillot je važan razlog zbog kojeg Petul zaslužuje posjet.
Adresa: Sunčana ulica 2, Zambratija
OPG Ferlin
Obitelj Ferlin u Gržinima nedaleko od Žminja vodi imanje čija tradicija seže više od 150 godina. Bave se poljoprivredom i uzgojem životinja, a u njihovoj konobi poslužuju jednostavnu i iznimno dobru istarsku hranu. Posjećujemo ih više od dvadeset godina, ponajprije zbog ručno rađenih tjestenina i pouzdane kvalitete kuhinje. Jelovnik ima svega desetak jela, a obrok vrijedi započeti domaćim sirevima, skutom i ukiseljenim povrćem, nakon kojih slijede krepka goveđa juha s domaćim rezancima ili gusta maneštra. Među glavnim jelima nude janjetinu, odojka i teletinu ispod peke, a meso dolazi s njihova imanja ili od lokalnih uzgajivača.
Glavni razlog za dolazak ipak su genijalne tjestenine. Fuži i ručno oblikovani njoki s boškarinom izvrsni su, a posebno treba izdvojiti raviole punjene sirom, s umakom od skorupe i poprženim škorupom od mlijeka. To bogato jelo na granici slatkog i slanog jedno je od njihovih najprepoznatljivijih specijaliteta. Pri posljednjem posjetu vrlo dobri bili su i sezonski pljukanci sa šumskim gljivama i umakom od domaćeg bijelog vina. Za kraj preporučujemo istarske fritule s grožđicama. Jednako važan dio iskustva jest neopisivo toplo gostoprimstvo obitelji, koja je kroz desetljeća zadržala osoban i pažljiv odnos prema gostima. Dolazak je potrebno unaprijed dogovoriti, a u hladnijem dijelu godine posebno je ugodno sjediti uz kamin.
Adresa: Gržini 2, Žminj
Valle Losca
Malu konobu Valle Losca u Voloskom preuzela je obitelj sommelierke Lucije Matijević, čije poznavanje vina i sigurno vođenje servisa bitno određuju iskustvo za stolom. Prostor je malen, terasa se nalazi preko ceste, a posluživanje uključuje prelaženje ulice i pozdravljanje susjeda i prolaznika. Sve to daje mjestu osobit šarm, uz opuštenost koja ne ide na račun profesionalnosti. Ponuda je kratka, podijeljena na mesna i riblja jela, a pregled jela i cijena ispisan je na zidu uz ulaz. Kuhinja se oslanja na dobre namirnice i preciznu pripremu, s dovoljno odmaka od očekivanog da i poznata jela učini zanimljivima. Dobar je primjer carpaccio od tune s hrenom i malinom, dok sabljarka na savor sa slanutkom pokazuje koliko se može postići promišljenom obradom tradicionalnog jela.
Pri ljetnom posjetu posebno su se istaknule i gregada od sabljarke s kupusom na padelu, sipice s bijelim grahom te tanko rezana, hrskava jetrica boškarina na kremi od celera. Jela su puna okusa, bez nepotrebnih dodataka, a sparivanje s lokalnim vinima jedan je od najjačih razloga za dolazak. Sauvignon blanc Valenta iz Kaldira odlično je pratio riblja jela, dok je uz jetricu poslužen Coronicin rosé Rosetta. Izbor vina zato vrijedi prepustiti Luciji Matijević, koja preporuke prilagođava hrani i gostu, bez mnogo suvišne formalnosti. Obrok završavaju izvrsni kućni sladoledi, zaštitni desert konobe. Valle Losca uvjerljiva je upravo kao cjelina, zbog dobre kuhinje, super vina i neposrednog, šarmantnog odnosa prema gostima.
Adresa: Ulica Andrije Štangera 2, Volosko
Čok
Novigradski Čok obitelji Jugovac legendarna je adresa za ribu, ali i dalje razmjerno nerazvikana, što njegovim stalnim gostima vjerojatno sasvim odgovara. Riječ je o klasičnom obiteljskom restoranu koji ugled temelji na kvaliteti namirnica, sigurnoj pripremi i osobnom odnosu prema gostima. Vilma Jugovac predstavlja dnevni ulov i vodi salu uz pomoć kćeri, dok Sergio Jugovac goste upućuje u vinsku ponudu. Takva podjela posla ovdje funkcionira prirodno, a usluga je profesionalna i neposredna, sa starinskom pažnjom zbog koje se i pri prvom posjetu lako osjećati kao stalni gost. Kuhinja ne opterećuje ribu suvišnim dodacima. Posebno su dobra sirova predjela, od carpaccia od dnevnog ulova i tune do kvarnerskih škampa, kod kojih se jasno prepoznaju svježina, preciznost rezanja i odmjerenost začinjavanja.
