Za splitskom Pazaru odnedavno se stvarno dobro jede, a za to je kriva ekipa iz Gudin Pigerije. S Lucianom Martinisom kao glavnim chefom i Marinom Matićem kao sous chefom, u malom prostoru na tržnici peku se mliječni praščići, rade porchette, ali i bogati sendviči od kojih rastu zazubice. Jedan od njih je sendvič nadahnut sendvičem od mortadele Anthonyja Bourdaina.
Za razliku od izvornika s pečenom mordatelom, Dijon senfom i topivim sirom, u Gudin Pigeriji ovaj sendvič spremaju u mekoj focaccii, s maslinovim uljem, rustikalnim pestom, malim kozjem sirom i mortadelom dimljenoj na otvorenoj vatri. Budući da sve to možete pripremiti i sami, osobito ako ste zakurili vatru za rošilj, a treba vam okrjepa prije glavnog događanja, podijelili su s nama i recept.
Bourdainov sendvič
focaccia (može i drugi kruh)
maslinovo ulje
fina mortadela
bosiljak
ekstra djevičansko maslinovo ulje
pinjoli
čili
sol i papar
mladi kozji sir
Focacciu ili neki drugi kruh prerežite da dobijete dvije kriške pa namažite maslinovim uljem. Focacciu zapecite na otvorenoj vatri na roštilju ili na grill tavi na unutarnjoj strani, a ako koristite drugu vrstu kruha, zapecite obje kriške s obje strane.
Tanko narezanu mortadelu ubacite u cjedilo i stavite bez ulja na otvorenu vatru te lagano nadimite 30 sekundi na jednoj pa potom i drugoj strani.
Očistite listove bosiljka, dodajte extra djevičansko maslinovo ulje, tostirane pinjole i čili. Lucian Martinis predlaže da pesto pripremite rustikalno, a ne gusto kao klasični pesto. Sve izblendajte u grubu smjesu te na kraju posolite i popaprite.
Donji dio kruha namažite jednom žlicom pesta, mortadellu zgužvano složite u visinu, rastrgajte mladi kozji sir i bacite ga po mortadeli. Prekrijte s još jednom žlicom pesta, preklopite gornjim dijelom kruha i završite s još malo pesta da bude neuredno i masno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....