Kupus je jedna od onih namirnica koje možda uzimamo zdravo za gotovo, no čim stignu hladniji dani, ponovno se prisjetimo koliko je svestran. Može biti sladak ili kiseo, kuhan, pečen ili dinstan, glavno jelo ili prilog, a odlično se slaže i s mesom i s jednostavnim, skromnim namirnicama koje gotovo uvijek imamo kod kuće. I zato smo na jednom mjestu okupili pet jela s kupusom koja ćemo ove jeseni rado imati na stolu.
PRISILJENO ZELJE
Kad dođu hladniji dani, svi se poželimo tanjura vrućeg, jušnog jela. Onda kuhamo grah, radimo juneći gulaš, varivo od mahuna ili pašta-fažol, no nerijetko se, pogotovo dok ga još ima, na meniju nađe i slatko zelje. Premda mnogi za ovo jelo, najpoznatije kao prisiljeno zelje, imaju svoj recept, mi smo se prisjetili onog prema receptu Mire Vučetić iz njezine "Velike knjige kuharstva". Ovo je, naime, jedno od onih jela koje nas i mirisom i okusom momentalno vraća u djetinjstvo, u kuhinje naših baka i velike lonce koji su se satima krčkali na štednjaku.
PEČENI KUPUS SA SLANINOM
Ako još niste probali glavicu kupusa ubaciti u pećnicu, ove jeseni svakako biste joj trebali dati priliku. Pečeni kupus dobije sasvim drugačiji karakter - rubovi se lijepo zapeku, unutrašnjost omekša, a kada mu se pridruži slanina, dobivamo jednostavno i konkretno jelo puno okusa. Odličan recept za pečeni kupus sa slaninom svojevremeno je s nama podijelio slovenski chef Jorg Zupan. Sastojke i količine, naravno, uvijek možete prilagoditi vlastitim željama, a ovo jelo poslužiti uz neutralniji prilog po želji, primjerice rižu ili palentu.
KRPICE SA ZELJEM
Malo koji klasik može se mjeriti sa svevremenskim krpicama sa zeljem ili, kako ih još nazivaju, flekicama s kupusom. Radile su ih naše bake, od njih su učile naše mame, a onda smo i mi, još kao klinci, u vlastitim domovima mogli gledati kako nastaje domaće tijesto, kako se režu krpice i potom ubacuju u najjednostavniji, a istovremeno toliko slastan umak od dinstanog zelja.
Ono zbog čega posebno volimo ovo jelo jest činjenica da za krpice sa zeljem nisu potrebni nikakvi posebni sastojci. Svi su prilično jeftini i gotovo je sigurno da ih, osim kupusa, već imate u kuhinjskom ormariću. Upravo u tome i jest njihova čar, od nekoliko sasvim običnih namirnica nastaje ručak koji mnogima miriše na djetinjstvo.
ŠTRUDLA S KRUMPIROM, KUPUSOM I PORILUKOM
Ako volite krumpirušu i krpice sa zeljem, postoji velika šansa da će vam se svidjeti i njihova svojevrsna kombinacija u obliku štrudle. Da bi nadjev bio posebno ukusan, važno je dobro karamelizirati poriluk i kupus, pustiti ih da se lijepo sjedine i razviju svoju slatkoću pa tek tada sve zajedno zamotati u kore za savijače. Recept za ovu zanimljivu kombinaciju svojevremeno je u svojoj kolumni za "Za pod zub" otkrila naša Lidija Lončarić.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....