Murva, koju mnogi zovu i dud, listopadno je drvo koje raste u vrtovima i dvorištima, ali i divlje uz puteve. Upravo zato nekoć su je obožavala djeca koja su rado brala njezine sitne, duguljaste i vrlo sočne plodove. Najpoznatije su tri vrste duda - bijeli, crni i crveni, koje se razlikuju po boji, ali i okusu plodova.

Murva uspijeva na sunčanim i toplim položajima, cvjeta u proljeće, a njezini plodovi dozrijevaju od kraja proljeća do sredine ljeta, najčešće do kraja srpnja.

Okus duda ovisi o sorti i stupnju zrelosti pa može biti nježno sladak, meden ili blago kiselkast. Crni dud pritom je najintenzivnijeg i najslađeg okusa, dok je bijeli nešto nježniji i suptilniji.

Unsplash/

Osim što daje ukusne plodove, murva je cijenjena i zbog guste krošnje koja pruža ugodan hlad tijekom ljetnih mjeseci. Stoljećima se koristi i u narodnoj medicini, zbog čega se smatra jednom od najkorisnijih voćaka koje uspijevaju na našim prostorima.

Plodovi se najčešće jedu svježi, ubrani izravno sa stabla, no jednako su cijenjeni i u pripremi domaćih džemova, sirupa, sokova, kompota i kolača, a u pojedinim krajevima od duda se proizvodi i rakija. Mi donosimo recept za džem kako bi svoje plodove mogli ponijeti i u jesen, a tu je i recept Tite Winkler za sočni biskvit s murvom.

Pexels/

DŽEM OD DUDA

Trebat će vam:
3 kg duda
500 g šećera
25 g želatine u prahu
sok ½ limuna
cimet u prahu
4 klinčića

Priprema:
U veliki lonac stavite dud i prelijte ga vodom. Uklonite plodove koji isplivaju na površinu. Ocijedite dud i uklonite mu malu peteljku. Stavite ga kuhati u lonac sa šećerom (ne pretjerujte s količinom) i promiješajte nekoliko puta. Nakon što smjesa proključa, smanjite vatru i uz često miješanje kuhajte još desetak minuta. Maknite s vatre i izmiksajte štapnim mikserom, zatim nastavite kuhati sve zajedno nekoliko minuta. Dodajte želatinu, limunov sok, cimet i zdrobljene klinčiće, te na laganoj vatri kuhajte još pet minuta. Pripremljenim džemom napunite čiste staklenke.

KOLAČ OD LABNEHA I MURVI

Trebat će vam:
1 i ½ šalica brašna
2 žličice praška za pecivo
½ žličice soli
1 šalica šećera
230 g labneha
½ šalice maslinova ulja
2 jaja
1 žličica sumaca
2 šalice crnih murvi, borovnica ili malina
Za glazuru (opcionalno):
½ šalice šećera u prahu
1 žlica octa od murve ili limunovog soka
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 175 °C. Obložite kalup za kruh veličine 11 x 21 cm papirom za pečenje. U maloj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. U velikoj zdjeli pomiješajte šećer, jogurt, ulje, jaja i sumak. Kada se smjesa sjedini, dodajte suhe sastojke u mokre sastojke i miješajte dok se tijesto ne sjedini. Pažljivo umiješajte murve špatulom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 55 - 65 minuta, ili dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe čista. Ostavite kolač da se hladi u kalupu 15 minuta prije nego što ga prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi. Za glazuru, umutite šećer u prahu i ocat od murve dok ne postane glatko. Prelijte ohlađeni kolač glazurom.

Berislava Picek/Cropix

Berislava Picek/Cropix