Sa splitskog pazara

Zbog ovog sočnog sendviča od dimljene mortadele, kozjeg sira i rustikalnog pesta ratu zazubice

Tim iz Gudin Pigerije podijelio je s Dobrom hranom recept za njihov popularni sendvič nadahnut Anthonyjem Bourdainom

Za splitskom Pazaru odnedavno se stvarno dobro jede, a za to je kriva ekipa iz Gudin Pigerije. S Lucianom Martinisom kao glavnim chefom i Marinom Matićem kao sous chefom, u malom prostoru na tržnici peku se mliječni praščići, rade porchette, ali i bogati sendviči od kojih rastu zazubice. Jedan od njih je sendvič nadahnut sendvičem od mortadele Anthonyja Bourdaina.

@freddsters_fan_12 Anthony Bourdain’s Mortadella Sandwich, you HAVE to make this! #anthonybourdain #mortadella #sandwich #recipe ♬ original sound - freddsters_fan_12

Za razliku od izvornika s pečenom mordatelom, Dijon senfom i topivim sirom, u Gudin Pigeriji ovaj sendvič spremaju u mekoj focaccii, s maslinovim uljem, rustikalnim pestom, malim kozjem sirom i mortadelom dimljenoj na otvorenoj vatri. Budući da sve to možete pripremiti i sami, osobito ako ste zakurili vatru za rošilj, a treba vam okrjepa prije glavnog događanja, podijelili su s nama i recept.

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

Bourdainov sendvič

focaccia (može i drugi kruh)
maslinovo ulje
fina mortadela
bosiljak
ekstra djevičansko maslinovo ulje
pinjoli
čili
sol i papar
mladi kozji sir

Focacciu ili neki drugi kruh prerežite da dobijete dvije kriške pa namažite maslinovim uljem. Focacciu zapecite na otvorenoj vatri na roštilju ili na grill tavi na unutarnjoj strani, a ako koristite drugu vrstu kruha, zapecite obje kriške s obje strane.

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

Tanko narezanu mortadelu ubacite u cjedilo i stavite bez ulja na otvorenu vatru te lagano nadimite 30 sekundi na jednoj pa potom i drugoj strani.

image
Tom Dubravec/Cropix

image
Tom Dubravec/Cropix

Očistite listove bosiljka, dodajte extra djevičansko maslinovo ulje, tostirane pinjole i čili. Lucian Martinis predlaže da pesto pripremite rustikalno, a ne gusto kao klasični pesto. Sve izblendajte u grubu smjesu te na kraju posolite i popaprite.

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

Donji dio kruha namažite jednom žlicom pesta, mortadellu zgužvano složite u visinu, rastrgajte mladi kozji sir i bacite ga po mortadeli. Prekrijte s još jednom žlicom pesta, preklopite gornjim dijelom kruha i završite s još malo pesta da bude neuredno i masno.

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria

image
Marita Bulimbašić/Gudin Pigeria
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
11. listopad 2024 16:45