Natjecanja u ugostiteljskim zanimanjima, sljubljivanje maslinovih ulja s jelima, smjernice za izradu vinske karte, bunedve u desertnoj karti, domonikanski rumovi, curry i salaški pijevac - tek su djelić bogatog programa koji je obilježio drugi dan jubilarnog izdanja Grand Gourmeta koji se, u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) i partnera, do petka, 15. studenog, održavao u hotelu Amphora u Splitu.
Edukativni dio započeo je "Smoothie akademijom" pod vodstvom Dragane Olujić Hudi, magistre nutricionizma i specijalistice za prehranu sportaša. Jutarnje edukacije nastavio je Pjero Zekan, direktor tvrtke Orgula, na temu "Sljubljivanje zlatnih maslinovih ulja i jela", i to u vrhuncu vrlo uspješne sezone prerade. Tijekom masterclassa "Algoritam izrade vinske karte" Damir Zrno, renomirani sommelier i agronom iz Osijeka, prepoznat kao jedan od vodećih domaćih vinskih edukatora i poznavatelja hrvatskih vina, pružio je dublji uvid u složen proces stvaranja vinske ponude.
Stevo Karapandža, prva kulinarska TV zvijezda ovih prostora, ujedno edukator i ambasador ŠKMER-a za Istru i Kvarner, na Grand Gourmetu pripremio je perkelt od tri pijetla banatska gološijana na salaški način, jelo slično raguu.
"Dobio se okus pravog salaškog perkela uz dodatak svježe paprike koja se može izvaditi nakon kuhanja ili, ono što je meni draže, ostaviti da obogati okus", istaknuo je Karapandža.
Perkelt se obično poslužuje uz priloge poput noklica, tjestenine ili krumpira; ovog puta poslužen je uz tipične vojvođanske rezance. Uz njih su predstavljena vina Vinarije Kovačević, agilnog vojvođanskog proizvođača, jednog od ključnih aktera vinske revolucije u Srbiji. Ta je vinarija na Fruškoj gori započela s proizvodnjom 2001., pod vodstvom Miroslava Kovačevića koji je kao treća generacija vinara nastavio obiteljsku tradiciju.
Karapandža je također poveo okupljene na egzotično putovanje kroz spoj slatkog i začinjenog. Pripremio je, naime, pileći curry s jabukom i ananasom uz Kotanyi začine po receptu koji objedinjuju pikantnu deliciju kako ju je naučio pripremati za vrijeme stažiranja u londonskom Savoyju te onog što je susreo za vrijeme višegodišnjeg rada u Švicarskoj.
"Obično se napravi ring na tanjuru, pri čemu se curry stavlja u sredinu, a okolo se ukrašava voćem. Shvatio sam, međutim, da voće ne mora biti ukras, već se može staviti i u samo jelo. Najidealna je malo kiselija jabuka i, naravno, ananas - dodaju se pri kraju. Neizbješno je kokosovo mlijeko, potrebno je i malo milerama da se poveže sve", savjetuje Karapandža. A kako je jela u potpunosti pripremio da biste ih i vi mogli isprobati kod kuće, podijelio je i recepte.
SALAŠKI PERKELT STEVE KARAPANDŽE
Trebat će vam:
1 kg pijevca
1 kg luka
1 žlica mljevene paprike
par, sol
lovorov list
2 dl rosea
ulje (pačja ili guščja mast)
Priprema:
Stavite na ulje luk, dodajte pijevca otkoštenog i isječenog na komade, osim krilaca i zabataka kojima se mogu zadržati kosti. Meso će tijekom dinstanja pustiti tekućinu. Dodajte začine i svježu papriku koju možete po želji kad se skuha izvaditi ili usitniti i ostaviti u perkeltu. Kuha se dva do dva i pol sata.
PILEĆI CURRY S ANANASOM STEVE KARAPANDŽE
Trebat će vam:
500 g pilećih prsa narezanih na komadiće
2 šalice ananasa na kockice
2 šalice jabuke (granny smith) na kockice
1 veliki luk nasjeckan
1 žličica sušenog praha češnjaka
1 konzerva kokosovog mlijeka
2 žlice curry praha
1 žlica kurkume
1 žlica đumbira u prahu
sol i papar po ukusu
2 žlice kokosovog ulja
kuhana basmati riža, za prilog
Priprema:
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne omekša. Ubacite pileće komadiće i pržite dok poprime zlatno-smeđu boju. Dodajte curry prah, kurkumu i đumbir. Promiješajte kako bi začini otpustili arome. Ulijte kokosovo mlijeko, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Posolite i popaprite po ukusu. Poslužite s basmati rižom.
Sudionici Grand Gourmeta imali su priliku naučiti i kako pravilno pravilno rezati različite vrste sireva, kako ih prezentirati u restoranima te kako odabrati odgovarajuće vino i maslinovo ulje za svaku vrstu sira na radionici certificirane kušačice sireva Marine Selak. Također, mogli su kušati i francuske plosnate kamenice s otoka Ile de Ré, uzgojene u otvorenom moru. Na masterclassu "QimiQ - Bundeva u desertnoj karti" s premium vrhnjima od mlijeka sa salzburških pašnjaka, koja nose dva food oscara, ŠKMER-ova pastry edukatorica i nekadašnja voditeljica slastičarskih odjela splitskih restorana Ivana Bradarić pripremila je monoporcije, deserte u čaši i a la carte desert s bundevom.
Inače, Grand Gourmet po deseti put organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), uz podršku Ministarstva turizma i sporta, Grada Splita, te turističkih zajednica Splitsko-dalmatinske županije i grada Splita, kao i drugih partnerskih organizacija.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....