Ove tradicionalne turske palačinke potječu iz Anatolije, a njihovi korijeni sežu generacijama unatrag. Nekada su ih najčešće pripremale žene u ruralnim područjima, koristeći jednostavne sastojke koje su imale pri ruci. Gözleme su se pekle na posebnoj, blago zaobljenoj metalnoj ploči zvanoj saç, a mnogi i dalje ostaju pri ovoj tradicionalnoj tehnici. No, bez obzira gdje se nalazili ovo zanimljivo jelo možete napraviti vrlo jednostavno i kod kuće.
Tijesto za gözleme obično je beskvasno i radi se samo od brašna, vode i soli, što ga čini vrlo jednostavnim za pripremu. Ipak, u nekim varijantama koristi se i tijesto s kvascem. Nakon što se razvalja u tanki sloj, puni se raznim sastojcima, najčešće špinatom i feta sirom, ali i mljevenim mesom, krumpirom ili povrćem. Zatim se preklapa i peče dok ne poprimi prepoznatljivu zlatnu boju, a prije posluživanja lagano se premaže maslacem ili maslinovim uljem.
Posebnost gözleme leži upravo u raznolikosti nadjeva. Ovisno o regiji i osobnim preferencijama, mogu se puniti različitim vrstama mesa poput mljevene junetine ili janjetine, suhomesnatim proizvodima poput sudžuka ili pastirme, ali i raznim povrćem, tikvicama, patlidžanom, porilukom, paprikom ili gljivama. Tu su i brojne vrste sireva, uključujući turski bijeli sir (beyaz peynir), kao i dodatci poput jaja, začinskog bilja i aromatičnih začina.
Danas su gözleme nezaobilazan dio turske ulične hrane, ali i općenito diljem svijeta. Zato ako ste skloni eksperimentiranju i pripremi zanimljivog, jednostavnog, ali zaista ukusnog turskog jela, u nastavku pronađite tradicionalni recept.
Gözleme (turske punjene palačinke)
Trebat će vam:
Za tijesto:
375 g glatkog brašna
85 ml maslinovog ulja
185 ml vode
½ žličice soli
Za nadjev:
300 g svježeg špinata
2 češnja češnjaka (sitno sjeckana)
2 jaja
1 žličica mljevenog crnog papra
300 g feta sira
200 g mozzarelle (naribane)
Priprema:
U zdjeli miksera (s nastavkom za tijesto) pomiješajte brašno, maslinovo ulje, vodu i sol. Mijesite oko 2 do 3 minute na srednjoj brzini, dok ne dobijete glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi. Po potrebi dodajte još malo brašna. Pokrijte tijesto i ostavite da odmori 20 minuta.Radnu površinu lagano pobrašnite. Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u tanki pravokutnik (otprilike 35 × 20 cm). U većoj zdjeli pomiješajte nasjeckani špinat, češnjak, jaja i crni papar. Lagano izmiješajte rukama kako bi špinat omekšao i smanjio volumen. Dodajte izmrvljenu fetu i sve dobro sjedinite. Polovicu razvaljanog tijesta rasporedite nadjevom, zatim pospite naribanom mozzarellom. Preklopite drugu polovicu tijesta preko nadjeva i pritisnite rubove. Po potrebi ih lagano navlažite vodom kako bi se dobro zatvorili. Zagrijte oko 1 do 2 žlice ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite gözleme oko 3 minute sa svake strane, dok ne poprime lijepu zlatno-smeđu boju i postanu hrskave. Postupak ponovite s ostatkom tijesta. Po želji, gözleme možete pripremiti i na roštilju. Poslužite toplo, po želji uz jogurt ili svježu salatu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....