Zlatno pravila kojeg se treba držati ako želite da vam mesni umak uvijek ispadne gust

Za bilo koje meso u šugu vrijedi jedno zlatno pravilo - što se dulje kuha, to će šug biti gušći, a meso mekanije. Takav je slučaj i s ovim junećim šniclama. Iako ljeto možda nije idealno vrijeme za dugo kuhanje na vatri, kod ovog recepta je zgodno što nakon prvih 20-ak minuta trebate tek povremeno doći promiješati šug koji se pritom dugo sam kuha na laganoj vatri i vama dozvoljava da se opušteno udaljite od štednjaka.

Šnicli u šugu
1-1,5 kg junećih šnicli
2-3 veća luka
1 veća mrkva
3-4 režnja češnjaka
3 dl crnog vina
300 ml pasirane rajčice
3 lovorova lista
3 klinčića
glatko brašno
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje

Priprema:
Šnicle narežite deblje pa ih lagano istucite. Posolite ih, popaprite i jednu stranu uvaljajte u tanki sloj brašna. Na dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa šnicle kratko zapecite, otprilike 4 minute sa svake strane. Nemojte ih peći do kraja, nego ih izvadite sa strane. U istu tavu dodajte još malo ulja pa ubacite sitno nasjeckani luk i naribanu ili sitno sjeckanu mrkvu. Pirjajte dok se ne "uništi". Vratite šnicle u tavu zajedno sa svim sokovima koje su pustile. Ulijte oko 3 dl crnog vina i pustite nekoliko minuta da vino prokuha i ispari alkohol. Dodajte češnjak u komadu, lovorove listove, klinčiće, pasiranu rajčicu i ostale začine. Po potrebi dolijte malo vode. Poklopite i kuhajte na sasvim laganoj vatri 2-3 sata, povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo tekućine. Što se dulje kuha, to će meso biti mekše. Češnjak će se tijekom kuhanja gotovo rastopiti u umaku, a klinčiće i lovor prije posluživanja izvadite. Poslužite uz domaći pire krumpir.