Jednostavnost zasigurno nije prva asocijacija kad pomislite na kuhanje chefa Thomasa Kellera, ali njegov najpoznatiji recept iznenađujuće je jednostavan. Istodobno se oslanja na nekoliko profesionalnih kuharskih tehnika koje kratku listu sastojaka pretvaraju u ono što su brojni kućni kuhari na internetu proglasili jednim od najboljih jela od tikvica koje su ikad pripremili.

Kellerove slavne tikvice imaju dvije osnovne komponente: velike komade pečenih tikvica i jednostavan sauce vierge koji se stavlja na vrh, a riječ je o jednostavnom i svježem preljevu od rajčice narezanih na kockice. Neki ga kuhari s društvenih mreža izostavljaju, no Kellerovu tehniku pripreme samih tikvica svakako vrijedi slijediti.

Tikvice Thomasa Kellera sa sauce vierge

Trebat će vam:
Za tikvice:
2 velike tikvice
sol
ulje za pečenje
Za sauce vierge:
2 zrele rajčice
1 ljutika
1 žlica octa
3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
sol
1 žlica sitno nasjeckanog svježeg peršina

Priprema:
Tikvicama odrežite peteljke i prerežite ih po dužini. Na prerezanoj strani malim nožem napravite plitke zareze u obliku mreže, pazeći da ne zarežete preduboko. Obilno posolite i ostavite 15 do 30 minuta na papirnatim ubrusima prerezanom stranom prema dolje kako bi se izvukao višak vode. Tikvice zatim dobro posušite. U tavi koja može ići u pećnicu zagrijte malo ulja. Tikvice stavite prerezanom stranom prema dolje i pecite nekoliko minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu, karameliziranu koricu. Okrenite ih i stavite tavu u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Pecite 35 do 40 minuta, odnosno dok tikvice ne omekšaju, ali zadrže oblik.

Za sauce vierge rajčice ogulite, uklonite im sjemenke i narežite ih na sitne kockice. Ljutiku također sitno nasjeckajte pa pomiješajte s rajčicama, octom, maslinovim uljem, solju i nasjeckanim peršinom. Gotove tikvice izvadite iz pećnice i prelijte umakom prije posluživanja.