Pavlova je jedan od najpoznatijih deserata na svijetu, lagana i prozračna torta od kora od bjelanjaka, hrskava izvana, a mekana i nježna iznutra. Najčešće se poslužuje sa šlagom i svježim voćem poput jagoda. Iako izgleda elegantno i profinjeno, upravo je ta jednostavna kombinacija okusa razlog zbog kojeg je Pavlova postala omiljen desert u mnogim domovima.
Desert je dobio ime po slavnoj ruskoj balerini Anni Pavlovoj, koja je tijekom 1920-ih godina gostovala u Australiji i Novom Zelandu. Prema popularnoj priči, kolač je nastao upravo u njezinu čast jer je svojom lakoćom i prozračnošću podsjećao na ples balerine. No, i danas traje rasprava o tome gdje je Pavlova zapravo nastala, u Australiji ili na Novom Zelandu. Obje države smatraju je dijelom svoje nacionalne kuhinje i važnim simbolom gastronomske tradicije.
Povijest Pavlove prilično je zanimljiva i puna različitih teorija. Prvi spomen deserta pod imenom “Pavlova” pojavio se još 1911. godine u novozelandskim novinama, ali tada se radilo o ledenom desertu, a ne o današnjoj torti od bezea. Tijekom 1920-ih i 1930-ih godina recepti su se postupno razvijali, od želea i složenih kolača do današnje verzije s hrskavom koricom, mekanom sredinom, šlagom i voćem.
Kulturna antropologinja Helen Leach s novozelandskog Sveučilišta Otago istraživala je podrijetlo Pavlove i pronašla desetke ranih recepata u starim kuharicama. S druge strane, australski istraživači tvrde da je desert nastao u hotelu u Perthu 1935. godine. Neki povjesničari hrane smatraju da Pavlova zapravo nema jednog jedinog “izumitelja”, nego da je nastala postupnim razvojem sličnih deserata od bezea koji su se širili Europom, Amerikom, Australijom i Novim Zelandom.
Zanimljivo je da mnogi stručnjaci povezuju Pavlovu s austro-ugarskom tortom Spanische Windtorte, raskošnim desertom od bezea i šlaga koji je bio popularan još krajem 19. stoljeća. Slični kolači postojali su i u Njemačkoj te SAD-u, gdje su se pripremali deserti od pjenastog bezea i voća. Upravo zato danas nije moguće sa sigurnošću reći tko je prvi napravio modernu Pavlovu.
Bez obzira na njezino podrijetlo, Pavlova je danas simbol ljetnih svečanosti i blagdanskih okupljanja, posebno u Australiji i na Novom Zelandu.
PAVLOVA S KREMOM OD VANILIJE SLAVICE ŠAGOLJ
PAVLOVA PETRE JELENIĆ (PROMJERA 20 CM)
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....