Hladetina, žuljica, pihtija, mrzletina, đelatina, žele, aspik ili lučenje? Već samo bogatstvo jezika svjedoči o bogatoj tradiciji ovog kultnog i kontroverznog jela u našim krajevima. Hladetina je jelo koje polarizira publiku: ili je vole ili je mrze. Posljednjih godina polako pada u zaborav. Mesni žele nedvojbeno je demode jelo. Mnogima je uzalud govoriti da je hladetina samo čvrsta, koleganom stegnuta, bogata i slasna juha. Kosti, kože, hrskavice, njuške i nogice dovoljni su da se juha hlađenjem stisne.
Za okus treba vam još korjenasto povrće, luk, češnjak, papar, lovor, malo octa i dosta soli. Hladetina nije ukusna ako nije dovoljno slana. Rusi ovo jelo zovu holodets (ruski holod znači hladno). Drugi slikoviti termin je studen. Austrijanci imaju sulc, Poljaci galertku z nožek, Talijani galatinu. Duga je to i ozbiljna tradicija koje se ne bismo trebali olako odreći. Osobito danas, kada se puno priča o ljekovitim svojstvima dugo kuhanih temeljaca od kosti.
Hladetina je ljekovita hrana, kolagenski beauty food, slasna ljepljiva esencija pretvorbe strašnog u neodoljivo.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....