Orzo je dijalektalna riječ za ječam i kad u dalmatinskom govornom području kažete orzotto, onda to ustvari znači - rižoto kojemu je ječam zamjena za rižu. Međutim, postoji i orzo tjestenina koja se ne radi od ječma, nego od tvrde pšenice, a ima pak oblik - riže.

Da podrobnije uklonimo moguće nesporazume. Ječam je žitarica koja se ponegdje naziva i orzo. Koristi se u prehrambenoj industriji, u proizvodnji piva, kave, ali i kao samostalna namirnica. Kako je bogat nutrijentima, a ima nizak glikemijski indeks, vole ga i sportaši i ljubitelji zdrave hrane. Najpoznatije hrvatsko jelo s njim vjerojatno je ričet, a sprema se i ujutro kao kaša ili se od njega peku popečci. Kada služi kao zdravija, a u nekim receptima i ukusnija i konzistentnija zamjena za rižu, jelo pripremljeno s njim naziva se orzotto. Otuda kreće nedoumica: kako nazvati jelo s orzo tjesteninom?

Pexels/

Orzo tjestenina poznata je u Italiji kao risoni, popularna je u grčkoj kuhinji kao kritharaki, dok je u Turskoj poznaju kao arpa şehriye. Radi se od tvrde, mlade pšenice pa i nakon klasičnog desetominutnog kuhanja ostaje puno više al dente nego uobičajena tjestenina. Kao takva, zgodan je dodatak salati, posebno za one koji ne podnose gluten jer ga ova namirnica ne sadrži.

Bhofack2/Getty Images

Međutim, ključnu razliku ova tjestenina nudi kada se priprema slično kao riža ili, ustvari, ječam tj. orzo, jer tada oslobađa škrob i jelima daje onu dobro poznatu kremoznost. Kada se kuha skupa s ostalim namirnicama ili podlijevajući temeljcem, nastaje bogat umak bez potrebe za dodavanjem maslaca. Zbog sitnog oblika i tvrde strukture se ne raspada i odlično prijanja svakom umaku te začinima i mi je najviše volimo pripremati upravo na ovaj način.

Pexels/

Recept za orzo tjesteninu sa špinatom i pancetom

Trebat će vam:
100 g dimljene pancete
1 luk
2 češnja češnjaka
200 g orzo tjestenine
500 ml pilećeg temeljca
100 g špinata
žlica mascarponea
1/2 limuna

Priprema:
Zagrijte malo ulja u tavi na srednjoj vatri i dodajte nasjeckanu pancetu, pržite dok ne porumeni pa izvadite. Dodajte nasjeckani luk i češnjak pa izdinstajte dok ne omekša. Dodajte orzo i temeljac; ako ga nemate, možete podlijevati vodom, samo dodajte malo više soli. Vratite pancetu i kuhajte 10 minuta. Dodajte špinat pa još kratko prokuhajte i dodajte žlicu mascarponea. Za kraj iscijedite limun i poslužite u toplim zdjelicama s naribanim parmezanom.