Mast ćete pronaći u starim receptima za slatke pite, medenjake i šapice, prhke keksiće svih vrsta, u tijestu za presnac (ili prisnac), buhtle, štrukle i zlevanke… Premda je s prhkim tijestom u kojem je maslac zamijenjen mašću nešto teže raditi jer se tijesto slabije drži (i lakše raspada), upravo ta osobina nakon pečenja daje sjajne rezultate - nenadmašnu prhkost korice. Veličina same molekule masti otežava vezanje glutena pa je tijesto sipkije i prhkije. Najpoznatija hrvatska tradicionalna slastica u kojoj je ključni sastojak svinjska masnoća sigurno je salenjak, a recept za njihovu izradu donosimo u nastavku.
SALENJACI
Trebat će vam:
800 g glatkog brašna
350-400 g svinjskog sala
1 kocka svježeg kvasca
4 dl mlijeka + žlica šećera
1 jaje
dobar prstohvat soli
1 puna žlica šećera
vrlo gust pekmez od šljiva
štaub šećer za posipanje
Priprema:
Kvasac udrobite u decilitar mlakog mlijeka, dodajte šećer i žlicu, dvije brašna. Pustite kvas da se diže na toplom. U veliku posudu stavite prosijano brašno, jaje, sol, šećer, dignuti kvas i ostatak mlijeka. Zamijesite meko tijesto. Pokrijte krpom i ostavite da raste oko sat vremena. Za to vrijeme vilicom nastružite salo koije ste prethodno očištili od svih opni. Dignuto tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu plohu i kratko premijesite.
Pustite da se diže još barem 15 minuta. Tada razvaljajte oko centimetar i pol debelo. Prstima po tijestu rasporedite salo do polovice. Preklopite pritiskajući prstima, namažite pa opet preklopite, kao kod lisnatog tijesta.
Neka odstoji još 10 minuta. Razvaljajte pa tijesto izrežite na kvadratiće. Na svaki stavite žličicu pekmeza.
Preklopite u trokut i spojite suprotne krajeve. Pecite oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C. Još tople pospite štaub šećerom, ili ako želite da budu slađi - uvaljajte u štaub šećer.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....