Regija Lorena najpoznatija je po dvije stvari – ona i susjedni Alsace jedan su od glavnih povoda Hitlerova napada na Francusku i zbog slavnog slanog jela Quiche Lorraine. Mi ćemo, očito, pričati o potonjem. Originalni quiche počeo se raditi još u 16. stoljeću, ali tada nije bio nalik današnjoj verziji, radio se samo od tijesta i nadjeva od vrhnja. Elementarne stvari koje čine današnji quiche tada se u njega nisu dodavale.
Osim prhkog tijesta, quiche obavezno ima jaja i sir te uglavnom pancetu ili šunku. Najčešći povrtni dodatak u Francuskoj mu je poriluk, premda se često dodaje i mladi špinat ili tikvice. Međutim, u Zagrebu se mogu naći jako različite varijacije ovog jela, od pekara, preko slastičarnica do bistroa. Korica ima quiche kojemu je nadjev dobar, ali s obzirom na to da ga rade u individualnim kalupima, tijesto uvijek ostane malčice predebelo. Ni u možda najboljoj zagrebačkoj pekarnici, Kukuriku, ne rade, po klasičnoj recepturi baš idealan quiche, jer je buča malčice preslatka da bi zamijenila povrće koje se koristi tradicionalno. Najbolji klasični quiche jedemo u Cukeraju u Petrinjskoj, ali naš daleko najdraži je u bistrou Lari & Penati.
Nikada ih nismo tražili da nam daju recept, ali znamo da unutra idu neki orašasti plodovi, mi stavljamo bademe i dodajemo plavi sir. Kako se poriluk i mladi špinat mogu naći uglavnom cijele godine, onda smo ih uključili kao svoj dodatak njihovom receptu, tako da ne možemo reći da je ovo quiche iz Lari & Penati, već inspiriran njihovim. Nadjev pripremite tako da pomiješate kiselo vrhnje, par jaja i to prelijete preko sastojaka koje vi želite ako vam ne pašu naši. Važno je da koristite sir koji vi volite, orašaste plodove radi teksture i povrće koje vam odgovara.
Međutim, najteži dio je napraviti dobro prhko tijesto. Priznajemo, ponekad smo ga znali kupiti i prikratiti si vrijeme, ali ne samo zato što ga je teško naći u supermarketu, nego i zato što je domaće ukusnije, više ga volimo raditi sami. Donosimo recept za tijesto po našem ukusu, a ključ je u tome da su svi sastojci hladni.
Prhko tijesto za quiche
Trebat će vam:
250 g glatkog brašna
125 g hladnog maslaca
1 jaje
2 do 3 žlice hladne vode
sol
Priprema:
U zdjelu stavite brašno i sol pa utrljajte hladan maslac narezan na kockice dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i hladnu vodu te brzo umijesite glatko tijesto. Oblikujte kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte na podlozi koju ste prethodno pobrašnili i prebacite u kalup za quiche. Izbodite dno vilicom te pecite 10-ak minuta na 180 °C prije dodavanja nadjeva, te onda sve ispecite skupa.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....