Čok je poznat po brancinu na pari, a pri našem ljetnom posjetu posebno se istaknuo rižoto od kvarnerskih škampa. Snažan, prirodno slatkast temeljac, riža i malo maslinova ulja bili su dovoljni za iznimno ukusan ručak. Izvrsne su bile i kapesante, tek kratko pečene na žaru, dok su kozice sa svježim crnim tartufom i domaćom skutom pokazale da kuhinja uspješno izlazi i iz strogo klasičnih kombinacija. Vinska karta sastavljena je isključivo od istarskih etiketa, uz važnu zastupljenost prirodnih vina. Clai i Piquentum ovdje su dio ponude od svojih početaka, a cijene butelja ostaju privlačne. Za završetak vrijedi ostaviti mjesta za tanke domaće palačinke s domaćom marmeladom, sasvim u skladu s restoranom koji dobro zna što njegovi gosti traže.
Adresa: Ulica Svetog Antuna 2, Novigrad
Agroturizam Tončić
Agroturizam Tončić u Zrenju, do kojeg se dolazi preko Oprtlja, vrijedi posjetiti zbog domaće kuhinje, ali i položaja. Iz starog kamenog zdanja izlazi se na prostranu terasu s pogledom na Buzet, dolinu Mirne i okolna brda, jednim od važnijih razloga da se ovdje zadržite na duljem ručku. Obitelj većinu onoga što poslužuje proizvodi sama, a ostalo nabavlja iz susjednih kuća i domaćinstava. Sami mijese kruh i tjesteninu te pripremaju suhomesnate proizvode, dok obiteljska tradicija lova i tartufarstva određuje važan dio jelovnika.
Ovdje treba naručiti fuže ili fritaju s tartufima, odnosno fuže s veprom. Ponuda se oslanja na ono u čemu je ovakav tip domaćinstva najjači: vlastite proizvode, lokalnu nabavu i provjerena regionalna jela, bez potrebe za širenjem jelovnika izvan tih okvira. Cijene su umjerene, a spoj hrane, pogleda i seoskog ambijenta čini Tončić dobrom adresom za vikend-ručak u unutrašnjosti Istre. Unatoč izdvojenoj lokaciji, mjesto je dobro posjećeno pa je rezervacija obavezna. Otvoreni su cijele godine, ali rade samo od petka do nedjelje. Hrana je veoma domaća i vrijedna posjeta.
Adresa: Čabarnica 42, Zrenj
Konoba Jure
Konoba Jure, u Ulici Cademia izvan središta Rovinja, dobar je izbor kada ste ozbiljno gladni, a ne želite potrošiti velik iznos. Porcije su obilne, kuhanje vrlo korektno, a atmosfera domaća i neformalna. Ponuda obuhvaća istarska i mediteranska jela, od domaćih narezaka i tjestenina do mesa, ribe i morskih plodova, a jelovnik se prilagođava dostupnim namirnicama. To je adresa za konkretan ručak, podalje od gužve u staroj gradskoj jezgri, s razumnim odnosom cijene i onoga što dobijete na stolu.
Pri jednom od ranijih posjeta ovdje smo jeli raviole u umaku od vrganja i tartufa, poslužene u tavicama, baš kao i pljukance s pršutom, istarskom kobasicom i gljivama. Posebno pamtimo šufigane lignje u padeli s palentom i dovoljno toća za umakanje kruha. Upravo takva izdašna, prepoznatljiva jela najbolje objašnjavaju zašto se Juri vrijedi vratiti. Prije dolaska preporučljivo je rezervirati stol, osobito ako dolazite u većem društvu. Konoba se nalazi na adresi Cademia 22.
Adresa: Cademia ul. 22, Rovinj
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....