Zašto đuveč smatramo svojim klasikom? Donosimo priču o njegovu podrijetlu i recept za domaću verziju

Đuveč je tradicionalno balkansko jelo koje smo, kao i mnoga druga, u tolikoj mjeri prisvojili da ga danas većina ljudi pamti kao bakin ručak, a ne kao turski specijalitet. Zapravo je riječ o zapečenom složencu, odnosno gustoj kombinaciji mesa, riže i povrća, najčešće luka, rajčice, paprike i krumpira, koja se priprema u jednoj posudi.

Ustupljena Fotografija/

Ime mu dolazi od riječi güveç, odnosno zemljane posude u kojoj se izvorno pripremao. Drugim riječima, đuveč je sve ono što se nađe u kuhinji, samo ako se dovoljno dugo krčka i na kraju ubaci riža.

EVO KAKO ĐUVEČ RADE U POPULARNOJ ZAGREBAČKOJ GOSTIONICI

Nekad se pripremao kao glavno jelo, nekad kao prilog, a najčešće kao način da se nahrani mnogo ljudi s relativno malo mesa, što je vještina koju bi danas trebalo ponovno uvesti u svaku kuću.

ĐUVEČ

Trebat će vam:

2 glavice luka

3 režnja češnjaka

7-8 svježih paprika babura (oko 1 kg)

1 kg svježe rajčice

list i korijen celera

1/2 žličice pahuljica čilija, po želji

maslinovo ulje ili mast

sol i papar

250 g riže

Priprema:

Za tajnu meni najfinijeg đuveča važno je povrće nasjeckati na pravilne, sitne kockice.

U dubokoj tavi zagrijte masnoću na srednje jakoj vatri pa stavite pirjati sitno narezan luk, paprike i korijen celera na kockice. Dok se povrće pirja, narežite češnjak, celerov list i rajčicu. Prvo u tavu ubacite češnjak, pazeći da ne izgori, a potom i narezanu rajčicu i celer. Ostavite tako poklopljeno dvadesetak minuta, dok rajčica ne pusti vodu. Nakon toga začinite po želji, promiješajte, otvorite posudu i na laganoj vatri pustite da se krčka dok voda ne ispari.

Za to vrijeme skuhajte rižu. Prvo je propirjajte na malo masnoće, pa podlijte temljcem ili vodom i skuhajte prema uputi na pakiranju. Ako volite kremasti đuveč, birajte Arborio ili Carnaroli.

Kad je riža kuhana, dodajte je u povrće ili jednostavno poslužite odvojeno, već kako volite.

Ovako pripremljen đuveč, kako vjerojatno i sami pamtite, nekad su nam servirali uz pohanac, no prijat će i uz leš ili pečeno meso te gulaš.

SAVJET VIŠE! Kod ovog jela vrlo je bitno kako ćete narezati povrće. Pravilne manje kocke paprike i rajčice definitivno su bolje nego velike, pa uložite dodatni trud zbog okusa.