Kad se naša suradnica Slavica Šagolj uhvati posla, možete biti sigurni da će napraviti vrhunsko jelo. Baš tako bilo je i ovaj put, kada nam je, opremljena starinskim pomagalom za ručnu izradu tjestenine, mašinicom kakvu sigurno dugo niste vidjeli, napravila domaću tjesteninu. Onda je dohvatila i alat za izradu šalše, pa sve spojila na tanjuru u koji smo se odmah zaljubili.
Recept za ovo jelo čeka vas i u jesenskom broju Dobre hrane, što je odličan razlog da se već danas zaputite do kioska, a nama se čini i kao idealan ručak za ove dane, kada na tržnicama i u vrtovima još ima posljednjih rajčica, koje je najbolje iskoristiti upravo na ovaj način. Kompletan recept čeka vas u nastavku.
Domaća svježa tjestenina sa šalšom
Za tjesteninu će vam trebati:
250 g brašna
1 cijelo jaje
3 žumanjka
sol
Priprema:
U posudu stavite brašno, u sredini brašna napravite malenu udubinu. U nju stavite sol, cijelo jaje i žumanjke. Vilicom lagano miješajte uzimajući malo-pomalo brašna. Kada smjesa više nije tekuća, maknite vilicu i počnite mijesiti rukama. Mijesite tijesto krajevima dlanova gurajući od sebe. Činite to 10 minuta. Ako imate osjećaj da je tijesto suho, dodajte koju kap vode ili ga pak, ako je preljepljivo, pospite s malo brašna. Kada je tijesto potpuno glatko, elastično i bez grudica brašna znati ćete da ste dosta mijesili. Tijesto umotajte u plastičnu foliju i pustite da se odmara minimalno pola sata na sobnoj temperaturi. Kada se tijesto odmorilo, podijelite ga na četiri dijela. Uzmite jedan, ostale držite zamotane da se ne suše. Tijesto malo spljoštite valjkom da stane u mašinicu. Mašinicu stavite na najširu postavku, obično je nula ili jedan, i razvlačite tijesto da se što bolje stanji uz ponavljanje. Pri tome kotačić na mašinici povećavajte na više brojeve. Provlačite tijesto dok ne dođete do željene debljine. Tijesto režite kad vam je dovoljno dugačko, lagano pobrašnite da se ne zalijepi i smotajte u mala gnijezda. Obvezna je podloga od brašna. Zakuhajte veliki lonac dobro posoljene vode. Ubacite svježu tjesteninu: za razliku od suhe tjestenine, svježa se skuha jako brzo. Dovoljno ju je kuhati oko minutu i pol (broji se vrije kada pašta aktivno kuha). Toplu tjesteninu vadite rupičastom žlicom i ubacite u topli umak.
Domaća šalša
Trebat će vam:
2,5 kg zrelih mekših rajčica
4 glavice luka
6 češnjeva češnjaka
150 ml maslinova ulja
sol
1- 2 lista svježeg lovora
svježi bosiljak
žličica šećera
Priprema:
U veliki lonac ulijte vodu i zakuhajte je. Rajčice dobro operite i uronite u uzavrelu vodu na nekoliko minuta. Rajčice izvadite iz vode uz pomoć šupljikave žlice, ostavite mrvicu da se ohlade. Oštrim nožem skinite vanjsku koru s rajčice. Oguljene i očišćene rajčice narežite na kockice. U drugi lonac ulijte maslinovo ulje i dodajte na kockice narezan luk te dinstajte na srednje jakoj vatri dok luk ne zažuti. Dodajte protisnuti češnjak i sol te pirjajte minutu do dvije. Na luk i češnjak dodati sitno nasjeckanu rajčicu i na laganoj vatri kuhati oko sat vremena uz povremeno miješanje. Pola sata prije kraja dodajte listiće lovora. U vruću šalšu dodajte netom skuhanu domaću tjesteninu. Sve lagano izmiješajte da se tjestenina fino obloži umakom. Jelu dodajte svježi bosiljak i naribani parmezan.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....