Tart od prhkog tijesta s maslacem od kruške i meda i kremom od sira iz mišine

Za maslac od kruške:

50 g maslaca
200 g kruške
20 g meda
15 g limunova soka

Priprema:

Krušku očistite i narežite na srednje velike ploške. Maslac otopite u tavici i dodajte kruške te pirjajte dok ne omekšaju. Prelijte u blender, izblendajte i dodajte med i limunov sok. Smjesu vratite u tavicu i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne stvori gusti pire.

Espuma od sira iz mišine

100 g sira iz mišine
150 g vrhnja za kuhanje
30 g meda

Pomiješajte sve sastojke i kratko prokuhajte, ohladite i prebacite u sifon s jednim spremnikom CO2. Prije korištenja dobro protresite

Za tart:

100 g oštrog brašna
100 g glatkog brašna
125 g maslaca
60 g šećera u prahu
1 žumanjak
korica limuna, naribana

Priprema:

Zamijesite tijesto od svih sastojaka dok se ne dobije homogena smjesa. Razvaljajte i prebacite u kalup za tart. Tijesto probodite vilicom da se previše ne digne i premažite žumanjkom. Pecite na 185 stupnjeva 15 minuta. Nakon što se tijesto prohladi, premažite ga maslacem od kruške (3 - 4 žlice) i napunite kremom (espumom).