Kada tražite stvarno dobra klasična riblja jela, ovo je mjesto koje morate posjetiti

Restoran Johnson na opatijskoj rivijeri postoji već duuugi niz godina. Tamo negdje od šezdesetih godina prošlog stoljeća slijedi istu filozofiju, što je iznimno pohvalno. Jednostavnost, originalnost i prirodnost njihova su nit vodilja koja počiva na iznimno svježoj kvalitetnoj ribi, školjkama i rakovima koji se nabavljaju lokalno, i u najkraćem mogućem roku stiže na stolove pred goste, ovisno o ulovu tog dana.

Među prvima stižemo na njihovu ugodnu terasu koja je uklopljena u jednu od povećih kuća kakve su tipične za ovaj dio obale. Cijeli restoran ima tu kućnu atmosferu, koja je dignuta na jedan elegantni nivo decentnim umjetninama, također inspiriranima morem, a kako saznajemo, radi se o lokalnim umjetnicima. Atmosfera odiše odmjerenošću i mirom, iako je vani mnogo stupnjeva, a sezonsko ludilo još se ne stišava. Zaključujemo da je to sigurno jedan od važnih elemenata radi kojeg gosti odabiru restoran Johnson, a gostiju ne fali, jer se restoran u vrijeme ručka skoro sasvim popunio.

Privatna Arhiva/

Krećemo s pjenušcima (Kabola RE i Tomčev rose za pristojnih cca 6 eur po čaši) dok s konobarom prolazimo dnevnu ponudu. Čini se da su gosti ovdje navikli da ne zaviruju u jelovnik jer se dnevna ponuda mijenja, ali mi ipak inzistiramo, kako bismo stekli dojam o cijenama. Ubrzo shvaćamo (pa se s time i pomirujemo) da ćemo ovdje jesti vrlo klasično. Čovjek se, doduše, uvijek nada nekoj iskri drugačijosti.

Dogovaramo par sirovih škampa, uz napomenu da su danas vrlo veliki, a važe ih se cijele, pa je to bitno znati radi iznosa (kilogram je 105 eur), carpaccio od palamide (16 eur) i carpaccio od orade (20eur). Dok čekamo prvi slijed konobar (jedan od onih koji se osobno smatra hodajućim jelovnikom i najbitnijim izvorom informacijama) nam donosi ribe kako bismo odlučili što ćemo za glavno. Nažalost, situacija je takva da su nam danas na raspolaganju samo divlji brancini i orade, koje odlučujemo preskočiti. Dok još promišljamo glavno jelo, odlučujemo se za par komada kapesanti (6 eur komad) i dondola na žaru (67 eur kg).

Privatna Arhiva/

Ručak se lijeno proteže, ljeto odlazi, a mi sa sirove ribe i škampi, prelazimo na tople školjke sa žara. Nemamo vam tu što puno opisivati, sirova riba i škampi minimalno su obrađeni s malo citrusa i zadržavaju svoje izvorne okuse, kojima Chiavalon ulje dodaje malo karaktera, kao i soja sos carpacciu od palamide.

Privatna Arhiva/

Domaći kruh na razini je, i prati mesnate sočne školjke sa žara, a pomaže i Piquentum malvazija koja je uvijek dobar odabir. U prolazu slučajno uočavamo neka prirodna vina u vitrini, pa se upuštamo u razgovor s vlasnikom, koji je očito fan, i pomalo sramežljivo širi vinsku ponudu u tom smjeru. Nažalost, nismo spremni ispiti cijelu butelju tog poslijepodneva, pa nam se izbor ipak sužava na klasične otvorene buteljke: Kozlović i Radovan klasične malvazije, Krauthaker Rosenberg i, op, Chablis!

S obzirom da smo se za glavno jelo odlučili za klasični rižoto od škampi, Chablis lako klizi u naše čaše. Rižoto od škampa je vrlo lagan, bez one prenapucanosti od koje jela sa škampima znaju patiti, ali opet, pomalo prazan, jer se osim riže, (ne baš previše) škampa, i temeljca u njemu ne događa ništa drugo. Chablis mu svakako pomaže da zablista.

Privatna Arhiva/

Ručak završavamo iznimo sočnom (bezglutenskom) tortom od naranče i badema (7,5 eur) i dižestivom na račun kuće.

Privatna Arhiva/

S restoranom Johnson nema puno iznenađenja. Vjerujemo da je upravo to ono što privlači mnoge goste i da imaju dugogodišnju vjernu publiku, kako domaću tako i stranu. Predanost svježini i kvaliteti namirnice ono je na što se oslanjaju, i što gosti prepoznaju i cijene. Međutim, očekujete li bilo kakvu iskru modernosti i kreativnosti s tim vrhunskim namirnicama, otići ćete razočarani; ovdje se stvari rade na turbo klasičan način, uz poštovanje prema originalnom okusu namirnice. Sviđa nam se pomak vinske liste prema prirodnim vinima, ali to je otprilike najradikalnije što ćete u ovom restoranu doživjeti. Nemamo što prigovoriti, osim što vjerujemo da i vrhunske namirnice uz malo kuharske intervencije mogu zadržati izvorne okusa, a istodobno postati puno uzbudljivije iskustvo.