Mekani biskvit natopljen mlijekom, toliko sočan da se gotovo topi pod žlicom, posljednjih je godina osvojio ljubitelje slastica daleko izvan Latinske Amerike. Tres leches, što na španjolskom doslovno znači tri mlijeka, tradicionalni je latinoamerički desert koji se danas može pronaći u brojnim zemljama, a svoju je inačicu dobio i na Balkanu, gdje je poznat kao trileće.
Upravo je toj slastici početkom rujna posvećena nova mala slastičarnica na zagrebačkom Vrbiku, iza koje stoji Bruno Pjerabon o čemu smo ranije pisali.
No iza danas popularnog deserta krije se zanimljiva i pomalo nejasna povijest. Točno mjesto nastanka modernog tres lechesa nije pouzdano utvrđeno. Najčešće se spominju Meksiko i Nikaragva, a obje zemlje imaju argumente za svoju verziju priče. Ono što je izvjesnije jest da je današnji kolač nastao na spoju mnogo starije europske tradicije natapanja pečenih tijesta i dostupnosti novih, industrijski proizvedenih mliječnih proizvoda.
Ideja da se biskvit ili drugo pečeno tijesto natapa tekućinom nije nova. U europskoj kuhinji stoljećima su postojali različiti kolači i deserti u kojima se suho tijesto omekšavalo vinom, likerima, sirupima, kremama ili mlijekom. S razvojem industrijske proizvodnje u 19. stoljeću postali su dostupni i proizvodi poput kondenziranog mlijeka, koji se mogu čuvati znatno dulje od svježeg mlijeka. Upravo su ti proizvodi kasnije postali ključni za recept kakav danas povezujemo s tres lechesom.
Veliku ulogu u širenju recepta imala je i prehrambena industrija. Tijekom 1930-ih i 1940-ih godina recepti za kolače s kondenziranim i evaporiranim mlijekom pojavljivali su se na ambalaži mliječnih proizvoda, uključujući Nestléove limenke. Takvo je oglašavanje pomoglo da se recept proširi Latinskom Amerikom.
A kako se tres leches zapravo radi? Osnova je lagani biskvit koji se nakon pečenja izbode ili pripremi tako da može upiti veću količinu tekućine. Zatim se prelije mješavinom triju mliječnih sastojaka - najčešće zaslađenog kondenziranog mlijeka, evaporiranog mlijeka i punomasnog mlijeka ili vrhnja. Biskvit postupno upija preljev i dobiva karakterističnu vlažnu, mekanu i kremastu teksturu. Na vrh se često stavlja tučeno vrhnje ili druge kreme, a završni izgled i okusi razlikuju se od zemlje do zemlje i od recepta do recepta.
Upravo je ta jednostavna baza razlog zbog kojeg tres leches pruža toliko prostora za varijacije. Klasična verzija može se poslužiti gotovo bez dodataka, dok se modernije izvedbe kombiniraju s čokoladom, karamelom, voćem, orašastim plodovima, kremama ili raznim namazima po želji. Tako isti kolač može izgledati i okusom potpuno drukčije, iako njegova glavna karakteristika ostaje ista.
Od Latinske Amerike recept se tijekom desetljeća proširio po Sjevernoj i Južnoj Americi, Karibima i drugim dijelovima svijeta. Na europskom jugoistoku posebno je zanimljiva njegova regionalna inačica trileće, koja je popularna u Albaniji, Turskoj, Bosni i Hercegovini, Srbiji i drugim zemljama regije.
A ako se želite samo okušati u pripremi ove slastice, recept za klasičnu verziju pronađite u nastavku, a količine su prilagođene za kalup veličine otprilike 23 × 33 cm
TRES LECHES
Za biskvit:
5 jaja
150 g šećera
1 vanilin šećer
150 g glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
Za preljev od tri mlijeka:
400 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
350 ml evaporiranog mlijeka (možete kupiti mlijeko za kavu, odnosno kondenzirano nezaslađeno punomasno mlijeko, ili običnom mlijeku iskuhavanjem reducirati tekućinu)
250 ml punomasnog mlijeka
1 žličica ekstrakta vanilije, po želji
Za završni sloj:
400 ml slatkog vrhnja za šlag
1 do 2 žlice šećera u prahu
malo vanilije, po želji
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 175 °C. Jaja, šećer i vanilin šećer miksajte 5 do 7 minuta, dok smjesa ne postane vrlo svijetla i pjenasta.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i soli pa ga postupno, nježno umiješajte u smjesu špatulom. Važno je ne premiješati kako bi biskvit ostao lagan i prozračan. Smjesu izlijte u namašćen i papirom za pečenje obložen protvan veličine oko 23 × 33 cm. Pecite 20 do 25 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha.
U zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko, evaporirano mlijeko i punomasno mlijeko. Dodajte vaniliju ako je koristite. Pečeni biskvit ostavite 10-ak minuta da se malo ohladi. Zatim ga cijelom površinom izbockajte vilicom ili drvenim štapićem.
Polako prelijte mliječnu smjesu preko cijelog biskvita. Nemojte je izliti odjednom na jedno mjesto, rasporedite je ravnomjerno kako bi je cijeli kolač mogao upiti. Ostavite kolač u hladnjaku najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Upravo je dovoljno dugo natapanje ključno za karakterističnu teksturu tres lechesa.
Slatko vrhnje izmiksajte sa šećerom u prahu i, po želji, malo vanilije. Istucite ga u čvrst šlag i rasporedite po ohlađenom kolaču. Po želji možete dodati cimet, kakao, karamel, svježe voće ili ribanu čokoladu.
Ne zaboravite, tres leches treba biti vrlo sočan, ali ne gnjecav. Zato je važno koristiti lagan biskvit i pustiti mu dovoljno vremena da postupno upije mliječnu smjesu. Za teksturu kakva se očekuje od klasičnog tres lechesa, nemojte smanjivati količinu preljeva samo zato što vam se u početku čini da ga ima puno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....