Ovo jelo nastalo je u planinskim predjelima talijanske Furlanije-Julijske krajine koja se nalazi između Slovenije i Austrije, a središte joj je Trst. Jelo su pripremali pastiri, isprva od lokalnog sira, a kasnije mu se, da bi bilo zasitnije, dodavao krumpir i luk. Hrskavi rubovi, mekana i kremasta unutrašnjost, kao i jaki, orašasti okus odležanog sira Montasio koji se osjeti u svakom zalogaju, čine Frico posebnim i drugačijim od ostalih zapečenih pita.

Pexels/

S jedne strane ga je puno lakše pripremiti nego što se može činiti, a s druge se ne treba previše opustiti. Jelo se peče u tavi i nećete imati puno posla oko pranja posuđa i slično, međutim, trebate biti strpljivi. Održavajte ujednačenu temperaturu, polako miješajte i pričekajte da se sir počne odvajati od tave prije nego što ga okrenete. Kad izvana poprimi zlatnosmeđu koricu, a iznutra ostane rastopljen i mekan, znate da ste ga pripremili kako treba.

Frico

Trebat će vam:
700 g krumpira
300 g sira Montasio (ako ne možete pronaći Montasio, možete upotrijebiti polutvrdi sir koji se dobro topi)
1 veći luk (oko 200 g)
2–3 žlice maslinova ulja
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Priprema:
Ogulite i skuhajte krumpir u posoljenoj vodi dok ne omekša, ali pazite da se ne počne raspadati. Ocijedite ga i grubo zgnječite vilicom. Možete ga i naribati sirovog, no kuhanim krumpirom lakše ćete postići mekanu, povezanu unutrašnjost. Luk narežite na tanke ploške. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa ga na laganoj vatri dinstajte desetak minuta, dok ne omekša i postane staklast. Umiješajte krumpir i nastavite kuhati desetak minuta. Povremeno promiješajte i lagano ga gnječite kuhačom kako bi se povezao s lukom. Montasio naribajte ili narežite na sitne komade pa ga dodajte u tavu. Miješajte na laganoj do srednje laganoj vatri dok se sir ne otopi i poveže s krumpirom. Začinite paprom i po potrebi solju, vodeći računa o slanosti sira.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po tavi i lagano pritisnite lopaticom kako biste oblikovali kompaktan, okrugao oblik. Smanjite vatru i pecite bez miješanja dok se na donjoj strani ne stvori zlatnosmeđa korica, otprilike 8–12 minuta. Nemojte ga prerano pokušavati okrenuti jer se mora dovoljno povezati. Kada se frico počne odvajati od dna tave i korica je čvrsta, poklopite tavu velikim tanjurom, pažljivo okrenite frico na tanjur pa ga vratite u tavu nezapečenom stranom prema dolje. Pecite još 5–10 minuta, dok i druga strana ne dobije lijepu koricu. Frico poslužite odmah, dok je izvana hrskav, a iznutra mekan i rastezljiv. Odlično se slaže s palentom ili jednostavnom zelenom salatom.