Sir s malim udjelom masti i puno proteina zaludio Francuze, receptura mu je stara dvije tisuće godina

Francuski topljeni sir iz regije Franche-Comté, cancoillotte, dugo godina smatran je staromodnim, definitivno ne bi bio prvi izbor hip Parižana, a lako je moguće da ga ne bi ni mogli naći na policama svog kvartovskog dućana. Međutim, sve se promijenilo kad ga je nanovo otkrila ekipa s društvenih mreža, a sunarodnjaci kojima su ga predstavili dotad za cancoillotte nikada nisu ni čuli pa su ga počeli tretirati kao nešto novo, moderno i trendi.

Riječ je o vrlo specifičnom siru koji se proizvodi od obranog mlijeka (tzv. metton), a zatim se zagrijava uz dodatak vode ili mlijeka i uglavnom maslaca. Zbog toga ima vrlo rijetku, gotovo svilenkastu teksturu, pa se za razliku od većine sireva koristi kao umak za krumpire ili se maže na kruh, a prodaje se u posudicama i onda servira u zdjelicama ili u kruhu. Okus mu varira, ali je uglavnom blag, mliječno-kiselkast, s blagim orašastim notama.

Murilo Gualda /Getty Images

Proizvodi se od obranog kravljeg mlijeka, odnosno mlijeka iz kojeg je prethodno izdvojena masnoća za proizvodnju maslaca, vrhnja ili drugih sireva. Mlijeko se fermentira i zgrušava kako bi nastao sirni gruš. Nakon cijeđenja i prešanja dobiva se metton, tj. tvrde mrvice koje se melju, ostavljaju da dozriju, a zatim zagrijavaju na oko 90 °C uz dodatak maslaca, vode i soli. Tako nastaje karakteristična glatka, kremasta i gotovo tekuća tekstura po kojoj je cancoillotte prepoznatljiv.

Vjeruje se da njegovi korijeni sežu čak dvije tisuće godina unatrag, a nastao je na području istočne Francuske, u blizini švicarske granice. U toj regiji je jako popularan, ali izvan Franche-Comtéa nije bio popularan dok se nije doznalo za njegove odlične nutritivne vrijednosti.

Madeleine_steinbach/Getty Images

Što je sir tvrđi i suši, to u pravilu sadrži više masnoće i kalorija, a cancoillotte na 100 grama sadrži prosječno oko 130 kalorija, 8 grama masti i 16 grama proteina, što ga čini znatno lakšim od većine tvrdih sireva. S obzirom na trendove na društvenim mrežama koji promoviraju zdrav način života i fitnes kulturu, ne čudi stoga što je preko noći izašao iz ropotarnice povijesti na stolove diljem Francuske.

Privatna Arhiva/