Kada smo prije nekoliko mjeseci odlučili da će tema jesenskog broja magazina Dobra hrana biti šuma na tanjuru, nismo mogli, a da u njemu ne ugostimo i obitelj Zlatkov, jedinu obitelj koja živi u napuštenom creskom selu Filozići. Žive oni na vrhu najvećeg otoka na Jadranu, gotovo odsječeni od ostatka svijeta, od onog što uzgoje, uberu, sami naprave i proizvedu pa prodaju na svom OPG-u Art Farm Filozići gdje se bave i turizmom i ugostiteljstvom.
A gostima pripremaju divna jela, kakva se teško mogu probati bilo gdje drugdje. Mi oduševljeni njihovom filozofijom života i gastornomije, a oni našim interesom za njihovu kuhinju, samo za čitatelje Dobre hrane pripremili su nekoliko jela pretežno s blagom creske šume Tramuntane. I tako su nam priredili pravu šumsku gozbu o kojoj u cjelosti možete čitati u aktualnom broju magazina Dobra hrana.
Nakon što smo vam otkrili recept za slasnu zimnicu Nevenke Zlatkov, a potom i za pedoče u kombinaciji u kojoj ih nikad nismo kušali po receptu njezina supruga, red je došao na jedan klasik otočke ili, još bolje rečeno - creske kuhinje. Svestrani Igor Zlatkov pripremio nam je udić zes palentun, koji se na Cresu priprema od davnina sa sušenim ovčjim butom. Ovo je njegova i, moramo vam reći, izvrsna interpretacija tog jela.
UDIĆ ZES PALENTUN
Jelo je ovo koje su Zlatkovi naučili na Cresu, gdje se udić s palentom priprema od davnina. Riječ je o sušenom ovčjem butu, no ova obitelj priprema ga i od koze te od lopatara.
“Za ovo toplo predjelo sušeni ovčji but nareže se na fine, tanke ploške. Inače, udić je puno jači od pršuta od svinje te se gotovo nikad ne jede tako sam, jer je jako žestok i slan. Dakle, palentu, a mi ne koristimo onu instant, nego pravu, stavimo kuhati puno prije da bude spremna za udić. A kad je palenta pri kraju, udić se zajedno s maslinovim uljem zagrijava u maloj tavi na niskoj temperaturi (nikako se ne smije pržiti) kako bi se svi njegovi okusi opustili, a žilice rastopile - sve to dat će jelu krasan okus ovčetine. Kao dodatak udiću, u ljeto koristimo divlji češnjak, a sad koristimo poriluk. On se nareže, doda u tavu s udićem, začini paprom i lagano zagrije da uvene. Kad primijetimo da se temperatura počinje dizati, jelo završimo s malo bijelog vina i ugasimo vatru. Sve zajedno prelijemo preko tople palente i serviramo.”
Na kraju recimo i kako je ovo tek jedan od recepata koje je s nama podijelila obitelj Zlatkov. U aktualnom broju magazina Dobra hrana donosimo vam još i njihove recepte za "bombone" od jelena, mesnu gregadu i, primjerice, otočku skutu sa smokvama, a pišemo i o šumskom sushiju te donosimo njihovu nevjerojatno hrabru životnu priču o odlasku iz grada kako bi živjeli u selu gdje ne živi nitko drugi... i tako kilometrima daleko.
U prodaji je novi broj magazina Dobra hrana! Šuma na tanjuru otvorila je mnoštvo tema, zanimljivih sugovornika, maštovitih recepata i preporuka... Dino Galvagno, Petra Jelenić, Ana Roš, Ana Morgan, Ana Grgić Tomić i Željka Klemenčić samo su neka od imena koja su uz nas zaslužna za ovaj broj najrespektabilnijeg, najvećeg i najuzbudljivijeg gastronomskog kolekcionarskog izdanja na više od 200 stranica!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....