Za tradicionalno talijansko jelo od graha treba vam tek nekoliko sastojaka, a ima i prilično zanimljivu priču

Fagioli all’uccelletto jedno je od onih jela koje na prvi pogled djeluje jednostavno i skromno, ali u sebi nosi cijelu filozofiju talijanske kuhinje - bogatu povijest, poštovanje prema kvalitetnim sastojcima i tradicionalnu pripremu. Potječe iz Toskane, regije poznate po rustikalnim, ali iznimno aromatičnim jelima, gdje se od nekoliko osnovnih namirnica stvaraju ukusna jela koja nadilaze granice Italije. Upravo takva su i ova bijela zrna graha koja se polako kuhaju dok ne upiju sve mirise češnjaka, kadulje i rajčice.

Grazziela Bursuc/Getty Images

Njegovo ime doslovno znači: grah kuhan na način "male ptice". Pellegrino Artusi, talijanski pisac poznat po knjizi Kulinarska znanost i umjetnost zdrave prehrane (tal. La scienza in cucina e l‘arte di mangiar bene), pretpostavljao je da naziv potječe od činjenice da su se ti sastojci obično koristili u Toskani za pripremu manjih ptica, točnije peradi (tal. uccelletto - mala ptica), dok drugi jednostavno tvrde da je uccelletto meso uz koje se jelo posluživalo kao prilog.

Francesco Vignali/Getty Images/istockphoto

Većina se ipak slaže kako su ranije rajčica, češnjak i svježa kadulja davali bogat okus jelima od peradi te je taj način prenesen i na grah. Rezultat je zasitno i mirisno jelo koje se tradicionalno poslužuje kao prilog mesu ili kao samostalan obrok uz dobar kruh.

NEMOJTE ZABORAVITI NA CAPONATU, OMILJENO TALIJANSKO JELO S PATLIDŽANOM KOJEG SE UVIJEK TRAŽI PORCIJA VIŠE

Ono što ovo jelo čini posebnim nije samo kombinacija sastojaka, nego i način pripreme. Grah se prvo kuha zasebno, a zatim se dovršava u umaku od rajčice dok se svi okusi ne povežu u skladnu cjelinu. Tekstura postaje kremasta, a umak se prirodno zgusne bez potrebe za dodatnim zgušnjivačima. Upravo ta jednostavnost čini fagioli all’uccelletto pravim primjerom toskanske kuhinje, siromašno jelo koje je postalo pravi specijalitet.

Grazziela Bursuc/Getty Images

Fagioli all’uccelletto (za 6 osoba)

Trebat će vam:

250 g suhog bijelog graha (cannellini)

400 g pasirane rajčice

1 glavica češnjaka

maslinovo ulje

nekoliko grančica svježe kadulje

sol i papar po ukusu

Priprema:

Grah namočite u vodi preko noći (najmanje 10 do 12 sati). Ocijedite ga i isperite, zatim stavite u svježu vodu. Dodajte grančicu kadulje, nekoliko češnjeva češnjaka i malo maslinova ulja. Zakuhajte grah, uklonite pjenu s površine, zatim smanjite vatru i kuhajte lagano poklopljeno 45 minuta do sat vremena. Kada grah omekša, ocijedite ga, ali sačuvajte dio tekućine od kuhanja. U tavi zagrijte oko 4 žlice maslinova ulja, dodajte češnjak i kadulju te kratko popržite. Umiješajte pasiranu rajčicu, nekoliko žlica tekućine od kuhanja graha, posolite i popaprite te kuhajte oko 10 minuta. Dodajte ocijeđeni grah i još malo sačuvane tekućine. Kuhajte dok se umak ne zgusne, a okusi potpuno ne povežu. Po potrebi dodatno začinite. Poslužite toplo, uz obilno prelijevanje maslinovim uljem i, po želji, svježi kruh.