RECEPT CHEFA KRISTIJANA KEREŠA: Svinja i jabuka (porchetta na kremastom pire krumpiru, jabuka, krema od celera i jabuke, dehidrirana gorušica)

Sastojci:

svinjska potrbušina
500 g krumpira
400 ml mlijeka
150 g maslaca
5 jabuka
1 korijen celera
sol
papar
50 g gorušice
150 ml soka od jabuke

Petra Šimčić i Tomislav Vitković

Postupak:

Ovo jelo sadrži zvijezdu tanjura – porchettu, pire krumpir, gorušicu i nježni pire od celera i jabuke.

Za početak zamolite svog omiljenog mesara da vam svinjsku potrbušinu zarola u roladu. Dobivenu roladu dobro posolite i pecite zavisno od težine (naša je bila oko 3 kile) na 180 stupnjeva u pećnici. oko 2 i pol sata.

Za kremu, narežite jabuke i celer na jednake komadiće i sotirajte ih nekoliko minuta na maslacu. Zatim sve zalijte s 200 ml mlijeka i dodajte vode tako da prekrijete sve sastojke. Kada su se celer i jabuka skuhali ocijedite i u blenderu pretvorite u kremu.

Gorušicu kuhajte 5 minuta u jabukovom soku, ocijedite i osušite u pećnici na sat vremena na 80 stupnjeva.

Za pire krumpir narežite na velike kocke i kuhajte u posoljenoj vodi. Zatim krumpir ocijedite i prelijte s otopinom maslaca i mlijeka (150 ml mlijeka i 150 g maslaca). Ručnim mikserom dobro izradite pire.