Ljeto u kuhinji često nas asocira na vrućine i odmor negdje na moru, pa prirodno svi bježe od štednjaka. Spremaju se lagana i brzinska jela, kakva salata od rajčica s maslinovim uljem, a netko uvijek po "kazni" završi uz gradele. Ali postoji i drugi, pomalo kopernikanski pogled na ljetno kuhanje: i baš zato što je vani vruće, ljutina i paprenost mogu raditi u korist svježine. Danas zato radimo blago ljuti rižot s pečenim paprikama, poverunima i peperoncinom, koji će vas zavesti na prvi zalogaj. Probajte, neće vas razočarati. Recept vas čeka u nastavku.

RIŽOT S PEČENIM PAPRIKAMA, PAVERUNIMA I PEPERONCINOM

Sastojci (4 osobe):

320 g Carnaroli riže

3 veće paprike ili 1 teglica pečenih paprika, ocijeđenih

2-3 ljutkasta paveruna ili Padrón papričice

1 mali peperoncino

40-50 g sušenih rajčica

1 manji luk

3 režnja češnjaka

80 ml suhog bijelog vina

800-900 ml vrućeg povrtnog temeljca, plus još malo po potrebi

40-50 g hladnog maslaca za mantecato

40-50 g ribanog Parmigiana Reggiana

nekoliko listova bosiljka

ekstra djevičansko maslinovo ulje

sol

svježe mljeveni crni papar

Priprema:

Ako koristite svježe paprike, ispecite ih u pećnici ili na plamenu dok im koža ne potamni. Stavite ih u poklopljenu posudu desetak minuta, zatim ih ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice. Ako koristite pečene paprike iz teglice, dobro ih ocijedite i narežite na trakice.

Polovicu pečenih paprika usitnite štapnim mikserom u kremu s malo maslinovog ulja i prstohvatom soli. Ostatak ostavite u trakicama. Paverune narežite na trakice. Peperoncino narežite na sitno. Luk sitno nasjeckajte. Češnjak narežite na tanke ploške. Sušene rajčice narežite na male kockice.

U širokoj posudi zagrijte malo maslinovog ulja. Prvo dodajte sušene rajčice i kratko ih zapecite da puste aromu u ulje. Dodajte luk i pirjajte nekoliko minuta dok ne omekša. Umiješajte češnjak, paverune i peperoncino te kratko pirjajte. U istu posudu dodajte rižu i kratko je tostirajte dok se zrna ne zagriju i oblože masnoćom. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari. Dodajte kremu od pečenih paprika i promiješajte.

Postupno podlijevajte vrućim temeljcem uz često miješanje, a novi dodajte tek kad riža upije prethodni. Otprilike na polovici kuhanja dodajte trakice pečenih paprika. Kuhajte dok riža ne bude al dente i kremasto povezana. Trebat će otprilike 800-900 ml temeljca, a ostatak dodajte samo ako treba. Maknite posudu s vatre ili smanjite vatru na vrlo nisku. Dodajte hladni maslac i ribani Parmigiano Reggiano. Snažno miješajte dok se maslac i sir ne povežu u kremast, sjajan rižot. Po želji možete dodati i par listova natrganog bosiljka.